相信有很多的年輕女性朋友們都喜歡喝香香的果酒，小編尤其喜歡喝果酒，覺得味道非常的不錯(cuò)呢，有一些不太會(huì)喝酒的人想要釀造低度數(shù)的果酒，但不知道如何釀造，今天，小編就為大家介紹釀造低度數(shù)果酒的方法。
低度果酒怎么釀
一、工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶。
二、制作要點(diǎn)
1．原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時(shí)采收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀制。
2．清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質(zhì)，注意要徹底清洗干凈。
3．破碎：用機(jī)械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩余的果渣可加工成飼料等。
5．入缸：用清水洗凈缸內(nèi)壁，并除凈缸內(nèi)壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對(duì)酵母菌有害的其它雜菌的生長。
6．發(fā)酵：為釀制的主過程，一般采用“自然發(fā)酵”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達(dá)到28℃-30℃，發(fā)酵速度最快，大約幾個(gè)小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時(shí)酵母菌己將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒精），同時(shí)放出二氧化碳。
7．測定：發(fā)酵高峰過后，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，所泡減少，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計(jì)測測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段己基本結(jié)束。
8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能釀制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)到14-16度時(shí)才易保藏。所以發(fā)酵時(shí)可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據(jù)試驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生酒精1度。也可采用在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加入食用酒精的方法，將酒度調(diào)至于14-16度為宜。
9．貯存：將發(fā)酵好的果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，進(jìn)行后發(fā)酵和和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深?？谖蹲兊脧?fù)雜而柔和。
10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，可裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。
在配制過程中，還可采用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配制成各種保健酒。
果酒的功效與作用
1、楊梅酒的功效和作用。
楊梅酒一般是用白糖，楊梅以及冰糖按照一定比例制作而成。楊梅酒的味道十分香甜，其中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括葡萄糖，果糖，檸檬酸以及多種我們身體生長發(fā)育所必需的維生素。楊梅酒具有非常好的預(yù)防中暑的作用，所以在夏天可以適當(dāng)?shù)暮纫恍蠲肪啤蠲肪瓶梢云胶馕覀凅w內(nèi)的酸堿度，非常利于養(yǎng)生，是一種較高的強(qiáng)堿性的食品。對(duì)于一些肉類物質(zhì)以及米飯等碳水化合物在我們體內(nèi)經(jīng)過消化而成的酸性物質(zhì)，具有非常好的中和的作用。在酷暑之時(shí)喝一杯楊梅酒，可以讓我們清涼解暑。楊梅酒還具有非常好的消失御寒利尿抗癌等功效和作用。
2、桑葚酒的功效和作用。
桑葚酒是我們生活中新興的一種果酒，屬于果酒中的極品。桑葚酒具有非常好的滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，而且還具有一定的補(bǔ)血的功效，喝桑葚酒可以非常好的改善女性手腳冰涼的癥狀，而且還具有強(qiáng)身補(bǔ)腎和明目的功效以及作用。
總結(jié)，經(jīng)過小編上述對(duì)低度數(shù)果酒的釀造方法的介紹，大家學(xué)會(huì)了嗎？如果你喜歡喝果酒，或是不太會(huì)喝果酒，或者是家中有喜歡喝果酒的親人，可以學(xué)著果酒的制作方法，自己學(xué)會(huì)去制作低度數(shù)的果酒，既美味又健康，還很實(shí)惠。
