色彩繽紛的外觀與各具特色的口味，自己釀的果酒是自己對生活的那份精致的儀式感，也是對某個季節(jié)的留念。小編一直覺得用自己最喜歡的水果釀造一份果酒，不僅是味覺上的一種享受，也是來去匆匆的社會里對時間的一種儲藏。
看著瓶子里透明的酒里面開始一絲絲的浮現(xiàn)水果的顏色，眼里有著日漸從容的神色，以及歲月沉淀的溫柔。也許在快餐時代我們可以輕松的買到各種各樣名貴的果酒，可是都不及自己釀造的投入了時間與期待的這一碗更加美味更加值得珍惜。但是自己釀造的話會有很多的盲區(qū)和不可控的因素，今天小編就其中的一個問題與大家進行分享，那就是釀果酒的時候到底應不應該密封？?
是否需要密封，直接相關(guān)的一個因素就是發(fā)酵過程需不需要氧氣，以及氧氣會對葡萄果肉產(chǎn)生什么樣的影響。?
我們在捏葡萄的時候，要求用最快的速度將葡萄捏好，不讓葡萄暴露在空氣中，防止葡萄果肉氧化變色，進而影響果酒質(zhì)量。也就是說，發(fā)酵的葡萄是必須在無氧狀態(tài)下進行的?
雷柯德野莓水果酒
另一方面，對于發(fā)酵過程中的酵母，我們一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，這部分酵母需要繁殖才能夠提供足夠的酵母給發(fā)酵反應，而酵母的繁殖需要部分氧氣。也就是說，酵母繁殖要求有微量的氧氣存在?？雌饋肀容^矛盾，我們先不妄下結(jié)論，因為自制果酒是否需要密封我們還要考慮很多因素，來了解下密封的好處、壞處。?
密封的好處剛剛已經(jīng)提到一個，就是防止果肉被氧化。其他的好處還有，易于溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓果酒變質(zhì)，如醋酸菌最后會讓果酒變酸，難喝。?
密封的好處，最大的一個就是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好處包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你購買人工酵母了，釀制方法又是另外一碼事。）以及其他~?
問題分析到這里還不夠，我們還要考慮一些實際操作：?
1.果酒攪拌。毫無疑問，自釀果酒是需要攪拌的，原因很多，如侵漬葡萄皮，讓果酒的顏色更好；讓酵母均勻，發(fā)酵更充分。我們一般一天會攪拌2次左右，在攪拌的過程中，實際上我們已經(jīng)沒有密封了。?
2.使用的容器。一般我們發(fā)酵使用的廣口的容器，而保存使用的是細口的容器。所以，發(fā)酵容器的口，也會影響到你釀果酒時氧氣的接觸程度，比如你使用的是廣口瓶，當然要密封了，如果你用了細口的瓶發(fā)酵，不密封問題也不大。?
愛爾蘭米奇愛爾蘭青蘋果酒
3.葡萄皮帽。做過果酒的人都知道。在發(fā)酵過程中，葡萄皮會浮上來，附在最上面。這個普通的現(xiàn)象，實際上已經(jīng)解決了你對于是否需要密封的問題。換句話說，也就是這些葡萄皮，已經(jīng)在上面阻止了氧氣的進入。?
在攪拌的時候，葡萄皮帽又沒有起作用了，空氣依然會進入，所以還有個擇中的辦法，抱起你的發(fā)酵容器搖一搖~當然，二次發(fā)酵的時候，葡萄皮帽沒有了，而且要求絕對厭氧。所以使用的發(fā)酵容器，技術(shù)方法，必然有一些差別。?
最后總結(jié)，我們要辯證的看自釀果酒是否需要密封問題。要密封，要讓產(chǎn)生的氣泡排出，要跟你的實際操作結(jié)合起來。
