許多天然營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過天然發(fā)酵后，可以釀制出許多保養(yǎng)身體的養(yǎng)生酒。蜂蜜酒就是其中一類比較滋補(bǔ)養(yǎng)身的，一般比較適合中老年人群飲用。那么喝蜂蜜酒會(huì)有什么好處?蜂蜜酒是如何釀造的呢？本文小編為大家詳細(xì)講述。
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蜂蜜酒有什么功效？
第一、補(bǔ)氣養(yǎng)血，促進(jìn)血液循環(huán)。蜂蜜酒中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以增加血紅蛋白數(shù)量，補(bǔ)充血液中的營養(yǎng)成分。擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)。并且蜂蜜酒還具有驅(qū)寒暖身的作用，非常適合在冬季飲用。
第二、健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化。蜂蜜酒中含有多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和活性酶類等，能夠增強(qiáng)腸胃的消化蠕動(dòng)，平衡腸道有益菌群健康。對(duì)老年人經(jīng)常發(fā)生的消化不良、積食等狀況有很好的改善作用。
第三、強(qiáng)身健體，提高身體抵抗力。蜂蜜酒還具有很好的殺菌消炎作用，可以減少和殺滅危害人體的細(xì)菌、病菌，抑制有害細(xì)菌、病菌的生長、繁殖?？梢栽鰪?qiáng)老年人對(duì)外界惡劣環(huán)境的抵抗能力，減少生病。第四、延緩衰老，使人精神煥發(fā)。蜂蜜酒能夠調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體細(xì)胞的代謝系統(tǒng)功能。加快新細(xì)胞代替衰老的細(xì)胞，達(dá)到延緩衰老的作用。另外，還可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，使人精力充沛，保持健康的精神狀態(tài)。
蜂蜜酒如何釀造？
最基本三種材料
蜂蜜/蜂蜜酒專用酵母/酵母營養(yǎng)素
自釀蜂蜜酒流程（未經(jīng)任何加工的原蜜）：①發(fā)酵前蜂蜜處理→②主發(fā)酵期→③成熟期→④蜂蜜酒裝瓶
發(fā)酵前蜂蜜處理
⑴消毒釀酒器皿和工具：由于配方?jīng)]有使用殺菌抗氧化輔料，確保所有直接或間接接觸酒液的器皿工具干凈衛(wèi)生。
?、葡♂尫涿郏河捎诜涿郾旧頋舛炔贿m合發(fā)酵，兌水稀釋是最基本的條件。稀釋分兩次，先用等量的蒸餾水或純凈水稀釋蜂蜜
釀制平衡風(fēng)格的3.8升（1加侖）蜂蜜酒，所需蜂蜜重量為2.7斤。用等量的水即1350毫升蒸餾水或純凈水稀釋攪拌（以下稱蜂蜜溶液）。
?、羌訜幔杭訜岱涿廴芤褐?0-65℃，過程溫和攪拌。保持該溫度煮20-30分鐘。加熱有三個(gè)好處：①抑制蜂蜜自帶細(xì)菌（孢子），控制其過量繁殖導(dǎo)致酒液變質(zhì)；②蜂蜜更充分溶于水；③除掉蜂蜜里多余蛋白質(zhì)和蠟質(zhì)。加熱過程中，溶液表面出現(xiàn)白色泡沫和外觀類似油質(zhì)的浮物（實(shí)為蜂蜜里蛋白質(zhì)和蠟質(zhì)）。用勺子除去這些泡沫和浮物（就好比煮湯后，撇去浮在表面的多余油脂）
注意：①加熱溫度不能超過65℃，否則容易破壞蜂蜜天然營養(yǎng)素成分和香氣；②如果使用超市里購買的瓶裝蜂蜜，則省略該加熱步驟（一般而言，瓶裝蜂蜜在批量生產(chǎn)時(shí)已被加熱處理）。
⑷再稀釋蜂蜜：再添加純凈水至3800毫升，讓蜂蜜溶液自然冷卻。
?、商砑咏湍笭I養(yǎng)素：由于蜂蜜本身不具備發(fā)酵條件，要維持酵母的正常運(yùn)作，必須提供酵母生物需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此酵母營養(yǎng)素是必不可少。用一小杯純凈水稀釋酵母營養(yǎng)素，攪拌后倒進(jìn)蜂蜜溶液充分混合。這時(shí)候，待發(fā)酵的蜂蜜溶液就準(zhǔn)備好了。蜂蜜酒主發(fā)酵（3-4星期，或更長）。
?、驶罨?amp;添加酵母：重要：待蜂蜜溶液自然冷卻后，才能添加活化后的酵母。原因：當(dāng)酵母從一種狀態(tài)進(jìn)入另外一種狀態(tài)，如果溫度驟變，溫差超過8-10℃，容易導(dǎo)致酵母死亡。
⑺主發(fā)酵時(shí)間：添加酵母24-72小時(shí)內(nèi)，蜂蜜溶液開始發(fā)酵。最理想發(fā)酵溫度為15-20oC，時(shí)間為3-4個(gè)星期，或更長。
注意：①蜂蜜酒發(fā)酵過程，酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。務(wù)必確保二氧化碳的順利排放，以及氧氣的隔離。建議使用單向排氣閥裝置，通過觀察排氣閥出口的氣泡狀態(tài)，判斷發(fā)酵程度。
?、痰构蓿阂话愣裕靼l(fā)酵需要時(shí)間在3-4星期，或更長，依發(fā)酵狀況而定。具體什么時(shí)候該倒罐呢？如果你使用單向排氣閥裝置，當(dāng)氣泡的時(shí)間間隔為30秒或以上，則表明發(fā)酵已基本結(jié)束，該是時(shí)候倒罐了；或者酒液沉淀物非常明顯，也可以考慮倒罐。倒罐1-2次，直到?jīng)]有沉淀物析出，蜂蜜酒則準(zhǔn)備進(jìn)入成熟期。
蜂蜜酒成熟期（1-6月，或更長）
?、吞砑酉鹉酒簹W美常用橡木桶陳釀蜂蜜酒，橡木天然的單寧和天然芳香氣味，大大豐富蜂蜜酒的質(zhì)感，口感更醇香。天然橡木桶價(jià)格昂貴，家庭自釀，可以用橡木片來替代。消毒橡木片后，置蜂蜜酒浸泡2-8星期，或更長。用量為1-4克/升，依據(jù)個(gè)人口味而定。每2個(gè)星期檢查口味，如滿意，則取出橡木片。
⑽蜂蜜酒成熟期為1-6月，或更長。一般而言，蜂蜜用量越高，成熟期越長；甜度越高，酒精度越高（8-16度酒精度）。注意：①如果過程出現(xiàn)沉淀物，分離沉淀物和干凈酒液；②本階段的蜂蜜酒，必須是裝滿罐，確保和空氣完全隔離，否則容易氧化變質(zhì)。③干凈衛(wèi)生的蜂蜜酒，保質(zhì)期比較長。一般而言，時(shí)間越長，口感越好。
?、?-6月后，或更長，嘗試蜂蜜酒，如果覺得合心意，你的蜂蜜酒可以隆重剪彩了。如果釀得多，一下子喝不完，建議分別裝瓶（瓶子要裝滿、密封），方便儲(chǔ)存和飲用。
補(bǔ)充：如果有興趣，還可以在已經(jīng)釀好的蜂蜜酒基礎(chǔ)上，添加美國進(jìn)口的含醋母的蘋果醋，進(jìn)一步釀成蜂蜜蘋果醋。
最后強(qiáng)調(diào)：確保所有釀酒器皿及工具的干凈衛(wèi)生，由于釀酒時(shí)間較長，沒有添加任何殺菌抗氧化輔料，一旦染上細(xì)菌、霉菌、油脂等，酒液非常容易變質(zhì)。或者也可以在成熟期適當(dāng)添加殺菌抗氧化輔料，依據(jù)時(shí)間長短，按30ppm/50ppm/或更高標(biāo)準(zhǔn)使用。
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自釀蜂蜜酒如何挑選蜂蜜？
自釀葡萄酒，首先要懂得挑選葡萄；同樣的道理，自釀蜂蜜酒，也要懂得挑選蜂蜜。歐美方法推薦使用原蜜（RawHoney），即養(yǎng)蜂場(chǎng)的原出品，未經(jīng)過任何工序處理的原始蜂蜜。當(dāng)然，這種質(zhì)量保證的原料蜜不容易買到，退而求之，你也可以挑選超市里瓶裝蜂蜜（RefinedHoney）。大部分市面銷售的瓶裝蜂蜜都經(jīng)過特定工序處理，值得注意的是，國內(nèi)蜂蜜品質(zhì)參差不齊，最好選購大品牌或者質(zhì)量好的蜂蜜。另外，如果包裝標(biāo)簽上注明波美度，則波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜濃度的指標(biāo)之一,范圍為39-42或更高。
蜂蜜根據(jù)花蜜源不同，口味千差萬別，其釀出的酒也風(fēng)格各異?？梢杂靡环N蜂蜜釀酒，也可以混合幾種蜂蜜釀酒。另外，歐美還流行加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風(fēng)味獨(dú)特的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又別具一番風(fēng)味。如果使用一種蜂蜜（單花蜜），推薦味道濃郁或獨(dú)特的蜂蜜，如歐美最常用橙花蜜（OrangeBlossomHoney)；如果釀制水果蜂蜜酒，則挑選味道清淡柔和的蜂蜜，這樣就不會(huì)掩蓋水果本身的味道，如歐美最常用丁香花蜜(cloverHoney)。歐美這兩款最常用釀酒蜂蜜在國內(nèi)資源并不豐盛，因此選材可因地制宜，重要的是挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蜂蜜，每種花蜜都有自己獨(dú)特的出品。
以上就是蜂蜜酒的相關(guān)內(nèi)容，大家可以看出蜂蜜酒的釀造還是很復(fù)雜的，因此小編還是建議各位，如果沒有條件的話還是建議購買代替自釀吧。
