蘋果酒，顧名思義，它是選用蘋果經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，當(dāng)然，可以使用各種各樣的水果進(jìn)行釀造酒。作為一款非起泡酒，它的酒精度數(shù)為2~%8.5%，可以說是酒精含量特別低的喝起來酸酸甜甜，更加適合女性飲用。蘋果酒中含有豐富的氨基酸和維生素，對我們的身體可以起到軟化血管和降低血脂的作用，很多人都比較關(guān)心蘋果酒具體的釀制方法，下面小編給您介紹一下。
蘋果果酒的釀制方法
一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。
二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
三、破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
四、榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見果汁表面泛起泡沫。
若環(huán)境溫度過低（10℃以下），需3-4天時(shí)間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
喝蘋果酒的注意事項(xiàng)
事項(xiàng)一：酒溫不宜過低
存放在冰箱里的蘋果酒應(yīng)控制在2-10攝氏度，因?yàn)樘O果酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，蘋果酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成口味。溫度過低的蘋果酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。
事項(xiàng)二：飲用不宜過量
蘋果酒的酒精含量不高，營養(yǎng)豐富。有的市民大熱天暢飲蘋果酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會很快排出，但是酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個(gè)夏天天天過量，會抑制、影響細(xì)胞的正常活力。所以在此建議大家每天飲用量不超過1000毫升。
綜上所述，蘋果它的年代比較久遠(yuǎn)，隨著我國消費(fèi)者到逐步擴(kuò)大，蘋果酒得到一定的發(fā)展，作為一種重要的酒類飲品，現(xiàn)在在這樣繁榮的市場上屹立不倒，雖然我國是世界上種植蘋果最大的生產(chǎn)基地，但是主要是以消費(fèi)鮮食為主，并沒有開始釀造蘋果酒。無論是自己動手釀蘋果酒還是售賣蘋果酒，斗著特別廣闊的發(fā)展前景。
