酒是不少人生活中占據一定地位的一部分，有的人喜歡喝啤酒，有的人喜歡喝葡萄酒，更有不少人喜歡在家中自制一些果酒，如蘋果酒，百香果酒等。大家知道果酒如何制作嗎？接下來，我們一起走進果酒，一起來看看果酒的釀造方法吧。
近年來果酒深受人們喜愛，水果酒釀造經過破碎、榨汁、發(fā)酵、燒酒設備蒸餾或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成，唐三鏡林雅雪分享三種釀造水果酒的方法。
果酒釀制的基本方法，你知道有哪些?林雅雪釀酒師帶您了解：
一、傳統(tǒng)發(fā)酵法
將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…
傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點：
(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
(2)發(fā)酵結束之后，殘貿糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美
(4)發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富
(5)果實香氣濃郁，工藝比較復雜。
二、浸泡法
浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點是：
(1)操作簡便
(2)能夠保持水果的新鮮香氣
(3)色澤較好
(4)成本低
(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲
(6)能夠加速部分物質成分的溶解，減少果膠物質的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
三、發(fā)酵與浸泡結合法這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒
一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。
例如：要求果香突出，可以適當加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當加大發(fā)酵原酒用量。這種結合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
二是采用果實先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進人工培養(yǎng)的酵母進行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進行合并。這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
什么是果酒
用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
總結，看了小編的果酒釀造方法，大家學會了嗎？心動不如行動，我們一起動起手來，在家中自己釀造果酒吧，有好喝又健康，在釀造成功時，還能收獲滿滿的滿足感。溫馨提示，雖然自家釀造的果酒好喝又健康，但還是有一定的度數的，所以一定要適量飲用。
