眾所周知葡萄酒是選用葡萄為主要原料釀造而成的，我們在釀造葡萄酒時會選擇一些葡萄的果實小，單寧含量比較高的葡萄品種，這樣會對于葡萄酒的質(zhì)量有著一定的決定性作用，在生活中比較常見的葡萄品種有赤霞珠，黑皮諾西拉，而如果是自己在家動手釀造葡萄酒，會使用一些實用的葡萄，這樣喝起來也更加的甜，與市場上售賣的葡萄酒相比，我們并沒有專業(yè)的設(shè)備。
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，MuscatofAlexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（winegrapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（tablegrapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點是皮薄肉多汁少,水分大,主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小,風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。
世界上最常見的六大葡萄品種
1.赤霞珠
“紅葡萄品種之王”赤霞珠（CabernetSauvignon）原產(chǎn)自法國波爾多，由長相思（SauvignonBlanc）和品麗珠（CabernetFranc）自然雜交而成，是全球種植面積最廣的葡萄品種。該品種果粒小，果皮厚實，釀成的葡萄酒色澤深濃，以黑色水果香氣為主導(dǎo)，如黑醋栗和黑櫻桃等，還伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。由于果香濃郁，單寧充沛且酸度高，赤霞珠葡萄酒具有極強(qiáng)的陳年潛質(zhì)。
波爾多是赤霞珠的頭號優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，在這里赤霞珠常與梅洛（Merlot）一起混釀。美國加州也是赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)地，許多加州膜拜酒（CultWines）就是以其為主要品種釀制的。赤霞珠在澳洲庫納瓦拉（Coonawarra）也別有一番風(fēng)采，成酒帶有標(biāo)志性的桉樹及薄荷氣息。
2.梅洛
身為赤霞珠的姐妹花，梅洛的知名度自然也不會低。不過比起赤霞珠，梅洛釀成的葡萄酒單寧較為柔和，酒精度略高，酸度略低，風(fēng)格更為平易近人。具體來說，炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款屬于常見的國際風(fēng)格，帶有明顯的黑莓和黑李子風(fēng)味；涼爽氣候下的梅洛則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征。
梅洛在波爾多右岸地區(qū)的表現(xiàn)最為搶眼，來自波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的波爾多酒王帕圖斯（Petrus）就是采用100%梅洛釀制的。此外，美國加州和意大利托斯卡納（Tuscany）也出產(chǎn)著不少具有代表性的梅洛葡萄酒。
3.黑皮諾
黑皮諾（PinotNoir）是一個薄皮葡萄品種，易患病且難以伺候，對生長環(huán)境十分挑剔，因而被冠以“嬌貴皇后”之稱。盡管生性傲嬌，但這絲毫沒有阻礙它在全球范圍內(nèi)發(fā)光發(fā)熱的步伐。無數(shù)飲客為它那精致迷人的風(fēng)味與優(yōu)雅柔美的風(fēng)格所深深折服，成為了忠實的裙下之臣。
色澤淺淡透亮、單寧細(xì)膩輕柔是黑皮諾葡萄酒的顯著特征。最頂級的黑皮諾葡萄酒來自于法國勃艮第，它們飽含櫻桃、莓果及李子等紅色水果以及香料的香氣，品質(zhì)更優(yōu)的酒款還會散發(fā)出玫瑰花或其他花朵的芬芳，光是聞香就足以令人心醉神迷。在勃艮第之外，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（CentralOtago）、美國的加利福尼亞州和俄勒岡州（Oregon）、德國的法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)出品的黑皮諾葡萄酒也有可圈可點的表現(xiàn)。
4.霞多麗
霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)自法國勃艮第，得名于當(dāng)?shù)氐南级帑惔?。其適應(yīng)能力極強(qiáng)，可兼容多種土壤和氣候條件，足跡遍布全球各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是最受歡迎的白葡萄品種之一。
霞多麗自身香氣非常淡雅，成酒風(fēng)格千變?nèi)f化，因風(fēng)土特征和釀造工藝而異，是名副其實的“百變女王”。在法國夏布利（Chablis）及香檳（Champagne）等冷涼產(chǎn)區(qū)，霞多麗通常呈現(xiàn)出蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的香氣；溫和產(chǎn)區(qū)的霞多麗則更多表現(xiàn)出桃子等白色核果、柑橘類水果和香瓜的香氣；而產(chǎn)自炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)l(fā)出芒果和無花果的香氣。
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不同的釀酒工藝也會影響霞多麗葡萄酒的風(fēng)味特征。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮風(fēng)味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。
勃艮第是公認(rèn)的霞多麗最佳種植地，除此之外，美國加州索諾瑪縣（SonomaCounty）或卡內(nèi)羅斯（Carneros）等海岸地區(qū)、新西蘭馬爾堡（Marlborough）以及澳洲阿德萊得山區(qū)（AdelaideHills）也是非常不錯的霞多麗種植地。
5.長相思
長相思是一個芳香型白葡萄品種，由其釀制的葡萄酒芬芳四溢，柑橘類水果、核果、西柚和西番蓮果的香氣交織著接骨木花、青草和蘆筍的氣息，酸味十足，讓人一飲難忘。長相思的可塑性非常強(qiáng)，在不同的風(fēng)土和釀酒工藝下都能大展身手。不管是波爾多的復(fù)雜深邃、盧瓦爾河谷（LoireValley）的雅致清新，還是馬爾堡的果味奔放，抑或是加州的醇厚，你想要的樣子它都有。淺情人不識，唯有長相思，對長相思情愫不深的人，恐怕難以領(lǐng)略到它的萬千風(fēng)情。
6.雷司令
雷司令（Riesling）同為芳香型白葡萄品種，成酒蘊含濃郁的花果香，如檸檬、酸橙、蜜瓜、菠蘿及橙花，酸味活潑脆爽，口感清新怡人。得益于高酸度，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒陳年潛力極佳。
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雷司令廣泛種植于德國、法國、新西蘭、奧地利及美國等國家，不過最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)非德國莫屬。在其老家德國，按照葡萄采收時糖分含量從低到高的排列順序，高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinmitPradikat/QmP）級別的雷司令葡萄酒進(jìn)一步細(xì)分為珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）六個等級。
總結(jié)，葡萄酒作為人人喜歡的一款飲品，現(xiàn)在在市場上擁有著不錯的銷量，適量的飲用一些葡萄酒對于身體也是有著一定好處的，在感冒多發(fā)的季節(jié)，可以提高我們的免疫力，讓我們能夠抵抗感冒，而且它相比于白酒和啤酒喝起來酸酸甜甜的，并沒有刺激性的口感，受到了很多女性的追捧，所以對于葡萄酒起著關(guān)鍵因素的主要原料還是葡萄品種。
