春天已經(jīng)到來，距離夏天喝酒擼串已經(jīng)不遠了。關于啤酒，相信大家都聽說過工業(yè)啤酒的這個說法，那么什么是工業(yè)啤酒呢？今天小編就帶大家一起來認識這些啤酒專業(yè)詞匯的相關內容。
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什么是工業(yè)啤酒？
工業(yè)啤酒是個廣泛的概念，任何大型的酒廠都會使用大規(guī)模的工業(yè)化設備進行生產，精釀酒廠亦是如此，所以說用工業(yè)啤酒形容一種啤酒風格有些不恰當。AdjunctLager是國際上對于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等，這些啤酒都是下發(fā)酵的拉格啤酒！
我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠也就是現(xiàn)在的哈爾濱啤酒，青島啤酒的前身也在1903年英國和德國商人的合作下創(chuàng)立。1979年后的十年我們啤酒業(yè)得到了真正的大發(fā)展，我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。在高速發(fā)展的同時，啤酒工業(yè)的經(jīng)濟效益更加重視，隨著國際市場上百威和嘉士伯等集團搶占市場份額戰(zhàn)火蔓延到了中國，一些被收購下的酒廠也開始為利益來降低成本
現(xiàn)在的工業(yè)拉格不僅僅在淀粉源上來降低成本，啤酒花浸膏的加入，再加上生產后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足和大范圍的縮短釀造時間等等。
原料只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。但自釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成，因此麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
工業(yè)啤酒味道為什么這么淡？
工業(yè)啤酒為什么淡如水？啤酒的起源也是以精釀為主，到19世紀40年代出現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)生產，生產出來的啤酒更穩(wěn)定不易變質、價格更低所以推動啤酒的流行。至今仍以大規(guī)模工業(yè)生產為主，雖然近些年精釀啤酒也有挺大的發(fā)展但在美國精釀啤酒也只占10%的份額。下面我們來列一下最影響啤酒質量的工業(yè)生產方法。
1、壓縮發(fā)酵時間。工業(yè)啤酒為了提高生產線的利用率，將60天左右的發(fā)酵時間壓縮到了7天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，同時香氣也會降低，整體風味寡淡。
2、偷工減料。原先是純麥汁發(fā)酵，工業(yè)生產后為了降成本，通常會加玉米、大米（有的還直接加淀粉和葡萄糖漿），這是通用的做法，不是什么秘密了，所以工業(yè)啤酒這點也常常受到精釀酒廠和愛好者們的攻擊。
3、死命加水。這步專業(yè)叫法叫高濃稀釋，簡單的說就是兌水！其實在啤酒的生產工藝上國家是有要求度數(shù)的，但灌裝時是沒要求的，所以通常釀制出來的原酒度數(shù)是高的，但在灌裝可以兌入水來降低成本。就像國內紅酒生產標準里頭有要求控制硫的添加總量，但其實在出廠時檢測的是游離硫，就算你總硫超標很多因為會揮發(fā)掉，所以到最后檢測出來的硫含量也都是合格的，這個話題后面再寫一篇文章來說工業(yè)紅酒的事吧。
4、人工充入大量CO2。大家可能會有這樣的經(jīng)歷，就是當你把一杯啤酒放久一點再去喝他會發(fā)現(xiàn)真的淡如水，這個是因為CO2都跑光了。通常啤酒在高濃稀釋時，所加的水中會打入大量的CO2來保證酒的口感及隔絕氧氣。而精釀法出來的啤酒因為緩存發(fā)酵加上是發(fā)酵自然產生的CO2，所以這樣的啤酒的泡泡就很細膩持久，灑倒到杯里泡泡不會那么快就沒掉。
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工業(yè)啤酒與精釀啤酒有什么差別？
釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
?。?）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。
?。?）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
?。?）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。
以上就是工業(yè)酒的相關內容，可以看出，工業(yè)酒確實沒有精釀酒品質好，只要是健康的酒，適當飲酒完全沒問題，至于那些次品酒、勾兌酒大家還是要多注意才是。
