芝麻香型白酒作為眾多香型中一款具有創(chuàng)新性的白酒產(chǎn)品，它最獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味特征是無(wú)色透明的，聞起來(lái)又有著淡雅的香氣，焦香味是比較突出的，口感醇厚爽口。隨著釀酒企業(yè)的不斷延伸和發(fā)展，芝麻香型白酒也在眾多的香型白酒中脫穎而出，其中最具有特色代表的是山東景芝酒，他最早是在1980年開(kāi)始研制上市，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的潛心研究，芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)賦予了一定的專業(yè)化和流程化，同時(shí)對(duì)她有了一定的定位。
芝麻香型白酒是中國(guó)白酒界的兩個(gè)創(chuàng)新香型之一，著名釀酒專家于樹(shù)民先生曾在發(fā)現(xiàn)山東傳統(tǒng)名酒景芝白乾酒中具有“芝麻香”風(fēng)味的時(shí)候，曾發(fā)表評(píng)語(yǔ)：芝麻香風(fēng)味優(yōu)雅,酒體豐厚圓潤(rùn),口感舒適、回味美妙,遠(yuǎn)勝當(dāng)時(shí)諸多白酒。
這一重要發(fā)現(xiàn),從此拉開(kāi)了芝麻香探索之旅。在芝麻香的研究上,勤勞智慧的景酒人繼承古老的傳統(tǒng)工藝,推陳出新,先后經(jīng)歷了“香型提出、初步研究、快速發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)制定”等四個(gè)階段。1965年,國(guó)家輕工部臨沂會(huì)議上,景芝芝麻香科研課題被國(guó)家正式確立;1980年,以“芝麻香型景芝白乾酒研制”為題,在山東省科委立項(xiàng),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的研究,工藝和香味成分取得了階段性成果。1985年,國(guó)內(nèi)知名專家參加,召開(kāi)了“芝麻香型白酒科學(xué)技術(shù)研究會(huì)”。
1996年,景芝酒業(yè)起草了芝麻香型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),被輕工部頒布實(shí)施;2006年,一品景芝芝麻香被商務(wù)部和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)確定為中國(guó)白酒芝麻香型代表,芝麻香型白酒最終確立,改寫了魯酒沒(méi)有代表香型的歷史,被稱為“對(duì)中國(guó)白酒事業(yè)的卓越貢獻(xiàn)”。2007年,景芝酒業(yè)又與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院一起起草了芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委頒布實(shí)施。2008年,榮獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,同時(shí),起草了芝麻香型白酒一品景芝的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。自此,芝麻香型白酒開(kāi)始進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)期。
回顧2006年12月12日,由國(guó)家商務(wù)部酒類流通管理辦公室和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦的“中國(guó)白酒芝麻香型代表”授牌儀式在濟(jì)南山東大廈隆重舉行。商務(wù)部及中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)為中國(guó)白酒芝麻香型代表產(chǎn)品企業(yè)――山東景芝酒業(yè)股份有限公司授牌。山東省部分領(lǐng)導(dǎo)、省直有關(guān)部門及新聞媒體150多人參加了授牌儀式,規(guī)模宏大。
芝麻香是新中國(guó)成立以來(lái)白酒界兩大創(chuàng)新香型之一,也是景芝酒業(yè)繼承傳統(tǒng)工藝、自主創(chuàng)新的科研成果。作為芝麻香型白酒的創(chuàng)始者,山東景芝酒業(yè)股份有限公司從1957年開(kāi)始研究,經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的不懈努力,青出于藍(lán)而勝于藍(lán),在全國(guó)首次發(fā)明創(chuàng)造了中國(guó)芝麻香型白酒,改寫了魯酒無(wú)自己香型代表的歷史,開(kāi)啟了中國(guó)白酒業(yè)的一代新風(fēng)。授牌儀式是對(duì)山東白酒科技創(chuàng)新芝麻香成果的進(jìn)一步肯定。
當(dāng)時(shí)，商務(wù)部和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)從全國(guó)5000多家白酒企業(yè)中評(píng)選14個(gè)企業(yè)的品牌代表11中香型，主要目的就是突出過(guò)久的典型代表性。實(shí)達(dá)到了向世界介紹宣傳中國(guó)白酒的歷史及發(fā)展現(xiàn)狀,推動(dòng)白酒行業(yè)“中國(guó)制造”走向世界的目的。
芝麻香型白酒的特征性香氣成分
含氮化合物尤其是吡嗪類化合物是形成焦香的重要物質(zhì)，也是芝麻香型白酒重要的香氣成分之一。表2為含氮化合物的測(cè)定結(jié)果(有的酒只列出部分樣品數(shù)據(jù))。
在測(cè)定結(jié)果中，5個(gè)景芝酒樣具有定量模式基本相同的特征，其吡嗪類化合物總量落在1100－1500μg/L的范圍，含量相當(dāng)穩(wěn)定。這一總量遠(yuǎn)低于茅臺(tái)酒（兩個(gè)樣品分別為63560μg/L和40035μg/L），也略低于其他醬香型白酒（郎酒及迎春酒）及濃醬兼香的白云邊酒（含量約3000μg/L），卻大大高于汾酒和洋河、雙溝大曲（約200-500μg/L）。若以景芝酒所含的吡嗪類化合物的量，出現(xiàn)在醬香突出的醬香型白酒中或窖香濃郁的濃香型白酒中，也許起不了多大作用，但在風(fēng)格淡雅、己酸乙酯含量較低的芝麻香型白酒中，這一族含氮化合物的風(fēng)味作用就不容忽視了。
小編總結(jié)，芝麻香型白酒富含著濃濃的芝麻香的味道，它與醬香型濃香型白酒還是有著一定的差別的。作為一款創(chuàng)新型的白酒，入口柔軟，充滿著不辛辣不刺激的味道，融合了濃香型清香型醬香型的優(yōu)勢(shì)制作而成。我國(guó)作為白酒的發(fā)源地，希望在日后的釀酒發(fā)展中仍然能夠涌現(xiàn)出更多不同的香型值得消費(fèi)者去進(jìn)行體驗(yàn)。
