紅酒可以美容養(yǎng)顏，睡前喝一杯紅酒還可以促進(jìn)睡眠，制作紅酒原料-葡萄是怎么挑選的呢？他們的顏色是怎么調(diào)制的呢？跟小編一起來了解一下。
紅葡萄顏色的調(diào)制
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萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色,是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤,由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是隨著陳釀、瓶貯進(jìn)程而發(fā)生的色澤變化。葡萄酒的色澤,直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息,構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分,能給人們口感帶來微澀和厚實(shí)的感受。味醇厚、豐滿的紅酒,不會是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營剔透的白葡萄酒,會給人以冰晶玉潔的美感,而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。因此,葡萄酒色澤的調(diào)整,與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整可以采取以下手段:
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色澤較深的同類原酒合理搭配,提高配成酒色度。
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添加中性的染色葡萄原酒:如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅,釀造的原酒色澤很深,酒本身無明顯的特殊香氣,不會對調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì),還可豐富酒的口感,但可能使酒酸高。
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葡萄皮色素:大都從國外進(jìn)口的濃稠狀液體,也有粉狀的葡萄皮色素,而液態(tài)的使用效果較好,但如果用量較多,會增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?span id="949yl6c" class="bloc_gallery">
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花色苷:是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同,國家認(rèn)可使用的天然色素。可溶于酸度較高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色,但因含有酒精,多少對酒質(zhì)有影響。
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葡萄酒色澤的調(diào)整,只能限于以上幾種方法,不能添加化學(xué)合成的色素。色澤的調(diào)整應(yīng)與香味調(diào)整和口味調(diào)整同步進(jìn)行。白葡萄酒色澤調(diào)整,大都與口感調(diào)配相結(jié)合,如果色澤過深,可適當(dāng)添加PVPP,去除酒中過多的酚類化合物和氧化的產(chǎn)物。經(jīng)過PVPP處理后,白葡萄酒的色澤將變淺,氧化感也將明顯減輕。
綜上所述，想必大家對紅葡萄顏色怎么調(diào)有了新的認(rèn)識。當(dāng)然，家庭自制的酒一般度數(shù)較高，不要多喝哦。
