很多人鐘愛葡萄酒，有些人因為口感，有些人因為顏色，有些人因為健康意義。當(dāng)你拿起珍藏的葡萄酒卻發(fā)現(xiàn)里面出現(xiàn)沉淀物的時候會不會懷疑酒的質(zhì)量出問題了、出現(xiàn)沉淀的葡萄酒還能喝嗎？
什么是葡萄酒的酒石？
酒石，也是人們常說的葡萄酒沉淀物中的一種。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（TartaricAcid）。當(dāng)溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生越多酒石。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺的酸度。
葡萄酒的酒石會影響葡萄酒質(zhì)量嗎？
1、葡萄酒里面的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志，一般情況下年份老一點的最為明顯。
2、只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。
3、釀酒時，發(fā)酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護得很好。發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。
4、葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標(biāo)志。專家將其稱為“老酒石”，結(jié)晶大，是隨時間慢慢產(chǎn)生的。值得注意的是，現(xiàn)在在國外比較傳統(tǒng)的酒莊里只采用粗過濾，這是為了更完好的保留葡萄品種的特點及風(fēng)格，如果您在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞和瓶底有少量酒石沉淀，那么不要討厭它，那可是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征哦！呵呵！只需記住倒瓶底兒時留下一口。
5、為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
什么樣的沉淀是不正常的？
不正常的沉淀呢，由于釀造工藝不當(dāng)而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽等引起的沉淀，這些沉淀表現(xiàn)往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉淀會影響葡萄酒的質(zhì)量，而且一晃就懸浮在酒液中顯的渾濁不堪，杯中飄著雪花。這樣的話就有質(zhì)量問題了哦！
通過本文大家可以知道，葡萄酒的酒石對葡萄酒質(zhì)量沒有影響，但是葡萄酒中如果出現(xiàn)了不正常的沉淀就要注意了，這樣的紅酒就不能喝了哦。
