橡木塞和螺旋蓋之爭(zhēng)可謂是葡萄酒世界的一大爭(zhēng)議。螺旋蓋真的不好嗎?一起來看看吧！
1.橡木塞VS.螺旋蓋
橡木塞是由栓皮櫟（CorkTree）的樹皮制造而成的。栓皮櫟是一種主要種植在葡萄牙、西班牙和北非的橡木。橡木塞是一種有限的資源，不過使用效率高，靈活結(jié)實(shí)，密封性良好，且能讓少量的氧氣進(jìn)入瓶中，幫助葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。然而，一部分用橡木塞封口的葡萄酒卻容易產(chǎn)生三氯苯甲醚（TCA），造成橡木塞污染。橡木塞污染雖然對(duì)人體并沒有傷害，可是會(huì)使葡萄酒的香氣和風(fēng)味消失，取而代之的是濕紙箱的霉味，從而影響口感。
部分葡萄酒生產(chǎn)商在20世紀(jì)50年代開始使用螺旋蓋。螺旋蓋是由鋁合金制造的，里面的襯墊則由聚乙烯或錫制造而成。襯墊的材料決定了酒液是完全絕氧還是仍允許部分氧氣進(jìn)入。不過無論是哪種材料，螺旋蓋封口的葡萄酒比橡木塞封口的酒品質(zhì)穩(wěn)定，因?yàn)椴淮嬖谙鹉救廴镜膯栴}。螺旋蓋的密封程度比橡木塞高，所以容易產(chǎn)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生臭雞蛋的味道。不過橡木塞封口的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
2.使用螺旋蓋封口的葡萄酒是否廉價(jià)且品質(zhì)低下？
螺旋蓋在澳大利亞和新西蘭被廣泛使用，但是在美國(guó)和舊世界國(guó)家使用的比例不高。美國(guó)僅有30%的葡萄酒采用螺旋蓋封口，的確這里面部分酒的品質(zhì)并不是很好。然而新西蘭多達(dá)90%的葡萄酒使用螺旋蓋封口，其中有便宜的餐酒，但也不乏新西蘭品質(zhì)最好的葡萄酒。所以不能說使用螺旋蓋封口的葡萄酒就是廉價(jià)且品質(zhì)低下的。
3.使用螺旋蓋封口的葡萄酒不能陳年嗎？
人們最大的疑慮是使用螺旋蓋封口的葡萄酒能否陳年。位于美國(guó)華盛頓州（Washington）的霍格酒莊（HogueCellars）做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比天然橡木塞、人造橡木塞和螺旋蓋對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，螺旋蓋能很好地保持紅葡萄酒和白葡萄酒的果香和風(fēng)味。人造橡木塞和天然橡木塞都會(huì)產(chǎn)生氧化和橡木塞污染的問題。實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來之后，霍格酒莊生產(chǎn)的葡萄酒就全部改用螺旋蓋封口。橡木塞封口之所以有利于葡萄酒陳年，是因?yàn)樗梢允挂欢〝?shù)量的氧氣進(jìn)入瓶中。如今，隨著科技的進(jìn)步，螺旋蓋也可以根據(jù)襯墊材質(zhì)的不同，更加精確地控制氧氣的進(jìn)入量?？梢?，使用螺旋蓋封口的葡萄酒不能陳年的說法是不成立的。
來源：網(wǎng)絡(luò)
