近幾年隨著消費(fèi)者的購買來越來越強(qiáng)，市場上的酒水品牌也是多種多樣。事實上，除了佐餐以外，葡萄酒還有其他的妙用，就比如說制作甜品或者腌制食物，紅酒中的獨(dú)特香氣能有效的去除食物中的異味，還增添了幾絲果香的甜美，葡萄酒能做什么視頻呢，讓我們一起來了解一下相關(guān)的知識吧！
葡萄酒能做什么食品
1.紅酒玫瑰凍
原料：紅酒一杯、玫瑰花蕊少許、白砂糖少許、瓊脂粉若干。
做法：
1.在干凈的小鍋子中倒入少量純凈水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮開；
2.撈去玫瑰花蕊，趁熱倒入瓊脂粉攪勻，然后不停地攪拌，不讓瓊脂凝結(jié)的同時也降低溫度；
3.等玫瑰水不再燙手時，倒入一杯紅酒，冷卻后就得到了晶瑩剔透的紅酒凍。
2.秘制紅酒雞翅
原料：雞翅500g、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。
做法：
1.雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分；
2.平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調(diào)入適量鹽；
3.慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁，翻炒幾下；
4.倒入紅酒，基本蓋過雞翅表面，大火燒開后小火收汁即可。
3.紅酒木瓜飲
原料：木瓜半個、紅酒100ml、蜂蜜少許。
做法：
1．木瓜洗凈、去皮、去籽，切成1厘米見方的小塊；
2．將木瓜塊放入攪拌機(jī)，加入15ml清水；
3．將加了清水的木瓜充分?jǐn)嚧虺赡竟虾?/p>
4．在木瓜糊中調(diào)入少許蜂蜜，攪拌均勻；
5．最后，再加入紅酒，攪勻，表面撒少許木瓜粒即可。
4.紅酒燜牛肉
原料：牛肉400g、紅酒200g、洋蔥一個、香葉一片、西紅柿2個、面粉一大勺、大蒜一瓣、楓葉糖漿4大勺、鹽、黑胡椒適量、橄欖油一大勺、番茄醬3大勺
做法：
1.牛肉用鹽、胡椒腌漬片刻后，撒上面粉
2.鍋里倒入橄欖油，把洋蔥炒至半透明后加入牛肉
3.再一次加入紅酒、水、糖漿、大蒜、香葉中火煮開
4.再加入西紅柿，中小火繼續(xù)煮約一個半小時。（在煮的過程中要撇去浮沫）
5.加入番茄醬后，再煮十分鐘，最后用鹽和胡椒調(diào)味
葡萄酒的釀制方法
1.采收和分揀
采收的方式分為人工采收和機(jī)器采收兩種。人工采收即由專人使用葡萄專業(yè)剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進(jìn)行挑選（如在采摘受貴腐菌感染的葡萄時），對葡萄果實的損壞也較少。此外，受地形條件的限制，位于陡峭山坡上的葡萄園難以實現(xiàn)機(jī)器采收，因此人工采收是唯一的選擇。比如在德國的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，過高的坡度為機(jī)械化帶來了很大的難度，因而這里葡萄的種植與采收絕大部分都是靠人工完成的。
機(jī)器采收則是通過用機(jī)器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式無法對葡萄進(jìn)行篩選，但勝在速度快，而且對人力要求較低。
葡萄果實運(yùn)送至釀造車間后，一些酒莊（尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊）會通過將果實放在分揀臺上進(jìn)行挑選等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
2.破碎和去梗
經(jīng)過一番篩選后，絕大多數(shù)紅葡萄酒的釀酒葡萄都需要經(jīng)過去梗和破碎，但有些酒莊也會選擇將部分或全部葡萄整串進(jìn)行發(fā)酵，并不預(yù)先對其進(jìn)行去梗和破碎，以形成特有的風(fēng)格。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要確保果梗已經(jīng)完全成熟，否則果梗中的單寧會令成酒中帶有令人不悅的苦味。
整串帶梗發(fā)酵的原理是為完整的葡萄果實提供一個無氧的環(huán)境，讓果實內(nèi)部細(xì)胞在沒有酵母參與的情況下自行產(chǎn)生酒精，即果內(nèi)發(fā)酵。該方法能讓果實內(nèi)產(chǎn)生一系列鮮明果香，賦予成酒獨(dú)特品質(zhì)。
3.發(fā)酵前浸漬
葡萄經(jīng)去梗破皮后，一些釀酒師選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下進(jìn)行一段時間的浸漬，這個過程被稱為冷浸漬（ColdMaceration）或冷浸泡（ColdSoaking）。由于單寧更容易溶于酒精，因此該過程能在只萃取少量單寧的情況下提取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。
4.發(fā)酵
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在20至32攝氏度之間，比白葡萄酒平均高出10攝氏度左右，可更好地萃取果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。但若超過35度，酒精發(fā)酵將自行終止。使用溫控發(fā)酵罐可以相對精確地把控發(fā)酵溫度，更好地控制顏色、風(fēng)味和單寧的提取，以達(dá)到期望結(jié)果。
隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，果肉與果皮逐漸被發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳頂?shù)奖砻?，形成“酒帽”。若讓酒帽一直漂浮在表面，酒液將難以從果皮中提取所需物質(zhì)，因此酒莊通常使用壓帽（PunchingDown）、淋皮（PumpingOver）、倒罐（Racking）和旋轉(zhuǎn)發(fā)酵機(jī)（RotaryFermenter）等方式加大酒液與酒帽的接觸面積。近年來，越來越多酒莊會使用蛋型混凝土發(fā)酵罐來發(fā)酵，其特殊的雞蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自發(fā)流動，省去了壓帽和淋皮的步驟。
此外還有一些產(chǎn)區(qū)和酒莊僅使用未經(jīng)破碎的整串帶梗葡萄進(jìn)行釀酒，這主要有兩種方式：二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceratiion）和半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonicMaceration）。
值得一提的是，一些酒莊會將整串的葡萄和經(jīng)過破碎的葡萄一同放入發(fā)酵罐中發(fā)酵。被浸泡在經(jīng)破碎葡萄中的整串葡萄因無法接觸到氧氣，故也能發(fā)生果內(nèi)發(fā)酵，并且整串葡萄的比例越大，“碳酸”的特征會愈加明顯，為葡萄酒帶來更絲滑的口感和清新的水果特征。
5.發(fā)酵后浸漬
一些酒莊會在完成酒精發(fā)酵后再進(jìn)行一段時間的浸漬以獲取更多的單寧。發(fā)酵后的浸漬時間取決于想要釀造的風(fēng)格，也有一些釀酒師認(rèn)為長時間的浸漬有利于形成更為柔順的單寧結(jié)構(gòu)。
6.壓榨
浸漬完成后，自流汁被排出，酒莊會將剩下的果皮與果渣壓榨，且隨著壓榨過程的進(jìn)行，酒液顏色逐漸加深，單寧含量也會進(jìn)一步提升。
但使用了二氧化碳浸漬法與半二氧化碳浸漬法的酒汁壓榨時間則略有不同。這兩種方法中的葡萄在發(fā)生果內(nèi)發(fā)酵后，葡萄汁逐漸流出，此時便可開始壓榨，將葡萄汁與果皮分離，隨后葡萄汁在酵母的作用下繼續(xù)完成酒精發(fā)酵。
7.熟成
幾乎所有的紅葡萄酒都需要進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）。此過程可以賦予紅葡萄酒更加柔順的質(zhì)地和豐富的香味。在葡萄酒熟化的過程中，釀酒師和酒莊會根據(jù)想要實現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格，選用不同的容器進(jìn)行陳釀。例如，中性大橡木桶能幫助酒液獲得更為微妙的融合，新橡木桶則能賦予葡萄酒更為復(fù)雜的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，而不銹鋼罐則能保留葡萄酒中清新的果香和風(fēng)味。
8.混合
在完成酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵之后，一些酒莊會將不同品種或是不同地塊出產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)行混合，以調(diào)節(jié)酒液的顏色、酒體、單寧和酸度等。此外，不同階段的壓榨酒也會被加入自流酒中，以為后者增添顏色、單寧和風(fēng)味。當(dāng)然不少酒莊也會選擇在葡萄酒經(jīng)過一段時間的桶中陳釀或完成桶中熟化之后再將酒液混合。
9.澄清和穩(wěn)定
大部分葡萄酒在熟化后會經(jīng)過下膠或者過濾，從而提高酒液的澄清度和穩(wěn)定性。下膠指的是向酒液中添加具有吸附力的物質(zhì)，將造成葡萄酒渾濁的物質(zhì)凝結(jié)為顆粒或團(tuán)狀物，最后通過過濾一并去除。但對于裝瓶前已經(jīng)過長時間陳釀的葡萄酒而言，緩慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不經(jīng)下膠/過濾直接裝瓶。
總結(jié)，通過上文，相信您對葡萄酒的妙用也了解了許多。在日常生活中，我們可以多多了解下相關(guān)的小知識，葡萄酒不只能用來飲用，制作美味佳肴也會給我們帶來想象不到的驚喜呀！