紹興酒(紹興黃酒)，因越陳越香，又稱(chēng)紹興老酒，是中國(guó)黃酒的杰出代表。因其品質(zhì)卓越，成為了我國(guó)的國(guó)宴用酒。那么，紹興酒從何時(shí)起走上國(guó)宴?在新中國(guó)的開(kāi)國(guó)大典上有沒(méi)有上紹興酒?
作為新中國(guó)開(kāi)國(guó)大典這樣高規(guī)格的宴席，肯定少不了美酒烘托氣氛，特別是在國(guó)宴這樣高層次且意義獨(dú)特的宴會(huì)上，有沒(méi)有上紹興黃酒?上的是哪家紹興酒?這對(duì)于研究新中國(guó)成立前后紹興酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售情況，更好地講好紹興黃酒的品牌故事具有重要意義。
紹興酒首枚國(guó)際金獎(jiǎng)——美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)得主、云集酒坊第五代傳人周清
開(kāi)國(guó)大典后的國(guó)宴上有沒(méi)有紹興酒
國(guó)宴是最隆重、規(guī)格最高的正式宴會(huì)。嚴(yán)格地說(shuō)，只有國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家舉行的慶典，或國(guó)家主席、國(guó)務(wù)院總理為外國(guó)元首或政府首腦訪華而舉行的正式宴會(huì)，才稱(chēng)得上國(guó)宴。國(guó)宴通常在國(guó)賓抵京當(dāng)晚或次日晚在人民大會(huì)堂舉行。
不久前，《華夏酒報(bào)》特約記者從杜忠明所著的《餐桌上的毛澤東》一書(shū)中了解到，開(kāi)國(guó)大典后的宴會(huì)上確實(shí)上了紹興酒，書(shū)中記載：“一直來(lái)，人們對(duì)國(guó)宴都抱有強(qiáng)烈的好奇心。中華人民共和國(guó)成立后的第一次國(guó)宴于1949年10月1日下午舉辦，周恩來(lái)、朱德、劉少奇等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與大家一起從天安門(mén)廣場(chǎng)來(lái)到北京飯店，出席新中國(guó)成立后的‘開(kāi)國(guó)第一宴’，當(dāng)時(shí)，來(lái)自社會(huì)各界的代表和國(guó)外來(lái)賓600余人有幸參加了此次開(kāi)國(guó)第一宴，所以習(xí)慣上將此次宴會(huì)也稱(chēng)為國(guó)宴。
……
那一天，修葺一新的懷仁堂古色古香，中南海里熙熙攘攘、車(chē)水馬龍，好一派令人沉醉的喜慶場(chǎng)面，人們的臉上都充滿著洋洋喜氣。懷仁堂大廳里擺好了宴會(huì)的餐桌，一瓶一瓶的中國(guó)名酒，茅臺(tái)白酒和通化紅葡萄酒、紹興老酒……都已擺放在餐桌的一角，正等待著招待嘉賓;有的已經(jīng)打開(kāi)了瓶蓋，濃郁的酒香隨著人員的流動(dòng)，向代表和客人們襲來(lái)，連人們的衣物也都被美酒熏香了……”
既然新中國(guó)開(kāi)國(guó)大典宴會(huì)上出現(xiàn)了紹興黃酒的身影，那么，紹興酒是憑借什么走上國(guó)宴的呢?
紹興酒何以能入席國(guó)宴
中國(guó)的黃酒有很多，知名的如紹興黃酒、即墨老酒、福建老酒、丹陽(yáng)封缸酒、金華壽生酒、廣東珍珠紅酒、九江封缸酒等，在這么多的黃酒品種中，被國(guó)內(nèi)釀酒界公認(rèn)、備受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎且最能代表中國(guó)黃酒總體特色的卻非紹興酒莫屬。
紹興黃酒歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，紹興就能釀造精良的美酒，有史記載的歷史已有2500多年，清代乾隆皇帝不但多次品飲紹興酒，還御賜“金爵”商標(biāo)以示獎(jiǎng)賞。
紹興黃酒技藝精湛。紹興黃酒釀制技法獨(dú)特，操作技藝精湛，歷史內(nèi)涵豐富。早在明朝時(shí)期，紹興酒已遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞市場(chǎng)，其獨(dú)特的酒體風(fēng)格令中外友人和文人學(xué)士為之沉醉傾倒，被譽(yù)為“東方明珠之冠”。
明清時(shí)期暢行天下。據(jù)《紹興縣志》(現(xiàn)柯橋區(qū))記載：“宋，銷(xiāo)售大江南北;明，名聞全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。清乾隆、嘉慶時(shí)，紹酒西至甘隴、新疆，東及琉球、臺(tái)灣?！溸\(yùn)竟遍寰區(qū)’，‘沉酣遍于九垓’(清梁章鉅《浪跡續(xù)談》、陶元藻《廣會(huì)稽風(fēng)俗賦》)。道光二十二年(1842)五口通商時(shí)，章東明酒坊年釀6000～7000缸，銷(xiāo)往新加坡等地;田德潤(rùn)酒坊30公斤裝加飯酒運(yùn)銷(xiāo)俄國(guó);云集酒坊之酒運(yùn)銷(xiāo)東南亞。”
清代，康熙《會(huì)稽縣志》有“越酒行天下”之說(shuō)。童岳薦編撰《調(diào)鼎集》記載：“緣天下之酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú);天下之酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者以為上品，非私評(píng)也。”“吾鄉(xiāng)紹酒，明以上未之前聞，此時(shí)不特不脛而走，幾遍天下矣。”清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》也記載：“今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之正宗……至酒之通行，則實(shí)無(wú)他酒足以相抗。”清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真，又如名士耆英長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚?！?/p>
民國(guó)初期名揚(yáng)世界。1915年，紹興東浦云集酒坊第五代傳人周清將祖上傳下來(lái)的一壇百年陳釀和其親手釀制的“周清酒”送往美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加評(píng)選，最終以卓越的品質(zhì)獲得世界一流評(píng)酒師的認(rèn)可，為紹興黃酒獲得第一枚金牌，紹興黃酒從此揚(yáng)名海內(nèi)外。
由此可見(jiàn)，是歷史、技藝和文化成就了紹興酒的卓越品質(zhì)，也成就了紹興酒入席國(guó)宴的資歷和資格。
而在縣志提及的幾大酒坊中，像章東明、田德潤(rùn)酒坊早已不復(fù)存在，唯有云集酒坊，經(jīng)歷近三個(gè)世紀(jì)的滄桑巨變，依然基業(yè)長(zhǎng)青。
下面，我們?cè)賮?lái)探究一下開(kāi)國(guó)大典后的國(guó)宴上飲用的是哪家的紹興酒。
云集酒坊坊單
開(kāi)國(guó)大典后的國(guó)宴上用的是哪家的紹興酒
前文已述，開(kāi)國(guó)大典的時(shí)間為1949年10月1日。而紹興酒從釀造灌壇起又需最少1年以上的陳貯期，用于國(guó)宴的酒陳貯期當(dāng)在3年以上。據(jù)此推算，開(kāi)國(guó)大典后的國(guó)宴上所用紹興酒必定來(lái)自1945年(最遲1947年)之前已在紹興本地釀酒生產(chǎn)且在京城已有相當(dāng)影響力的紹興酒坊。
其時(shí)，國(guó)家尚未進(jìn)行公私合營(yíng)，所有在京銷(xiāo)售的紹興酒皆由私營(yíng)作坊釀制。由此，若能了解1947年前在京城、乃至全國(guó)有影響的酒坊，便可大致框定可能入選的國(guó)宴用酒品。
云集酒坊賬冊(cè)
經(jīng)查閱《紹興縣志》《紹興市志》等文獻(xiàn)史料，《華夏酒報(bào)》特約記者發(fā)現(xiàn)，目前紹興的幾大黃酒品牌，1949年的時(shí)候，除“會(huì)稽山”前身“云集酒坊”釀制的老酒在京城有相當(dāng)影響外，現(xiàn)存的其它黃酒品牌要么尚未創(chuàng)立，要么沒(méi)有找到在京城銷(xiāo)售的史料記錄。
據(jù)《紹興縣志》記載：“民國(guó)三十六年，(紹興)釀戶6633家，三十七年5687家，三十八年(1949年)減至1362家。50年代，酒坊釀戶變動(dòng)極大?！庇州d：“(光緒)二十六年始，東浦云集信記酒坊(現(xiàn)會(huì)稽山紹興酒)，在上海拋球場(chǎng)設(shè)德信昌酒棧為南省分售所;在廣州毫半街設(shè)大興號(hào)寄售所;在天津侯家后設(shè)德順培酒局寄售所;在北京延壽寺街設(shè)京兆榮酒局北京分售所，又在巾帽胡同玉盛酒棧、煤市街復(fù)生酒棧、楊梅竹斜街源利酒棧，各設(shè)紹酒寄售所。京津市街酒店菜館干果鋪，多寄售云集紹酒。
可見(jiàn)，早在1900年，即新中國(guó)成立49年前，云集酒坊的老酒就暢銷(xiāo)“京津市街酒店菜館干果鋪”，就像今天“會(huì)稽山”在紹興當(dāng)?shù)氐挠绊懀蔀榱恕氨本┤藧?ài)喝的紹興黃酒”。由此，新中國(guó)開(kāi)國(guó)大典后的國(guó)宴上選用的是哪家紹興酒當(dāng)也不言自明。
云集酒坊煎酒間
特約撰稿人：楊國(guó)軍
編輯：施紅
