葡萄酒的年份會在酒標(biāo)上有所標(biāo)示，年份可以告訴我們葡萄酒的年齡，反映了葡萄酒的品質(zhì)，不同年份的口感有所差別，這也是人們樂意購買的重要原因，好的葡萄酒制作工藝也是很講究的，所以說我們也要注意一下。
葡萄酒采摘年份和灌裝
1.葡萄酒的“年份”
葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份，年份對葡萄酒的影響到底有多大？這個還得因酒而異。對于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來說，關(guān)注年份幾乎沒有太大的價值。然而對于名莊酒而言，比如波爾多列級莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用。
可以說，通過酒標(biāo)上標(biāo)注的“年份”,一方面能夠了解當(dāng)年氣候因素對于葡萄酒的影響，另一方面也可以知道這款酒的年齡，推斷瓶內(nèi)酒質(zhì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。
而在“年份”的背后，最重要的便是氣候和土壤條件的影響。氣候條件包括光照、溫度、降水等；土壤條件則包括土壤的質(zhì)地及有機(jī)質(zhì)含量等。
對于同一片葡萄園而言，土壤條件基本是不會有很大的改變的，但是氣候條件就不一定了，有的年份氣候好，適宜葡萄的生長，如果各方面因素相互配合得非常好，會獲得格外優(yōu)異的酒款品質(zhì)，陳年能力更強(qiáng)，這種優(yōu)秀年份會比普通年份昂貴的多，比如經(jīng)常出風(fēng)頭的1982年拉菲要比2012年貴數(shù)倍的原因。
2.葡萄酒的“保質(zhì)期”
實(shí)際上，由于法律的規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個非?！爸袊厣钡母拍?。如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。
曾經(jīng)的一段時間內(nèi)，外國葡萄酒進(jìn)入中國后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會標(biāo)上保質(zhì)期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
3.葡萄酒的“適飲期”
人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。
適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的頂峰時期飲用是最好的，這也就是常說的最佳適飲期。過于年輕，單寧會比較粗糙，香氣也沒那么復(fù)雜。存放時間太久，過了頂峰期后，葡萄酒又會失去果香。
一般來說，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下1%的頂級葡萄酒才會在10年后到達(dá)品質(zhì)巔峰。
因此，我們平日里在超市、小酒鋪上買的葡萄酒，能早些喝就早些喝了吧，就算寫著“保質(zhì)期10年”，到第8、9年的時候，這瓶酒也滿是難聞的醬油味了。
4.葡萄酒的灌裝日期
葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開始。葡萄酒在經(jīng)過采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時候一般都會打上灌裝的日期。
采摘葡萄
一般來說，葡萄酒釀造之前，先要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)结劸茝S，再進(jìn)行葡萄酒的釀造。從大概的時間上來說，葡萄采收在北半球一般為每年的9月底10月初，在南半球一般為每年的3月底4月初。當(dāng)葡萄的含糖量不再增加時，表示葡萄已經(jīng)成熟可以采收，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。通常來說，一定范圍的干熱天氣預(yù)示著今年的葡萄成熟度會比較好。葡萄的采收將延續(xù)至10月中旬，只有極少數(shù)制造貴腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄會延遲至11月份采收。
采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質(zhì)和成本有很大差異。通常會使用機(jī)器和手工兩種采摘方式。
機(jī)器采摘效率高，成本低，但往往采摘的葡萄中會摻雜壞果子、不成熟果實(shí)和葡萄梗等雜物，導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒摻雜劣質(zhì)單寧和不好的氣味，影響其品質(zhì)和口感，從而也影響了葡萄酒的保質(zhì)期，通常一般的葡萄酒就是用機(jī)器采摘的，其保質(zhì)期一般在2-10年左右。
手工采摘速度慢，效率低，聘請勞動力成本也非常高，而且步驟工藝十分辛苦。但是手工采摘能挑揀篩選出壞果子和不成熟的葡萄果實(shí)，包括廢葉、雜梗等雜物，從而得到最好的葡萄原料。這樣釀造出的葡萄酒甘醇可口，不會摻雜劣質(zhì)單寧，品質(zhì)甚佳，其保質(zhì)期一般能達(dá)到10年以上。
一般的葡萄酒現(xiàn)在都是采用機(jī)器采摘，這樣的效率十分之高，大部分購買的葡萄酒都是此類葡萄釀造的，而人工采摘的葡萄多用于釀造高檔葡萄酒，至于延遲采摘的葡萄，主要是為了讓水分風(fēng)干一些，讓葡萄汁更甜，也是用于釀造高檔葡萄酒。
綜上所述，我們對我們對葡萄酒的采摘年份和灌裝有了一定的了解，這些全都是正確的說法，但是，還是要注意，如果平時不喜歡在商店購買的話，在網(wǎng)上購買也要看清楚是否有授權(quán)，避免買到假貨葡萄酒。
