隨著生活水平的逐步提高，現(xiàn)在人們已經(jīng)步入了小康的水平。在這樣的生活情況下，很多人都想要有所生活體，自己釀造的葡萄酒，更加的具有生活的氣息和活力，雖然釀造葡萄酒比較容易，但是在操作過程中一定要注意方式方法，否則很容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，對(duì)我們的身體有一定的危險(xiǎn)。那您知道自釀的葡萄酒和市場上售賣的葡萄酒，兩者之間應(yīng)該如何進(jìn)行區(qū)分嗎？
如何辨別自釀葡萄酒
1、葡萄原料不同
自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，工業(yè)化釀酒用的則是釀酒葡萄或野生葡萄。鮮食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度較高，而釀酒葡萄則皮厚肉少籽大汁少、味道較酸。
2、工藝不同
自釀葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工業(yè)化釀酒并不需要清洗葡萄。自釀葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物質(zhì)浪費(fèi)了；而工業(yè)化釀酒保留葡萄皮和葡萄籽。另外，葡萄酒發(fā)酵過程中，自釀葡萄酒加入大量白糖，工業(yè)化釀酒不加糖。
3、銷售不同
自己釀制葡萄酒，很難像專門的葡萄酒廠一樣保證整個(gè)釀造過程中的衛(wèi)生環(huán)境，釀造出來的酒也不會(huì)經(jīng)過衛(wèi)生檢測(cè)。因此自釀葡萄酒只能是自我愛好"圖個(gè)樂和"。
如何辨別自釀葡萄酒的好壞
1、取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
2、判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。
3、判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來有焦糖的氣息。
4、判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會(huì)有臭雞蛋的味道。
小編總結(jié)，自釀的葡萄酒與市場上售賣的葡萄酒，我們可以通過葡萄原料，葡萄酒的顏色以及工藝的制作方式來進(jìn)行辨別，自釀的葡萄酒很容易變質(zhì)，再倒入杯中時(shí)會(huì)有一股奇怪的味道，這是因?yàn)樵趦?chǔ)存的過程中發(fā)生了一定的氧化反應(yīng)。這樣的味道我們可以通過改變，從而使葡萄酒進(jìn)行繼續(xù)的發(fā)酵，當(dāng)然如果產(chǎn)生沒變，很可能是因?yàn)槟救艿轿廴?，這樣的葡萄酒不能再繼續(xù)飲用。
