果酒和果醋在我們的日常生活中是經(jīng)?？梢钥吹降模敲催@兩種飲品主要是由葡萄酒制作而成。對于一些經(jīng)常制作美食或者是制作飲品的人來說，應該非常清楚，關于果酒的制作過程是非常簡單的。但是對于很多初學者來說，還不是特別清楚用葡萄如何制作果酒和果醋？對于大家的疑問提出來，我們一起來了解一下。
葡萄制作果酒果醋
葡萄果醋的制作方法：
步驟一：把新鮮的大葡萄洗干凈去皮，去籽。
步驟二：把去籽去皮后的葡萄放到榨汁機里榨汁。
步驟三：將榨好的葡萄汁過濾，把果汁倒入杯子，放入香醋和蜂蜜攪拌均勻就可以喝了(根據(jù)自己的口味放蜂蜜和香醋，不要太過于甜了)。
葡萄果醋的制作方法很簡單，可以現(xiàn)做現(xiàn)喝，夏天還可以放到冰箱里冰鎮(zhèn)一下。喝葡萄果醋可以有效的幫助有益細菌的繁殖、緩解疲勞和消除色斑。
果酒的制作方法：
一、首先，于25-28度環(huán)境中進行前發(fā)酵。
1、準備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾干后把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。
3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發(fā)酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。
二、前發(fā)酵結束后于18——25℃度環(huán)境中進行后發(fā)酵。
1、前發(fā)酵結束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之后密封進行后發(fā)酵。
2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30-35度環(huán)境中進行后發(fā)酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發(fā)酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3-4天。(我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。)
3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。
如何自制果酒
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約200C.C.)蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。
葡萄，李子，草莓，梅子都很適合釀酒。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險)，經(jīng)過2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。
通過以上給大家的介紹，大家現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚該如何制作果酒和果醋。這兩種飲品對于人體有很多的功效，就比如說和葡萄果醋，會有助于消化，而且?guī)椭幸婕毦姆敝?，上班族如果適量飲用果醋，還可以緩解疲勞。大家在制作果酒的過程當中，需要將葡萄在25~28度的環(huán)境下進行發(fā)酵，在進行完第1次發(fā)酵之后，還需要進行第2次發(fā)酵，發(fā)酵的過程是非常重要的。
