葡萄酒，這個(gè)也是超級(jí)的出名的，是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，葡萄酒，這個(gè)也是美味到不要不要的，可好吃了，就是這樣的討人喜歡的，那么葡萄酒為什么有酸味?如何長期保存釀好的葡萄酒？接下來我們就一起來看一看吧！
葡萄酒為什么有酸味？
葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構(gòu)成了葡萄酒特有的風(fēng)味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄。
葡萄酒的酸味來自于葡萄本身的酸性物質(zhì)，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在酒汁，也會(huì)產(chǎn)生有酸味的碳酸。
在葡萄汁發(fā)酵結(jié)束以后，由于其中的糖分已經(jīng)被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因?yàn)檫@種葡萄酒是調(diào)制過的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的。
我們家庭自己釀造的葡萄酒應(yīng)該如何調(diào)制呢，最簡單的方法就是在釀好的葡萄酒里加入適量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會(huì)很淡了。白糖可以在陳釀結(jié)束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來定。
葡萄酒除了具有酸味之外，還應(yīng)該具有澀味。葡萄酒的澀味來自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀后，澀口感就會(huì)降低很多了。
總之，酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經(jīng)過陳釀的葡萄酒就不會(huì)有很好的品質(zhì)。
補(bǔ)充說明：
1、不僅僅是葡萄酒會(huì)有酸味和澀口感，所有的果酒都應(yīng)該是帶有酸味和澀口感，一點(diǎn)酸味和澀口感都沒有的果酒只能是勾兌出來的假果酒。
2、釀造失敗的葡萄酒也會(huì)帶有酸味，但這種酸味是一種腐敗變質(zhì)的酸味，這樣的葡萄酒是絕對(duì)不能喝的，希望大家注意區(qū)別這兩種不同的酸味。
如何長期保存釀好的葡萄酒？
釀好的葡萄酒如果只是短期保存，密封起來放在陰涼通風(fēng)處避光保存就可以了，這樣保存2到3個(gè)月左右是沒有問題的。
如果希望長期保存則需要加入適量高度白酒，高度白酒最好選用沒有雜味的北京二鍋頭，將葡萄酒的酒精度調(diào)整到15度左右，然后密封起來放在陰涼通風(fēng)處避光保存就可以了，這樣的葡萄酒可以保存兩年左右沒有問題。
但是如果你自己釀的葡萄酒本身就有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)，就根本不需要再另外加入白酒了。
補(bǔ)充說明：將葡萄酒密封起來冷藏保存效果更佳。關(guān)于葡萄酒有酸味的原因就介紹到這里了，這個(gè)要注意保存釀好的葡萄酒的方法。
