冰塊之于雞尾酒而言就是不可少的調(diào)和劑，因?yàn)樗拇嬖陔u尾酒變得好喝了。在調(diào)酒過(guò)程中，冰塊讓雞尾酒夠冰，夠冰的目的是為了收斂酒中的刺激味，因?yàn)榈蜏叵嘛L(fēng)味會(huì)被收縮，酒精刺激感也就相對(duì)減少了；同時(shí)甜會(huì)變得清爽明亮而不再膩；酸也會(huì)變得小清新而不難受，苦味會(huì)變得低一些。那么調(diào)酒冰塊究竟應(yīng)該怎么制作呢？
調(diào)酒冰塊怎么制作
冰在調(diào)酒環(huán)節(jié)當(dāng)中是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，冰對(duì)酒飲的影響除了溫度之外，就是口感.尤其在喝加冰威士忌或雞尾酒時(shí)，若冰極其瞬速地融化，稀釋酒液，那么整杯酒就變得水水的，嚴(yán)重破壞口感。所以我們無(wú)論是用力搖酒，還是對(duì)酒加冰，都必須使用不易融化的冰，這就是為什么冰的品質(zhì)非常重要。
冰塊制作過(guò)程
如何制作透明的冰塊，最簡(jiǎn)單適用的辦法就是用釣魚(yú)冰箱（保濕箱）。凈化水直接裝到個(gè)8分滿，去蓋直接放冰箱冷凍兩到三天，最底層的水沒(méi)有完全結(jié)冰時(shí)取出冰塊，把底層的水去掉，把冰塊切平整后繼續(xù)冷凍即可。最后按自已需要進(jìn)行分切即可。
冰塊大小與之降溫速度，在速度和冰塊用量相對(duì)一致的情況下，冰塊小降溫更快速。因?yàn)楸鶋K小一些，整個(gè)與酒的接觸面就越大，降溫就會(huì)更快速一些。冰塊大小與之融化速度，冰塊越大融化速度越慢，越小融化越快。搖和法與攪拌法使用的冰塊大小一般在4厘米左右，分切的時(shí)候大致比著這個(gè)大小來(lái)就行。最好可以去掉棱角，因?yàn)檫@樣子在搖和或是攪拌時(shí)就可以少出現(xiàn)將棱角碰掉，小冰渣化水是相當(dāng)快速的。然后用來(lái)出單一麥芽威士忌的冰塊可以比著自已的威士忌杯來(lái)進(jìn)行分切，以剛好可以放在酒杯中可以轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)為宜。
關(guān)于冰塊融化，這是必然的。如果想相對(duì)減少融化量，你的雪克杯和攪拌杯都事先加冰進(jìn)行攪拌降溫處理，伏特加和金酒、朗姆酒可以直接放在冷凍柜中保存。如此可以使調(diào)酒用的工具和原料的整體溫度低一些，因?yàn)椴还苣闶怯靡陨夏姆N方法，前段酒液降溫都是靠冰塊與酒的接觸面和冰塊本身融化來(lái)做到的。
當(dāng)酒溫度降到一個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，降溫就會(huì)很慢了，這時(shí)酒就可以倒入雞尾酒杯出品了。因?yàn)椴还苣阍僭趺磽u或是攪拌溫度的變化都很小了，同時(shí)會(huì)了一直持續(xù)讓溫度保持低溫冰塊就需要一起不斷融化。所以這個(gè)低溫的狀態(tài)大家得感受到位，同時(shí)時(shí)間也要控制好。沒(méi)事時(shí)多練習(xí)搖和法和攪拌法，適合的力量，快速的速度，這兩點(diǎn)很重要。就像是車的發(fā)動(dòng)機(jī)，攪拌的旋轉(zhuǎn)要保持著一定的慣性，形成一個(gè)相對(duì)的穩(wěn)定值，就像是車子均衡輸出動(dòng)力，車子跑起來(lái)會(huì)很平衡。雞尾酒也是如此，這樣才能起到好的混合融合，降溫，風(fēng)味平衡。
總結(jié)，以上就是調(diào)酒師手中冰塊的制作方法，大家都可以試試看，冰塊作為雞尾酒中必不可少的調(diào)和劑，很多人認(rèn)為很難制作，其實(shí)不然，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但小編提醒大家在切冰塊的時(shí)候一定注意安全，不要弄傷了手。
