很多人都喜歡追求老酒，尤其是醬香酒，關(guān)于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調(diào)。本文小編為大家詳細解答。
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醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別？
新酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質(zhì)含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個階段：
6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調(diào)。不過還是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。
因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
醬香白酒要怎么勾調(diào)？
醬香白酒的調(diào)勾，其實是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長補相互的短。
四輪勾調(diào)：醬酒的勾調(diào)分【盤勾】【調(diào)勾】【品勾】【調(diào)味】四輪完成。
?、佟颈P勾】窖藏第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質(zhì)量等級的基酒混合在一起。
?、凇菊{(diào)勾】窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
?、邸酒饭础拷巡氐谒哪杲?jīng)過調(diào)勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學(xué)比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒。
④【調(diào)味】這道工藝各家酒廠都不一樣，而且是機密。
以上就是醬香型老酒勾調(diào)的相關(guān)內(nèi)容，所以現(xiàn)實生活中，大家經(jīng)常把酒精勾兌酒和醬香白酒的勾兌混為一談，其實兩者千差萬別，完全搭不上邊的事。