兼香型白酒
兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，
具有一酒多香的風(fēng)格，一般有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。
為什么要劃分香型呢?
白酒，自從誕生之日起，因為原料、
地域、工藝等不同而風(fēng)味不同，
故而用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來判定
不同風(fēng)格白酒之優(yōu)劣，不太公平。
所以要依據(jù)“典型性”來評比優(yōu)劣，
正如同為肉類，
牛肉和牛肉比，雞肉和雞肉比，不能以牛肉的標(biāo)準(zhǔn)
來判斷雞肉的優(yōu)劣，反之亦然。
谷物中的淀粉在糖化微生物發(fā)酵下轉(zhuǎn)化為糖，
糖在酒化微生物作用下轉(zhuǎn)化成酒。
同樣的糧食、水、工藝、工人，甚至窖泥等都一樣，
不同地方釀出的酒，風(fēng)格卻有差異，
這種差異來源于微生物的活性及種類不同。
我國幅員遼闊，
從北向南，氣溫逐漸增高，
微生物活性愈強(qiáng)及種類愈多，
白酒的香型依次為
清香、濃香、醬香、米香，
其中又穿插著其它香亦或是
“兼香”(鳳香、芝麻香、
馥郁香、特香、董香等)。
1963年
國家第二屆全國評酒會在京舉辦。
按色、香、味進(jìn)行百分制打分。
國家名酒評出白酒八種，依次為
1963年12月14日到1964年2月29日
周恩來總理率中國代表團(tuán)
對亞非歐14個國家進(jìn)行訪問，
期間招待外賓時用茅臺酒，
外賓提出要喝比茅臺更好的酒。
總理回國后，向輕工部了解情況，
得知茅臺酒的質(zhì)量出現(xiàn)下滑后，
要求主持第二屆評酒會的輕工業(yè)部
酒業(yè)專家周恒剛把茅臺質(zhì)量搞上去，
由此促成中國白酒發(fā)展史上的里程碑
1979年第三屆全國評酒會
榮獲第一屆、第二屆全國評酒會
“全國名酒”稱號的西鳳酒意外落選，
也被評為全國優(yōu)質(zhì)酒，
究其原因是“誤入”清香領(lǐng)域，
按照清香標(biāo)準(zhǔn)評比，
故而優(yōu)勢變劣勢，
和“國家名酒”稱號無緣。
西鳳酒兼有清香清而不淡
及濃香濃而不釅的特點(diǎn)，
1994年
鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施,
標(biāo)志著鳳香開山立派。
兼香，到底啥意思呢?
是由2種或2種以上香型復(fù)合而成，
多指生產(chǎn)工藝上的復(fù)合生產(chǎn)，
如濃醬結(jié)合、濃清結(jié)合、清醬結(jié)合。
對于兼香來說，
2009年正式實施
濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，
濃醬兼香從此自成一派.
如今濃醬兼香型，常簡稱為兼香型，
目前分為兩大派系，
一邊是以湖北白云邊為代表的
醬兼濃(醬香為主，濃香為輔)，
另一邊是以黑龍江玉泉為代表的
濃兼醬(濃香為主，醬香為輔)。
為什么酒體會同時出現(xiàn)
“濃香”和“醬香”?
今天給大家科普一下：
一種是
醬香及濃香工藝結(jié)合所致，
另一種是
醬香及濃香基酒結(jié)合組成。
伴隨著人們生活質(zhì)量的提高，
消費(fèi)者喜歡的口感悄然發(fā)生變化，
不再僅僅追求刺激到喜歡綿柔，
縱然是茅臺、五糧液及瀘州老窖，
口感也并非一成不變，
也根據(jù)市場的變化進(jìn)行調(diào)整。
來源：品質(zhì)好酒極客