自己釀果酒現(xiàn)在已經(jīng)在民間家庭特別流行，選用自己鐘愛的水果為主要原料與酒精進(jìn)行比例的融合釀造而成，這對于水果而言能夠保留最大的精華，對于人的身體也是有著一定好處的。一些人認(rèn)為自己動(dòng)手釀造過就特別的復(fù)雜，其實(shí)并沒有那么困難，我們只需要按照嚴(yán)格的流程和操作步驟就可以制作完成，自釀的水果酒畢竟是沒有經(jīng)過殺菌處理的，所以它的保存期限也不是太長。
自己釀的果酒因?yàn)闆]有經(jīng)過殺菌處理，且不清楚你自釀的酒精度是多少，目前還沒有定論可以存放多久，建議還是不要長時(shí)間存放，盡快飲用完畢，以免影響口感和營養(yǎng)成分。最近在用LEASY領(lǐng)致家用智能水果釀酒機(jī)，一次釀造官方建議是5天內(nèi)飲用完畢，因?yàn)椴惶砑尤魏蔚奶砑觿?，時(shí)間放久了會(huì)影響鮮釀果酒的口感。
自釀果酒的注意事項(xiàng)
挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。
很多人的自釀果酒的知識(shí)來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。
葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高。
我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時(shí)候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的。
我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。
根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。
最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高。
有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實(shí)，這樣的想法挺不錯(cuò)的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時(shí)間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開單獨(dú)發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒。
綜上所述，自己動(dòng)手釀造水果酒時(shí)一定要經(jīng)過專業(yè)化和科學(xué)化的釀造過程，自己釀造的果酒請一定要在5天之內(nèi)飲用完畢，因?yàn)槲覀冊谶@其中不會(huì)添加任何的色素防腐劑，所以它的保質(zhì)期限比較短，如果放置時(shí)間太久會(huì)影響水果的口感而且對于我們的健康也存在著不利的影響，所以如果自己釀造的水果，就一定要盡快飲用完畢噢！
