中國(guó)有著幾千年的釀酒歷史，幾千年的陶瓷酒壇儲(chǔ)酒歷史文化，從古至今，陶瓷酒壇也是最普遍，最好的儲(chǔ)酒容器。陶壇儲(chǔ)酒，蘊(yùn)含的是數(shù)千年來(lái)釀酒大師們的智慧，和不斷嘗試得來(lái)的結(jié)果。本文小編將會(huì)為大家講解為什么用陶壇存酒效果更好，以及儲(chǔ)存酒的注意事項(xiàng)有哪些。
為什么用陶壇儲(chǔ)存酒效果更好？
1、酒廠用優(yōu)質(zhì)陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)贫?，穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對(duì)人體健康有益。
2、陶壇在貯存過(guò)程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。
3、陶壇透氣性好但不滲漏，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。
4、陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。
5、陶壇能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。
壇裝白酒的儲(chǔ)存方法是什么？
1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。
2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。
3、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。
壇裝白酒的保存方法的最后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
為什么陳酒越來(lái)越香？
白酒越陳越香的「陳」，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是「陳釀」，或叫「陳化」，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用。
其實(shí)剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，稍微會(huì)有點(diǎn)辛辣味，相比陳酒而言，味道會(huì)不夠不醇和，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟。
這個(gè)過(guò)程會(huì)減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為「老熟」或「陳釀」。
[2.jpg]
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。
所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。
酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。
新酒與自然陳化及催陳處理的酒的組成含量有明顯的不同，經(jīng)催陳處理的酒的組份、含量比較接近于自然陳釀酒，與新酒有較大差別。
催陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高,甲醇及乙醇含量明顯降低。
與此同時(shí)，對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高,電催化方法催陳有效可行。
相信很多人都有過(guò)這樣的體驗(yàn)，有些酒存了很多年的確越來(lái)越香，可有些反而香氣更淡了。
所以，并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入「衰老期」，失去原有風(fēng)味。
酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。
如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒(méi)有什么意義。
因?yàn)檫@兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)候會(huì)覺(jué)得口感更柔和的錯(cuò)覺(jué)。
在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下，儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。
如果開(kāi)瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。
以上即是陶壇酒的好處和儲(chǔ)存方法，大家都知道，酒除了釀造原料和工藝以外，儲(chǔ)存的方法是特別影響酒的質(zhì)量的，因此大家如果真心喜愛(ài)酒想要珍藏的話，可要注意酒的儲(chǔ)存環(huán)境哦。
