很多人鐘愛(ài)葡萄酒，有些人因?yàn)榭诟?，有些人因?yàn)轭伾?，有些人因?yàn)榻】狄饬x。當(dāng)你拿起珍藏的葡萄酒卻發(fā)現(xiàn)里面出現(xiàn)沉淀物的時(shí)候會(huì)不會(huì)懷疑酒的質(zhì)量出問(wèn)題了、出現(xiàn)沉淀的葡萄酒還能喝嗎？
什么是葡萄酒的酒石？
酒石，也是人們常說(shuō)的葡萄酒沉淀物中的一種。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（TartaricAcid）。當(dāng)溫度降到一定的時(shí)候，酒石酸就會(huì)以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生越多酒石。酒石結(jié)晶體的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。
葡萄酒的酒石會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量嗎？
1、葡萄酒里面的結(jié)晶并非質(zhì)量問(wèn)題，它不僅沒(méi)有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志，一般情況下年份老一點(diǎn)的最為明顯。
2、只有質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無(wú)法溶解還原。
3、釀酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。
4、葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會(huì)找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的標(biāo)志。專家將其稱為“老酒石”，結(jié)晶大，是隨時(shí)間慢慢產(chǎn)生的。值得注意的是，現(xiàn)在在國(guó)外比較傳統(tǒng)的酒莊里只采用粗過(guò)濾，這是為了更完好的保留葡萄品種的特點(diǎn)及風(fēng)格，如果您在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞和瓶底有少量酒石沉淀，那么不要討厭它，那可是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征哦！呵呵！只需記住倒瓶底兒時(shí)留下一口。
5、為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時(shí)應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái)，影響酒的外觀。
什么樣的沉淀是不正常的？
不正常的沉淀呢，由于釀造工藝不當(dāng)而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金屬、無(wú)機(jī)鹽等引起的沉淀，這些沉淀表現(xiàn)往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉淀會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，而且一晃就懸浮在酒液中顯的渾濁不堪，杯中飄著雪花。這樣的話就有質(zhì)量問(wèn)題了哦！
通過(guò)本文大家可以知道，葡萄酒的酒石對(duì)葡萄酒質(zhì)量沒(méi)有影響，但是葡萄酒中如果出現(xiàn)了不正常的沉淀就要注意了，這樣的紅酒就不能喝了哦。
