天氣越來(lái)越熱，悶熱的夏季，大家一般是靠什么解暑的呢？小編認(rèn)為，夏天的時(shí)候來(lái)杯冰鎮(zhèn)的起泡酒最合適。那么關(guān)于起泡酒，大家了解多少呢？說(shuō)起起泡酒，很多人會(huì)聽(tīng)過(guò)傳統(tǒng)法起泡酒，什么是傳統(tǒng)法起泡酒呢？以下小編詳細(xì)為大家介紹。
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什么是傳統(tǒng)法？
傳統(tǒng)法（TraditionalMethod），也叫香檳法（Champagne），是最耗時(shí)耗力的起泡酒釀造方式，但釀出來(lái)的起泡酒也是品質(zhì)最出色的。
種瓜得瓜種豆得豆，要想拔頭籌，就得比別人多付出幾倍的功夫。一起來(lái)看看傳統(tǒng)法是怎么釀起泡酒的。
?。?）葡萄采摘
傳統(tǒng)法葡萄采摘一般是人工采摘，以得到整串的、健康的葡萄，盡可能避免葡萄破碎帶來(lái)氧化和酚類物質(zhì)提取。
起泡酒釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在涼爽的氣候環(huán)境下。用于釀造起泡酒的葡萄需滿足3個(gè)條件：
第一，葡萄的糖分含量要比釀造靜止葡萄酒的糖分含量要低。因?yàn)樵诘诙伟l(fā)酵的過(guò)程中，不僅會(huì)產(chǎn)生CO?，還會(huì)產(chǎn)生酒精。釀造起泡酒的基酒的酒精度一般在10.5-11%ABV。
第二，葡萄的酸度要高。起泡酒只有保持高酸度，才能保持住清爽的風(fēng)格。
第三，葡萄的成熟度要夠。雖然葡萄要保持低糖度、高酸度，但葡萄果實(shí)的成熟度也要有保證，否則釀出來(lái)的酒會(huì)含有過(guò)多的綠色植物或生青的味道。
?。?）整串壓榨
壓榨前葡萄不會(huì)經(jīng)過(guò)破碎和去梗，一般采用氣囊式壓榨機(jī)進(jìn)行溫柔壓榨，盡量避免提取酚類物質(zhì)，特別是紅葡萄中的顏色和單寧。帶梗整串壓榨有利于汁液流出，減少了壓榨所需的壓力。
很多產(chǎn)區(qū)對(duì)于壓榨的程度都有法律限制。剛開(kāi)始?jí)赫サ钠咸阎刑欠?、酸度較高，酚類物質(zhì)少，釀出來(lái)的起泡酒品質(zhì)更高。
?。?）初次發(fā)酵
初次發(fā)酵（FirstFermentation）前常去除沉淀以避免帶來(lái)除果香以外的其他風(fēng)味。發(fā)酵容器一般是不銹鋼罐，少量生產(chǎn)者會(huì)使用橡木桶。發(fā)酵往往是快速的，發(fā)酵溫度會(huì)比大部分白葡萄酒更溫暖一些，因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下發(fā)酵，容易產(chǎn)生香蕉、水果糖等風(fēng)味，這對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)是不利的。
生產(chǎn)商通常會(huì)選擇經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（MLF），以降低酸度，增添黃油、奶油等風(fēng)味。但有些生產(chǎn)商不這么做，做出來(lái)的起泡酒簡(jiǎn)單清爽，富于果味。
初次發(fā)酵釀出來(lái)的酒被稱為基酒。大部分基酒在當(dāng)年參與起泡酒制作，少部分儲(chǔ)存在惰性容器中供今后幾年使用，它們對(duì)調(diào)整風(fēng)味有著重要作用?；仆缓煤?，但平衡很重要，任何基酒中的問(wèn)題最終都會(huì)在起泡酒中被放大。
?。?）混合調(diào)配
起泡酒是混合（Blending）的藝術(shù)，將不同產(chǎn)地、不同葡萄品種、不同年份、不同釀造工藝的基酒進(jìn)行混合調(diào)配，不僅可以增添起泡酒復(fù)雜度，還能減少年份差異保證質(zhì)量與數(shù)量，使酒廠風(fēng)格保持穩(wěn)定。當(dāng)然也可以通過(guò)混合來(lái)表達(dá)某個(gè)村或某個(gè)葡萄園的獨(dú)特風(fēng)格。
大的生廠商有更多的基酒混合選擇，多達(dá)幾十甚至上百種基酒，更容易獲得高品質(zhì)、風(fēng)格穩(wěn)定的起泡酒。
基酒混合之后需進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定，以免裝瓶后在二次發(fā)酵中形成結(jié)晶。
?。?）二次發(fā)酵
混合調(diào)配好的基酒加入少量發(fā)酵液（LiqueurdeTriage），這是由靜止葡萄酒、糖、酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和澄清劑組成的液體。
然后再將酒液裝入酒瓶中，加上瓶蓋，讓酒液在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵（SecondFermentation），產(chǎn)生起泡酒中必不可少的CO?，帶來(lái)氣泡感。
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵液中的含糖量是24g/L，這可以產(chǎn)生1.2-1.3%abv酒精度，生成的CO?帶來(lái)5-6個(gè)大氣壓強(qiáng)。
二次發(fā)酵會(huì)使用特殊培養(yǎng)的酵母（但往往初次發(fā)酵也會(huì)使用這種酵母），能避免產(chǎn)生不好的風(fēng)味，并適應(yīng)這樣的瓶中發(fā)酵環(huán)境——11%abv左右的高酒精、12℃左右的低溫、高壓強(qiáng)、低氧、高酸等等。這種特殊酵母死亡后，也更容易浮動(dòng)滑落，易于去除。
?。?）酒泥陳釀
酒泥陳釀（LeesAgeing）也叫酵母自溶（YestAutolysis）。瓶中二次發(fā)酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我們把它叫做酒泥。
酒泥陳釀是除混合調(diào)配之外，最能影響一款起泡酒品質(zhì)和風(fēng)格的關(guān)鍵步驟。這個(gè)過(guò)程是酵母死亡后逐漸分解，釋放蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)到酒中，形成面包、餅干、吐司等味道并減少氧化的可能性。酒泥接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，這種酵母自溶形成的風(fēng)味就越明顯。
對(duì)于使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，大部分都是法律規(guī)定酒泥陳釀時(shí)間不得低于9個(gè)月。酵母自溶的作用在發(fā)生18個(gè)月后開(kāi)始變得明顯，一般持續(xù)4-5年后變得特別明顯，長(zhǎng)的甚至?xí)掷m(xù)10年。但酒泥接觸時(shí)間不應(yīng)該是無(wú)限延長(zhǎng)的，因?yàn)檩^早結(jié)束酒泥陳釀的起泡酒會(huì)比較穩(wěn)定地發(fā)展瓶中風(fēng)味；而較晚結(jié)束的酒一開(kāi)始非常新鮮，然而陳年和老化的速度會(huì)非常快。
（7）轉(zhuǎn)瓶
酒泥陳釀完成之后，就需要將酒泥清除了。怎樣才能將酒泥清除干凈呢？首先得將所有的酒泥聚集在瓶口，這個(gè)過(guò)程被稱為轉(zhuǎn)瓶（Riddling）。
通俗來(lái)講，轉(zhuǎn)瓶就是將酒瓶慢慢地從水平狀態(tài)轉(zhuǎn)到垂直狀態(tài)，每天轉(zhuǎn)動(dòng)一點(diǎn)，讓酒泥緩慢地沿著瓶身集體滑落到瓶口。急促地轉(zhuǎn)瓶會(huì)使死亡酵母分裂成小塊，懸浮在酒中。
傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)瓶工作是通過(guò)手工完成的，需要耗費(fèi)6周甚至更長(zhǎng)的時(shí)間?，F(xiàn)在很多生產(chǎn)商會(huì)使用轉(zhuǎn)瓶機(jī)（Gyropalette），一次轉(zhuǎn)動(dòng)500瓶且一般3天就可以完成，大大節(jié)省了人力成本。
?。?）吐泥
轉(zhuǎn)瓶結(jié)束后，將瓶口部分放進(jìn)放進(jìn)冰冷的鹽水中使內(nèi)部結(jié)冰，沉積在瓶口的酒泥也被凍住了。當(dāng)將瓶蓋去掉的時(shí)候，瓶?jī)?nèi)的壓力就會(huì)將瓶口結(jié)冰的部分“砰”地一聲推出來(lái)，酒泥成功去除。這個(gè)過(guò)程稱為吐泥（Disgorgement）。
這一過(guò)程可以人工完成，但出于速度和質(zhì)量控制方面的考慮，現(xiàn)在這一過(guò)程往往由機(jī)器完成。
（9）補(bǔ)液
在吐泥過(guò)程中會(huì)損失一部分酒液。損失的部分要用糖和葡萄酒的混合液體（即Liqueurd'Expedition）補(bǔ)充回來(lái)。其中的葡萄酒可以調(diào)整起泡酒風(fēng)味，年輕葡萄酒可以增添清爽風(fēng)味，經(jīng)過(guò)陳放的葡萄酒能夠增添烤蘋(píng)果、干果等風(fēng)味；在桃紅起泡酒中它也能夠調(diào)整顏色。
混合液中的糖分含量叫Dosage，它決定了起泡酒最后的甜度，它也會(huì)和起泡酒發(fā)生復(fù)雜反映，并隨著一段時(shí)間的陳年逐漸融合。起泡酒酸度越高，需要的補(bǔ)劑就越多；酒泥陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，需要的補(bǔ)劑就越少。
注：a.所有在歐盟銷售的起泡酒，必須遵守這一規(guī)則；
b.剩余糖分指ResidualSugar；
c.自然干表示在補(bǔ)液過(guò)程中無(wú)添加糖分，即Dosage為0。
由于全球氣候變暖，葡萄成熟度上升，酸度降低，現(xiàn)在起泡酒需要的補(bǔ)劑越來(lái)越少了。
?。?0）加塞封瓶
加塞封瓶（Corking）是由軟木塞加鐵絲固定的，一般機(jī)械完成，這樣從吐泥到最后裝瓶只需幾秒，不會(huì)損失氣壓而且避免氧化可能。起泡酒軟木塞本來(lái)是圓柱形的，很大，通過(guò)擠壓進(jìn)瓶中，然后由于瓶?jī)?nèi)氣壓逐漸變成蘑菇形。鐵絲捆綁是為了安全。
根據(jù)酒廠對(duì)起泡酒風(fēng)格的需要，封瓶之后可以立即出售，也可以繼續(xù)進(jìn)行瓶中陳年。陳年時(shí)起泡酒風(fēng)味會(huì)繼續(xù)發(fā)展，產(chǎn)生餅干、蜂蜜、胡桃、烘烤等風(fēng)味。
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傳統(tǒng)法最經(jīng)典起泡酒？
?。?）香檳
香檳（Champagne）產(chǎn)自法國(guó)北部香檳區(qū)，被廣泛認(rèn)為是世界上最好的起泡酒，也是最貴的起泡酒。
香檳區(qū)是世界上第一個(gè)釀制起泡酒的地方。其實(shí)這里以前也生產(chǎn)釀靜止葡萄酒，由于冬季寒冷酒液常停止發(fā)酵，來(lái)年春天氣溫回升又開(kāi)始發(fā)酵，由此產(chǎn)生氣泡。這種帶氣泡的酒出現(xiàn)于17世紀(jì)，很快就在倫敦流行起來(lái)。19世紀(jì)時(shí)發(fā)明了吐泥工藝，香檳品質(zhì)提升。1927年獲得法定產(chǎn)區(qū)地位。
香檳何以能成為世界之最？天時(shí)地利人和加完善的法律制度。
?、亠L(fēng)土特色
香檳區(qū)位于巴黎東部，距巴黎150km。受大陸性氣候和海洋性氣候影響，氣候冷涼（年均溫11℃，日照1,680小時(shí)），降雨適中（700mm/年），容易受冰雹和霜凍困擾。葡萄較難成熟，然而在稍微溫暖點(diǎn)的年份，葡萄十分適合釀制高品質(zhì)起泡酒。
香檳產(chǎn)區(qū)面積34,000公頃。這里有7個(gè)法定葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）與皮諾莫尼耶（PinotMeunier）占據(jù)了該區(qū)99%以上的種植量。另外4個(gè)分別是小美斯麗爾（PetitMeslier）、阿芭妮（Arbanne）、灰皮諾（PinotGris）和白皮諾（PinotBlanc），它們占比不到0.3%。
黑皮諾種植占比38%，在香檳混釀中它可以提供結(jié)構(gòu)、酒體和成熟的紅色水果風(fēng)味；皮諾莫尼耶占比32%，在混釀中可以提供圓潤(rùn)口感和柔軟的果香，陳年時(shí)老化速度較快；霞多麗占比30%，提供精致口感和柑橘果味，可以提升香檳陳年潛力。
香檳區(qū)可以分為5個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是：
蘭斯山（MontagnedeReims）：產(chǎn)區(qū)位于高原上，土壤富含石灰?guī)r，黑皮諾在這里表現(xiàn)最佳。這里擁有10個(gè)特級(jí)園（GrandCru），是特級(jí)園數(shù)量最多的。產(chǎn)區(qū)可以分為南北兩部分。北部葡萄園朝北，但是晚間有來(lái)自山頂?shù)呐瘹饬?，葡萄得以成熟，釀出的酒比南部的更飽滿；南部生產(chǎn)的香檳較為細(xì)膩。
馬恩河谷（ValleedelaMarne）：位于河谷地區(qū)，是香檳地區(qū)最大的產(chǎn)區(qū)。皮諾莫尼耶更適合這里，這里生產(chǎn)的香檳也多是果味濃、易飲型。這里有1個(gè)特級(jí)園。
白丘（CotedeBlancs）：之所以叫這個(gè)名字，原因有2個(gè)——產(chǎn)區(qū)內(nèi)遍布的白堊土，擁有大量高品質(zhì)霞多麗葡萄。有人認(rèn)為，這是最受追捧的香檳子產(chǎn)區(qū)。這里的霞多麗適合用于釀造高品質(zhì)、陳年潛力強(qiáng)的白中白香檳，在混釀中也能提供一些精致細(xì)膩感。這里有6個(gè)特級(jí)園。
塞扎納丘（CotedeSezanne）：葡萄園和白丘一樣大多位于朝向東面的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。這里的主要葡萄品種也是霞多麗，出產(chǎn)的香檳沒(méi)那么精細(xì)，但濃郁度和果香會(huì)更豐富。
巴爾丘（CotedesBar）：地理位置更靠南一些，半大陸性氣候，比香檳的其它子產(chǎn)區(qū)更為暖和，再加上其以泥灰石為主的土壤，黑皮諾成了這里最主要的葡萄品種。這里的葡萄園面積占整個(gè)香檳區(qū)1/4。
②釀造要求
最大產(chǎn)量限制在每公頃10.4噸葡萄，葡萄的潛在酒精度至少是9%abv。葡萄的壓榨率最多2,550L/4,000KG（這是香檳區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量方式，4,000KG葡萄就是一個(gè)marc）。先榨出來(lái)的2,050L葡萄汁叫特釀（Cuvee），含糖含酸更高，擁有更佳的細(xì)膩度與更好的陳年潛力；剩下的500L叫尾液（Taille），酸度更低，酚類物質(zhì)更多，品質(zhì)更次。
?、巯銠壏诸?/p>
Ⅰ按葡萄園等級(jí)來(lái)劃分
1911年，政府為了在酒莊和果農(nóng)之間制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格價(jià)格區(qū)間，免除不必要的糾紛，另辟蹊徑，建立了一個(gè)酒村分級(jí)階梯制（EchelledesCrus）。
這個(gè)分級(jí)將香檳區(qū)的葡萄園劃分為3個(gè)等級(jí)，最高等級(jí)是特級(jí)園（GrandCru），其次是一級(jí)園（PremierCru），最末端的則是普通的無(wú)等級(jí)村莊（Cru）。在香檳區(qū)“Cru”表示村莊，是一個(gè)獨(dú)立的AOC，這個(gè)村莊的范圍可大可小。
香檳也可以對(duì)應(yīng)地分為以下3類：
特級(jí)園香檳：所用的葡萄必須全部來(lái)源于特級(jí)園。
一級(jí)園香檳：釀酒葡萄必須都來(lái)自一級(jí)園或者特級(jí)園。
無(wú)等級(jí)香檳：釀酒葡萄來(lái)自無(wú)等級(jí)村莊或者以上級(jí)別。
特級(jí)園和一級(jí)園在風(fēng)土上優(yōu)于普通村莊，一般葡萄果實(shí)的品質(zhì)也更佳。盡管特級(jí)園有時(shí)會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)不夠好的香檳，也有非常頂級(jí)的香檳出自無(wú)等級(jí)村落，但特級(jí)園的品質(zhì)在整體上比較高。
?、虬雌咸褋?lái)劃分
除了常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)白起泡香檳（這里指的是葡萄包括紅、白葡萄，起泡酒顏色為白），還有更多分類：
白中白香檳（BlancdeBlancs）：完全采用白葡萄品種釀造。最常見(jiàn)的是采用100%的霞多麗，當(dāng)然有的還加入了少量的白皮諾或其他白葡萄品種。
黑中白香檳（BlancdeNoirs）：完全采用紅葡萄品種釀造。一般采用100%的黑皮諾或100%的皮諾莫尼耶釀造，當(dāng)然也可以是兩者的混合。
桃紅香檳（Rose）：通常是紅、白葡萄品種釀制的紅、白葡萄酒混合，最后做成桃紅香檳。也允許將紅葡萄品種短暫浸皮得到淺淡顏色，做成桃紅香檳。
?、蟀茨攴輥?lái)劃分
無(wú)年份香檳（Non-Vintage）：由不同年份采收的葡萄釀制而成，大部分香檳都是這種類型，往往代表了一個(gè)酒廠的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格。法律規(guī)定無(wú)年份香檳必須酒泥陳釀至少12個(gè)月，從添加發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵開(kāi)始到上市發(fā)售，時(shí)間至少是15個(gè)月。
年份（Vintage）：所有釀酒葡萄來(lái)自同一個(gè)年份，只在好年份生產(chǎn)，更加珍貴稀少。法律規(guī)定年份香檳必須酒泥陳釀至少12個(gè)月，從添加發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵開(kāi)始到上市發(fā)售，時(shí)間至少是36個(gè)月。
?、舭刺鸲葋?lái)劃分
按香檳酒液中剩余糖分多少，可以分為自然干、超天然、天然、極干、干型、半干和甜型香檳。大部分香檳都是天然型的。具體劃分標(biāo)準(zhǔn)可參考傳統(tǒng)法釀造工藝補(bǔ)液部分內(nèi)容。
?、醢瓷a(chǎn)銷售模式來(lái)劃分
香檳區(qū)90%的葡萄園掌握在約15,700個(gè)葡萄農(nóng)（Grower）手中，大廠商（House/Negociant）擁有的葡萄園較少，但是大廠商占據(jù)了香檳2/3的銷量和90%的出口量。除了以上兩者，合作社（Cooperative）在香檳的生產(chǎn)貿(mào)易中也扮演著重要角色。
根據(jù)生產(chǎn)銷售模式來(lái)劃分，香檳可以分為以下8類：
酒農(nóng)香檳（Recoltant-Manipulant，RM）：擁有葡萄園的獨(dú)立葡萄農(nóng)生產(chǎn)、銷售貼有自己品牌標(biāo)簽的香檳。他們也可以購(gòu)買(mǎi)少量葡萄來(lái)釀酒，但是購(gòu)買(mǎi)量不能超過(guò)自有產(chǎn)量的5%。酒農(nóng)香檳有較多的自由可釀造不同性格的風(fēng)味，通產(chǎn)產(chǎn)量稀少，近年來(lái)很受追捧。
聯(lián)合酒農(nóng)香檳（SocietedeRecoltants，SR）：2個(gè)或2個(gè)以上的葡萄農(nóng)聯(lián)合起來(lái)共用一個(gè)酒莊生產(chǎn)香檳，可以是1個(gè)品牌，也可以是多個(gè)品牌。這種多半是同個(gè)家族的不同葡萄農(nóng)聯(lián)合，他們可以自己決定釀造過(guò)程。
酒農(nóng)合作社香檳（Recoltant-Cooperation，RC）：葡萄農(nóng)聯(lián)合起來(lái)組成合作社。合作社生產(chǎn)香檳，然后這些香檳返回給葡萄農(nóng)，用葡萄農(nóng)自己的品牌來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)銷售。
合作社香檳（Cooperative-Manipulant，CM）：葡萄農(nóng)將葡萄賣(mài)給合作社，合作社釀制香檳，然后以合作社的品牌標(biāo)簽進(jìn)行銷售。
酒商香檳（Negociant-Manipulant，NM）：這是唯一允許大量購(gòu)買(mǎi)葡萄、葡萄汁、靜止葡萄酒以及散裝香檳的生產(chǎn)商。這些香檳以大廠商自己的品牌進(jìn)行銷售。
分銷商香檳（NegociantDistributeur，ND）：他們不生產(chǎn)香檳，而是購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的品牌標(biāo)簽進(jìn)行銷售。
買(mǎi)家品牌香檳（Marqued’Acheteur，MA）：這類香檳是由合作社或大廠商生產(chǎn)的，但是品牌標(biāo)簽屬于第三方，比如超市、餐廳、有影響力的團(tuán)體。
傳統(tǒng)法變形喲哪些釀造方法？
?。?）轉(zhuǎn)移法
直到完成酒泥陳釀，都跟傳統(tǒng)法一致。將完成酒泥陳釀的酒冰鎮(zhèn)，然后轉(zhuǎn)移到加壓密封罐中，酒液統(tǒng)一過(guò)濾，再加入Dosage，最后在壓力下裝瓶。既獲得了酵母自溶風(fēng)味，又避免了傳統(tǒng)法的繁瑣節(jié)省成本。這種方法對(duì)氣泡有一點(diǎn)影響，但很微小。
轉(zhuǎn)移法酒標(biāo)上常有“bottle-fermented”，傳統(tǒng)法則常見(jiàn)“fermentedinthisbottle”、“traditionalmethod”等。
轉(zhuǎn)移法多見(jiàn)于新世界國(guó)家，特別是澳洲和新西蘭，澳洲80%的起泡酒用這個(gè)方法釀制。其他使用這種方法的還有：
迪城克萊雷（ClairettedeDie）：迪城（Die）位于羅納河谷（RhoneValley）北部，海拔高達(dá)700米?？巳R雷是一種晚熟白葡萄，適合種植在干燥的石灰質(zhì)土壤中，迪城是理想環(huán)境。迪城克萊雷起泡酒使用100%克萊雷，至少9個(gè)月酒泥陳釀，剩余糖分不超過(guò)15g/L，風(fēng)味以桃子、杏子、白花為主。
特殊容量香檳：香檳用的是轉(zhuǎn)移法的變形，叫Transversage——對(duì)于裝瓶容量是3L以上、375ml以下的香檳，一般是先在375ml-3L的瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵并吐泥，然后酒液轉(zhuǎn)移到罐中補(bǔ)液，最后裝到這些超大或超小瓶型中。
（2）古傳制法
一種極為罕見(jiàn)的釀造方法。在酒精發(fā)酵進(jìn)行到一定程度的時(shí)候中止發(fā)酵，然后將酒裝瓶，在酒瓶里恢復(fù)發(fā)酵，但不添加任何發(fā)酵液。瓶中發(fā)酵完成后去除酒泥，但在之后不進(jìn)行補(bǔ)液，而是直接封瓶。
使用古傳制法（MethodeAncestrale）的起泡酒有：
古傳制法布朗克特：利慕3大起泡酒AOC之一，使用100%莫扎克葡萄。釀造時(shí)不允許濃縮葡萄汁，至少3個(gè)大氣壓，酒泥陳釀至少2個(gè)月，可以用傳統(tǒng)法方式吐泥也可以用轉(zhuǎn)移法方式過(guò)濾酒泥。成酒一般是6-7%abv酒精度，剩余糖分含量約50g/L。
古傳制法克萊雷（ClairettedeDieMethodeDioiseAncestrale）：釀酒葡萄是小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains，至少75%）和克萊雷。在瓶中的發(fā)酵得自然停止，至少3個(gè)大氣壓，酒泥陳釀至少4個(gè)月，用傳統(tǒng)法方式吐泥然后酒液在加壓情況下從一個(gè)酒瓶中轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)酒瓶。成酒酒精度大多在7-9%abv，剩余糖分不少于35g/L。
以上就是關(guān)于起泡酒傳統(tǒng)法的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)本文我們可以知道，其實(shí)香檳也是起泡酒的一種，并且是傳統(tǒng)法起泡酒中最上乘的起泡酒。