縱觀當今酒業(yè)，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在這些花團錦簇的叢林中唯獨少了黃酒的身影。黃酒發(fā)展歷史悠久，為什么沒有白酒有名呢？
黃酒及其口味分類有哪些？
黃酒是世界上最古老的的酒類之一，源于中國，且唯中國有之。與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。大約3700年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
黃酒南方以糯米、北方以黍米、栗為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，包含21種氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備。
黃酒分為四種口味：元紅、加飯、善釀、香雪，對應的就是干型、半干、半甜、甜型。
干型黃酒，“干”表示酒中含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總含糖量小于或等于15g/L。
該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙色至深褐色、清涼透明，微苦，口感較單薄。此類代表有元紅酒、干型麗春酒等。
半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量（糯米或糯米飯，是制酒的配料）。
該酒口感醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。此類代表有加飯酒、上海老酒等。
半甜型黃酒，制酒工藝特別，用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總含糖量在40.1g-100g/L。
該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。但不宜久存，儲藏時間越長則色澤愈深。此類代表有善釀酒、即墨老酒等。
甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/L。
該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產。此類代表有沉缸酒、客家甜黃酒等。
黃酒與白酒相比有什么不同？
從原料上看，黃酒的原料大米、黍米等，白酒是高粱谷物等糧食；從工藝上看，黃酒是發(fā)酵酒，白酒是蒸餾酒；從度數(shù)上看，黃酒度數(shù)較低，度數(shù)在14-20度之間，白酒度數(shù)較高，主流度數(shù)在40-55度之間。
從營養(yǎng)價值上看，黃酒含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸和人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸。黃酒相比白酒，在營養(yǎng)價值上略勝一籌。
從保存時間上看，蒸餾酒因酒精含量高、雜質少，可在常溫下長期保存，一般情況下在恒溫恒濕的穩(wěn)定環(huán)境下可存放5-10年，而黃酒根據(jù)其質量、口感的不同最佳保存期在1-3年之間，時間超過三年則會使酒精蒸發(fā)，酒質下降。
口感和顏色上，黃酒呈淡褐色至褐色，香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚；白酒無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。但白酒香型很多，每種香型口感和香味都會有差別。
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黃酒的發(fā)展歷史如何？
早在先秦時期，黃酒的雛形就已經誕生，由于這一時期的谷物酒還處于低級階段，因此只能稱之為米酒。到了秦漢時期，釀酒工藝變化仍然非常緩慢，酒的度數(shù)徘徊在1-3度左右，此時已經可以按照酒的形態(tài)劃分為“清酒”和“濁酒”，這兩種形態(tài)一直延續(xù)到宋元時代，最終被高品質的黃酒所取代。
當時的酒屬于黃酒，度數(shù)很低
當年南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮(zhèn)時，品飲女兒紅酒后寫下了著名詩句“移家只欲東關住，夜夜湖中看月生”?，F(xiàn)今我們耳熟能詳?shù)镍欓T宴、武松打虎以及賈寶玉生日宴席等等，那說的可都是黃酒。作為上流社會的主流飲品，當時中國的達官貴人、文人墨客，喝酒均崇尚黃酒。但到了后來，黃酒的發(fā)展就衰落了。
權威數(shù)據(jù)顯示，2018年，黃酒企業(yè)銷售167.45億，利潤為17.2億，這樣的數(shù)據(jù)單獨來看的話，可能并無感觸，但是如果橫向對比的話，它的收入連白酒產業(yè)銷售規(guī)模5364億的零頭都不到。
為什么黃酒不如其他酒類發(fā)展得好？
1、度數(shù)低，使黃酒“南盛北衰”
相較于黃酒，白酒度數(shù)高，感官刺激強，對抗寒冷效果更強，所以在北方更流行。國內黃酒主要銷售區(qū)域為浙江、福建一帶，西部和東北地區(qū)很難有機會接觸。
南方多雨空氣潮濕，北方干燥寒冷，這是大環(huán)境下影響的外部因素。白酒曾經也有過因地域不同而發(fā)展區(qū)域受限的問題，但后來白酒克服了這個問題，發(fā)展到了全國范圍。
2、在關鍵時期沒有突破發(fā)展，同時宣傳力度不夠
1980年以后，我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進入高利潤，高增長的階段，但盲目建設現(xiàn)象突出，到20世紀90年代出現(xiàn)了激烈的市場競爭，企業(yè)利潤的下降使得大批企業(yè)陷于困境。
數(shù)據(jù)表明，從2000年開始，我國酒類市場峰回路轉，生產全面回升。然而，在總酒量消費2800萬噸的情形下，黃酒只占其中的5%左右。
除區(qū)域限制外，國外的葡萄酒、啤酒也如黑馬般異軍突起，隨著洋酒大量進擊國內市場，黃酒的“不突破”，導致其只能眼睜睜的看著自己本就不多的消費市場被一點點蠶食。
其次，黃酒的“不吆喝”也使得產品本身知名度不高。相較于白酒，啤酒等的大規(guī)模廣告宣傳，黃酒無論是品牌包裝亦或是企業(yè)宣傳都遠遠不夠。如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代，未能充分挖掘自身的文化底蘊，精準定位是黃酒企業(yè)的最大痛點，也是其衰落的主要原因。
3、黃酒行業(yè)缺乏一定的“標準化”
2012年來，酒業(yè)步入新一輪調整期，黃酒行業(yè)也同樣進入了休整期，相比白酒、葡萄酒等酒種而言，黃酒由于一直在小眾的消費領域，銷售增速雖有所放緩，但也保持著小幅增長的態(tài)勢。時隔三年后，黃酒產業(yè)迎來轉機，銷售收入猛漲，直增30億，這為整個黃酒產業(yè)注入了一股強大的信心能量。
但是此后，黃酒行業(yè)規(guī)模增長受到了限制，沒能進階到更高段位，在200億之下徘徊。此番表象的背后，實際上映射的是整個黃酒產業(yè)正面臨著各種發(fā)展“束縛”。
從整個黃酒行業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境來看，目前黃酒行業(yè)缺乏一定的“標準化”，盡管目前行業(yè)在不斷出臺相關規(guī)范化、標準化文件政策，但是還需進一步加強頂層設計。而從局部來說，很多黃酒企業(yè)的產品梳理比較雜亂，沒有形成清晰的品牌定位，黃酒主流產品的核心價值沒有被挖掘出來，整個行業(yè)的價值定位沒有得到共鳴。
4、價值定位、消費群體認知固化
聚焦到黃酒行業(yè)的市場微觀層面，在價值定位、消費群體認知、主流消費區(qū)域方面，消費者固有的認知限制著黃酒行業(yè)的發(fā)展。
根據(jù)銷量排名前幾位的價格均在10-22元/500ml
黃酒消費現(xiàn)在多集中于中低端黃酒，主流產品價格相比較其他酒類產品價格偏低，二三十元成為主流的價位段，渠道利潤低微，發(fā)展動力缺乏。在這種情況下，黃酒市場存在諸多亂象，如產品形象眼花繚亂，品相太雜；低價同質化競爭明顯影響了消費者對黃酒的認知度；各種品牌的黃酒年份酒亂打，透支了黃酒真正的市場價值。
黃酒，一個歷史悠久卻又相對小眾的酒種，希望它能越來越多地活躍在大眾視線之中，讓更多人了解到黃酒的存在和她豐厚的歷史文化淵源，實現(xiàn)黃酒文化的復興。
