說(shuō)起無(wú)醇啤酒，可能有人會(huì)不知無(wú)醇啤酒是什么意思？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，無(wú)醇啤酒就是酒精度小于0.5%的啤酒，也就是酒精含量極其甚微的啤酒。那你知道無(wú)醇啤酒是怎么做的嗎？下面小編就帶大家一起來(lái)了解下無(wú)醇啤酒。
無(wú)醇啤酒是怎么做的？
近年來(lái)，關(guān)于無(wú)醇啤酒研究的進(jìn)展很快，技術(shù)不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)方法不斷涌現(xiàn)。比較受廣大科技工作者重視的方法，主要有限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法兩大類。
1、限制發(fā)酵法
所謂限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過(guò)控制啤酒發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如冷接觸發(fā)酵、降低糖發(fā)酵的量、酒糟發(fā)酵等。
冷接觸發(fā)酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點(diǎn)的溫度下相接觸，或在發(fā)酵過(guò)程中將麥汁在8℃發(fā)酵，當(dāng)乙醇含量達(dá)到要求時(shí)，迅速冷卻到0℃。這時(shí)，酵母發(fā)酵產(chǎn)生較少的乙醇，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質(zhì)滲人啤酒中,使無(wú)醇啤灑在風(fēng)味上具有普通啤酒的特征。
降低糖發(fā)酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發(fā)酵，從而使這種發(fā)酵度僅達(dá)到普通啤酒發(fā)酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。
酒糟發(fā)酵是指將生產(chǎn)濃啤酒酒糟（如果必要，酒糟帶殼的要經(jīng)過(guò)脫殼，粗糙的應(yīng)粉碎）經(jīng)過(guò)消化、發(fā)泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發(fā)酵，可降低乙醇生成的量。
2、正常發(fā)酵后脫醇法
脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過(guò)各種手段去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，其又分為很多種方法，如減壓蒸發(fā)法、膜過(guò)濾法等。
因此生產(chǎn)中無(wú)論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障。
無(wú)醇啤酒問(wèn)世的原因，主要有兩個(gè)，一是人們飲食生活的變化，尤其對(duì)飲食品多樣化的需求日漸強(qiáng)烈，希望新型飲料產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，以滿足各種人的需要，如兒童、婦女和司機(jī)等；二是隨著人們對(duì)酒之功過(guò)的討論，尤其酒精對(duì)人體的危害，逐漸被人們認(rèn)識(shí)，所以希望能夠除掉或降低啤酒中的酒精含量。當(dāng)然還有其它原因，如教會(huì)的禁戒，某些疾患對(duì)酒精的忌諱等。
本文關(guān)于“無(wú)醇啤酒是什么意思？無(wú)醇啤酒是怎么做的？”的內(nèi)容就介紹到這里，大家有沒(méi)有理解無(wú)醇啤酒是什么意思了呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)無(wú)醇啤酒就是酒精含量其甚微的啤酒，但它仍保留著傳統(tǒng)啤酒的色、香、味。