自然酒（NatrualWine）很多人恐怕是頭一次聽說，但這其實在業(yè)內(nèi)已經(jīng)火了一段時間了。本文帶大家來深入了解它。
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什么是自然酒？
自然酒還不具有官方定義，任何生產(chǎn)商都可以在自家的酒標上標記為「自然酒」。其中引用最多的，是新版《牛津葡萄酒指南》的定義：
1）葡萄通常由小規(guī)模的獨立生產(chǎn)商種植；
2）葡萄會在可持續(xù)發(fā)展、有機或進行生物動力法管理的葡萄園中由人工采摘；
3）葡萄酒在發(fā)酵時不添加商業(yè)酵母（即采用天然酵母）；
4）發(fā)酵時不使用添加劑（如酵母營養(yǎng)劑等）；
5）加入微量或不加入二氧化硫
不過，許多國家都建立起了獨立的民間自然酒協(xié)會，如：
法國自然酒協(xié)會（L’AsspcoationdesVinsNaturels）
意大利自然酒協(xié)會（VinNatur）
西班牙自然酒生產(chǎn)商協(xié)會（AsociaciondeProductoresdeVinosNaturales）
每家對于自然酒的定義都略有不同，但所有解釋都圍繞著可持續(xù)、有機或生物動力法等概念。并且大部分都強調(diào)在釀酒過程中盡量避免人工干預，這就意味著釀酒師在釀造自然酒的過程不會給酒液添加或去除任何成分。
自然酒釀酒師的目標，都是釀造出盡可能接近自然發(fā)酵過程的葡萄酒，此外還要思考如何才能突出釀酒葡萄品種以及種植風土的特性。
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哪些地方生產(chǎn)自然酒？
幾乎全世界每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造自然酒的酒莊。包括波爾多列級名莊中唯一的“自然酒”酒莊-寶瑪酒莊（ChateauPalmer）
法國的盧瓦爾河谷（LoireValley）自20世紀70年代就致力于生產(chǎn)最少人工干預的葡萄酒，因此成為法國自然酒的中心。
此外，博若萊（Beaujolais）、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）也是法國重要的自然酒產(chǎn)區(qū)。
如今，加州的驢和山羊酒莊（Donkey&Goat）、薩隆酒莊（ClosSaron）、拉克萊瑞酒莊（LaClarineFarm）和科圖里酒莊（Coturri）正領導著還在萌芽階段的美國自然釀酒運動。
而俄勒岡州（Oregon）和五指湖（FingerLakes）產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也開始加入了釀造自然酒的行列。
面對這種野性十足的葡萄酒，消費者也形成兩個極端，喜歡的人為之瘋狂，不喜歡的人視如敝屣，就好像榴蓮一樣。
自然酒與有機酒，生物動力酒有什么區(qū)別？
有機葡萄酒：
有機概念的基本原則是不使用化學合成物和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。目的是通過有機種植和釀造，從而減少環(huán)境污染、保護生態(tài)平衡，并釀造出自然健康的葡萄酒。
因此，有機酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物質(zhì)，只要添加物原料原本就存在于自然中、獲得有機認證或添加含量控制在合理范圍內(nèi)，都可以稱為有機葡萄酒。
目前，每個國家對于有機資格認證的標準并不統(tǒng)一。比如，歐盟的有機葡萄酒生產(chǎn)商，可以在其釀造的有機葡萄酒中添加不超過0.01%的二氧化硫，但之前在美國的有機法規(guī)中則完全禁止。
有些有機認證機構(gòu)，還允許使用接種酵母代替天然酵母，還可以使用以天然原料制作生物澄清劑。
生物動力葡萄酒：
生物動力法的基本原則是尊重風土、尊重生物和自然規(guī)律，以求人與自然和諧發(fā)展。這種方法更加「原始」，與我們古人根據(jù)農(nóng)歷節(jié)氣耕作類似，生物動力法需要通過占星，根據(jù)月亮的運動來安排農(nóng)事。
不僅如此，他們還自制肥料和噴灑用制劑，這些制劑主要以牛糞、牛角、牛小腸、動物膀胱以及各種植物制成，頗有一些「中草藥」的既視感。
這種完全回歸大自然的方法，在許多現(xiàn)代人看來頗有幾分「玄學」和「巫術」味道。
目前，世界上主要有2個生物動力認證機構(gòu)：Demeter和Biodyvin。
但那些堅定擁護自然酒的釀酒師，則不斷追求極致。他們通常還是會堅持避免在自己的葡萄園中使用化學產(chǎn)品，用天然酵母發(fā)酵，避免添加大量二氧化硫并且選擇在裝瓶前不去除任何雜質(zhì)。
對自然酒釀酒師而言，最重要的不是釀酒，而是陪伴。
以上就是自然酒的相關介紹，自然葡萄酒可謂是21世紀葡萄酒界的主流發(fā)展方向，而且對某些人而言，它已成為一種生活方式的選擇。
