大家都知道在世界上有許許多多的酒類品牌，但是最出名的只有三種，分別是白酒葡萄酒和啤酒，那么大家都知道葡萄酒分為紅葡萄酒白葡萄酒，還有黃葡萄酒，但是大家要知道，我們常喝的只有紅葡萄酒，紅葡萄酒中呢，又分為干紅葡萄酒和半干紅葡萄酒，那大家一般對干紅葡萄酒都是很了解的，下面的那小編就來跟大家聊一聊甜型的葡萄酒，一直以來，很多人都認(rèn)為甜型的葡萄酒就是甜的酒。屬于一個非常淺顯的葡萄酒級別，其實在小編看來，這是不對的，且不說葡萄酒專業(yè)人士對甜葡萄酒情有獨鐘，單憑其復(fù)雜的釀造工藝和多樣的口感風(fēng)格而言，就值得大家去好好的深入研究一番，那今天就有小編來為大家分享一篇關(guān)于甜紅葡萄酒好嗎的文章，希望大家通過小編的分享，可以將甜紅葡萄酒的一些釀造方格類型，以及他的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)都熟知，而且尤其是對于大家的一些飲用習(xí)慣，還有大家對甜紅葡萄酒的一些誤解，大家都可以從文章當(dāng)中撥亂反正過來，正所謂知錯能改，善莫大焉，雖然小編這句話說得有點重，但是本意呢還是非常的好的，希望大家可以聽明白，最后呢，小編還是衷心的希望大家可以。在文章當(dāng)中發(fā)現(xiàn)一些好的知識并運用起來，對大家的生活肯定是有非常多的幫助的。
一、釀造方法
甜型葡萄酒，顧名思義，即含有較多糖分的葡萄酒。獲得高糖分的方法有好幾種，最常見的是殺死或者去除酵母。這是因為在葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)所有的糖分全部轉(zhuǎn)換為酒精時，釀造出的葡萄酒就為干型;若是發(fā)酵被中斷，酵母無法將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，那么就會有較多的殘?zhí)橇粼谄咸氧仓小?br> 通常情況下，釀酒師會在發(fā)酵過程中加入白蘭地(Brandy)打斷發(fā)酵。由于酵母無法在酒精度高于15%的環(huán)境下存活，加入酒精度較高的白蘭地可以殺死酵母。有些釀酒師也會加入對酵母活動十分敏感的二氧化硫來抑制發(fā)酵。
如果不加入酒精，則可以選擇含糖量較高的葡萄進行發(fā)酵。這其實很好理解：由于酵母無法將大量的糖分全部轉(zhuǎn)化成酒精，因此在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪中還殘留有較多的糖分。為了達到這個目的，人們會選用糖分較高的晚收(LateHarvested，法語VendangeTardive，即VT)葡萄進行釀造。這樣，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，葡萄醪的酒精度會不斷提高，直到酵母無法存活。在氣候寒冷的地區(qū)，例如加拿大和德國，人們會刻意將部分葡萄留在枝頭，直至其結(jié)冰時再進行采收。因此在壓榨冰葡萄時，葡萄汁表面會浮起一層冰渣。當(dāng)工人們把這層冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就會減小，從而提高了葡萄汁的糖分比例。貴腐菌侵染又是另外一種方法。當(dāng)貴腐菌侵染葡萄后，會在葡萄表面留下很多小孔，果實中的水分會通過這些小細孔蒸發(fā)掉，最終得到濃縮葡萄。
二、風(fēng)格類型
通常來講，甜型葡萄酒可以大致分為4大類：
1.甜型加強酒
常見的甜型加強酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型馬德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，這種類型的葡萄酒一般酒精度較高，開瓶后仍有較強的保存能力。
2.豐美型甜葡萄酒
這種類型的葡萄酒范圍較廣，但統(tǒng)一的特點是口感飽滿，兼具酸度和甜美感，而且陳年潛力巨大。豐美型甜葡萄酒的釀造方法多種多樣，其中包括采用晚收葡萄和貴腐葡萄釀造，以及先把葡萄在草席上風(fēng)干后，再進行下一步的釀造工藝。托卡伊(Tokaji)、蘇玳甜酒(Sauternes)和冰酒(IceWine/Eiswein)都屬于豐美甜型葡萄酒。
3.微甜型葡萄酒
果味清新，酒體輕盈，這便是微甜型葡萄酒的特點。這種葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白詩南(CheninBlanc)、維歐尼(Viognier)等白葡萄品種釀造。
4.甜型起泡酒
大部分出產(chǎn)起泡酒的地區(qū)都會出產(chǎn)甜型起泡酒，這一類葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口時清新的甜味會比較明顯。
葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)
法國南部朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的VDN，即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)，也是法國重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香類葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)進行釀造，酒精度要達到15-16%。當(dāng)?shù)剡€會用巴紐爾斯(Banyuls)釀造甜型的紅葡萄酒。
除此之外，法國阿爾薩斯(Alsace)生產(chǎn)的甜型葡萄酒也毫不遜色。當(dāng)?shù)氐馁F腐精選(SelectiondeGrainsNobles，縮寫為SGN)甜型葡萄酒只采用四種貴族葡萄釀造，它們分別為瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾(PinotGris)和麝香(Muscat)。
2.德國
說完阿爾薩斯，就不得不談及臨近的德國。相比起法國，德國的地理位置更靠近內(nèi)陸，氣候更加寒冷，為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜型白葡萄酒提供了天然優(yōu)勢。不同于法國的分級形式，德國的高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，從低到高又分為6個等級：小房酒(Kabinett)、遲摘(Spatlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、逐?？萏丫x(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精選級別的葡萄酒可為干型或者甜型。
3.匈牙利
著名的托卡伊阿蘇貴腐酒(TokajiAszu)產(chǎn)于匈牙利，采用富爾民特(Furmint)釀制而成。由于富爾民特的果皮薄，果串非常長，因此能被貴腐菌全面侵染，得到高度濃縮的葡萄。用這種葡萄釀造出來的托卡伊酒具有較高的酸度和甜度，香氣奔放，酒體飽滿，陳年之后有更加復(fù)雜的風(fēng)味。
4.葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的歷史，是葡萄牙的“國酒”，采用打斷發(fā)酵的工藝釀制而成。波特酒的釀酒葡萄選用的是葡萄牙的本地品種，包括國產(chǎn)多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗蘭卡(TourigaFranca)和獵狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高，有明顯的單寧感，而且?guī)в袧庥舻姆涿?、焦糖和巧克力的風(fēng)味。
綜上所述呢，甜型葡萄酒確實是非常好的一種葡萄酒，而且它的釀制方法以及生產(chǎn)工藝確實是非常高級的，絲毫不比一些干紅葡萄酒差多少，就像世界上一些頂級的葡萄酒品牌而言的話，甜型葡萄酒。仿佛是更受消費者青睞的一種葡萄酒，只不過大家覺得甜型葡萄酒，有一種喝果汁的感覺罷了，雖然干紅葡萄酒品起來很有一股高級高雅優(yōu)秀的口感，但是呢，甜紅葡萄酒同樣不差，小編呢，內(nèi)心是十分喜歡喝甜紅葡萄酒的，畢竟甜甜的還有一股酒精的味道，真的是很不錯，最后呢，小編還是要提醒大家一句，紅葡萄酒的酒精度數(shù)不高也不低，但是大家也要適量飲酒才是對自己負(fù)責(zé)，好了，今天小編的分享就到此為止了。
