長(zhǎng)相思的法文名字是SauvignonBlanc，又被稱(chēng)為白蘇維翁。中文名字為長(zhǎng)相思的原因是一來(lái)比較動(dòng)聽(tīng)吸引消費(fèi)者，而來(lái)也符合長(zhǎng)相思白葡萄酒清冷酸甜的特點(diǎn)。那么今天我們來(lái)了解一下長(zhǎng)相思葡萄酒！
一、長(zhǎng)相思的發(fā)展起源
在1710年左右，波爾多瑪歌的歷史文獻(xiàn)中就有記載種植和釀造長(zhǎng)相思，從而很多學(xué)者認(rèn)為：長(zhǎng)相思普遍被認(rèn)為起源于波爾多（Bordeaux）地區(qū)。但現(xiàn)在越來(lái)越多的研究表明：長(zhǎng)相思可能起源于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（LoireValley），因?yàn)?534年的歷史文獻(xiàn)有記載盧瓦爾河谷種有一種葡萄品種，風(fēng)格特征非常像長(zhǎng)相思；在1783年第一次正式記載長(zhǎng)相思（SauvignonFume和BlancFume）種植于盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和普伊（Pouilly）地區(qū)。
1999年，DNA檢測(cè)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)相思與薩瓦涅（Savagnin）之間存在親本關(guān)系，這也解釋了為什么2個(gè)葡萄品種之間有很多相似之處。同時(shí)DNA檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)相思與白詩(shī)南（CheninBlanc）之間是兄弟姐妹的血緣關(guān)系，而白詩(shī)南是盧瓦爾河谷最古老最重要的白葡萄品種之一。從而在基因?qū)W和歷史記載的角度分析，長(zhǎng)相思極有可能起源于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)。
二、長(zhǎng)相思葡萄和葡萄酒特性
長(zhǎng)相思通常中早熟，適合種植在不太肥沃的土壤中，果粒小，容易感染貴腐菌，適應(yīng)性較強(qiáng)，在冷涼氣候下可以成熟良好，在溫暖炎熱產(chǎn)區(qū)也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。長(zhǎng)相思的酒體要比霞多麗輕盈些，且散發(fā)著濃郁的芳香。根據(jù)不同氣候的產(chǎn)地，長(zhǎng)相思所表現(xiàn)出來(lái)的芳香不盡相同。產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思通?？诟星逅?，帶有青草、鵝莓甚至青椒的味道，這種味道也常常被形容為"貓尿味"，而來(lái)自氣候較溫暖產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
三、長(zhǎng)相思葡萄酒類(lèi)型
長(zhǎng)相思在很多國(guó)家都有種植和釀造，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也千差萬(wàn)別，既可釀造成迷人的貴腐甜白，也可釀造成清新可口的干白葡萄酒。
?。?）貴腐甜白：長(zhǎng)相思易感染貴腐菌，在波爾多蘇玳等產(chǎn)區(qū)與賽美蓉和密斯卡岱混釀成貴腐酒，其中長(zhǎng)相思酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，為貴腐甜白提供了骨架支撐，同時(shí)平衡了酒中的高糖分，使酒體平衡細(xì)膩。典型的貴腐甜白有著濃厚的金黃色，香氣富有層次，常帶有蜂蜜、花香和核果類(lèi)香味，口感甜而不膩，層次變化復(fù)雜，余味持久芳香。
?。?）未經(jīng)橡木桶陳釀的干白：以新西蘭葡萄酒最為出名，常帶有清爽的菠蘿、番石榴、柑橘、醋栗或蘆筍的味道，口感純凈清爽，酒體平衡細(xì)膩，芳香持久。（3）經(jīng)橡木桶陳釀的干白：以格拉夫（Graves）、盧瓦爾河谷和美國(guó)最為出名，香氣濃郁，口感飽滿(mǎn)肥碩，層次變化復(fù)雜，可短暫的陳年。
四、長(zhǎng)相思的知名產(chǎn)區(qū)
長(zhǎng)相思在全世界主要產(chǎn)酒國(guó)都有種植，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格也多彩多樣。
?。?）法國(guó)
長(zhǎng)相思起源于法國(guó)，其種植面積為27,000公頃左右，主要分布在波爾多、盧瓦爾河谷和朗格多克魯西榮（Languedoc-Roussillon）等產(chǎn)區(qū)。①波爾多產(chǎn)區(qū)
長(zhǎng)相思在波爾多產(chǎn)區(qū)的種植面積為7,000公頃左右，主要與賽美蓉和密斯卡岱混釀，即可釀造成貴腐甜白，也可釀造成干白，主要集中在蘇玳（Sauternes）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)和兩海之間。蘇玳產(chǎn)區(qū)：長(zhǎng)相思主要被釀造成貴腐甜白。蘇玳貴腐最大的特點(diǎn)是具有無(wú)與倫比的平衡性和細(xì)膩性，高酸度平衡了高甜度，甜而不膩，此外，蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色，香氣層次豐富且濃郁，帶有蜂蜜、花香、核果類(lèi)和金銀花的氣息。陳年后會(huì)變成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等風(fēng)味逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，令人沉醉。
佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)：長(zhǎng)相思主要與賽美蓉混釀成干白，長(zhǎng)相思的高酸度很好地平衡了賽美蓉的肥厚，從而釀造出來(lái)的葡萄酒既酸爽又不失圓潤(rùn)，常帶有草本、青草、西洋接骨木花的香氣，同時(shí)橡木桶陳釀也會(huì)帶來(lái)復(fù)雜的香氣和層次變化。
兩海之間：長(zhǎng)相思既可釀造成甜白，也可釀造成干白，不過(guò)甜白不如蘇玳產(chǎn)區(qū)濃郁復(fù)雜，干白不足佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)平衡細(xì)膩，但通常價(jià)格非常親民，因此，兩海之間的長(zhǎng)相思葡萄酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這里的長(zhǎng)相思干白常帶有葡萄柚、檸檬、青蘋(píng)果和油桃等水果氣息，甜白會(huì)帶有金銀花和蜂蜜味道。②盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)
長(zhǎng)相思在盧瓦爾河谷的種植面積為4,300公頃左右，主要分布在桑塞爾（3,000公頃左右）和普伊富美（Pouilly-Fume，1,300公頃左右）產(chǎn)區(qū)。桑塞爾：有著令人垂涎的酸度，且散發(fā)著濃郁的柑橘和青草味和一絲絲礦物質(zhì)氣息，是桑塞爾產(chǎn)區(qū)最經(jīng)典白葡萄酒的特質(zhì)。值得一提的是，桑塞爾朝西的產(chǎn)地多為白堊質(zhì)土壤，氣候較為溫暖，所產(chǎn)葡萄酒風(fēng)味濃郁，常帶有百香果和檸檬皮的味道。桑塞爾朝東的產(chǎn)地多為燧石和碎石土壤，所產(chǎn)的葡萄酒酸味細(xì)膩別致，具有明顯的礦石風(fēng)味。普伊富美：盧瓦爾河上游東岸的山坡上，與聞名遐邇的桑塞爾產(chǎn)區(qū)僅有一河之遙。普伊-富美葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)多為特有的燧石土壤，因此所產(chǎn)長(zhǎng)相思葡萄酒常帶有礦石與火藥的特殊風(fēng)味，同時(shí)也帶有金雀花和刺槐的香氣，口感厚實(shí)，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，因此聞名于酒界。普伊-富美長(zhǎng)相思要經(jīng)過(guò)三年熟成之后才會(huì)發(fā)展得比較成熟、飽滿(mǎn)。由于產(chǎn)量有限，但在國(guó)際市場(chǎng)上卻非常受歡迎，供不應(yīng)求，因此普伊-富美長(zhǎng)相思葡萄酒價(jià)格通常不低。
桑塞爾與普伊富美同屬于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，一個(gè)位于河西，一個(gè)在河?xùn)|，都出產(chǎn)長(zhǎng)相思干白，但葡萄酒風(fēng)格兩者之間仍有細(xì)微差異，總體而言，桑塞爾的長(zhǎng)相思比普伊富美香氣更濃郁，酒體更飽滿(mǎn)。③朗格多克魯西榮
長(zhǎng)相思在朗格多克魯西榮的種植面積為7,400公頃，是該產(chǎn)區(qū)種植面積第二大的葡萄品種，僅次于霞多麗。由于朗格多克魯西榮的氣候較為炎熱，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思通常品質(zhì)較為普通，經(jīng)常被標(biāo)以"Paysd'Oc"（奧克地區(qū)餐酒）來(lái)銷(xiāo)售。④勃艮第勃艮第的圣布里（StBris）也有少量種植長(zhǎng)相思，面積僅為146公頃，主要出產(chǎn)一些酒體較輕，活潑的干白葡萄酒，品質(zhì)遠(yuǎn)不如同產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒。
（2）意大利
長(zhǎng)相思并不是意大利非常重要的葡萄品種，種植面積僅為3,400公頃，主要集中在東北部，如上阿迪杰（AltoAdige）和弗利留（Friuli）產(chǎn)區(qū)，少量種植在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piemonte）。由于意大利大部分產(chǎn)區(qū)的氣候較炎熱，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒不夠精致，酒體較輕，但很多名莊致力于釀造平衡細(xì)膩，飽滿(mǎn)精致的長(zhǎng)相思，如嘉雅（Gaja）、奧納亞酒莊（Ornellaia）和碧安帝酒莊（Biondi-Santi）等。
?。?）西班牙
西班牙的氣候同樣炎熱，所以長(zhǎng)相思的種植面積較小，僅為2,500公頃，主要集中于卡斯蒂亞-拉曼?。–astilla-LaMancha）、卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla-Leon）和加泰羅尼亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)。西班牙大部分酒莊出產(chǎn)的長(zhǎng)相思較為單一，品質(zhì)較為普通，而現(xiàn)在很多名莊如瑞格爾侯爵（MarquesdeRiscal）、維森斯酒莊（VinosSanz）及斯特酒莊（SitiosdeBodega）等，嘗試釀造混釀型長(zhǎng)相思來(lái)彌補(bǔ)單一長(zhǎng)相思香氣和結(jié)構(gòu)單調(diào)的特性，結(jié)果這一舉動(dòng)大獲成功，如今這種做法已經(jīng)成為西班牙最流行的釀造方式。
?。?）葡萄牙
長(zhǎng)相思的種植面積極少，僅為30公頃左右，主要是為了調(diào)配阿瑞圖（ArintodeBucelas）葡萄酒，增加其酸度。也有一些酒莊釀造出高品質(zhì)，高海拔的長(zhǎng)相思葡萄酒，如思卓酒莊（QuintadoCidro）。
（5）德國(guó)
長(zhǎng)相思的種植較少，集中在烏騰堡（Wurttemberg）、弗蘭肯（Franken）和法爾茲（Pfalz）產(chǎn)區(qū)，主要釀造成果香濃郁，不經(jīng)橡木桶陳釀的干白葡萄酒。
?。?）奧地利
長(zhǎng)相思是奧地利非常重要的一種葡萄品種，并在該國(guó)取得了重要的成功。長(zhǎng)相思的種植面積為760公頃左右，一半種植在施泰爾馬克洲（Steiermark），另一半主要種植于下奧地利產(chǎn)區(qū)（Niederosterreich）和威非爾特產(chǎn)區(qū)（Weinviertel）。奧地利出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒既有桑塞爾濃郁果香和活潑度，又有勃艮第白葡萄酒的豐腴度和肥碩感。
?。?）歐洲其他國(guó)家
?、偃鹗浚洪L(zhǎng)相思的種植面積為130公頃左右，主要釀造成干白。知名酒莊有皮特酒莊（PeterandRosiHermann）和巴利斯酒莊（DomainesdesBalisiers）等。②捷克共和國(guó)：長(zhǎng)相思的種植面積為870公頃左右，主要種植在東南部的摩拉維亞（Morava）產(chǎn)區(qū)。③克羅地亞：長(zhǎng)相思的種植面積為390公頃左右，主要種植在科尼塔娜（KontientalnaHrvatska）產(chǎn)區(qū)。④羅馬尼亞：長(zhǎng)相思的種植面積為3,200公頃左右，主要種植在東南部的康斯坦察產(chǎn)區(qū)（Constanta）、中部的瓦契亞（Valcea）和東部的威灣斯產(chǎn)區(qū)（Vrancea）。
?。?）美國(guó)
①加州長(zhǎng)相思在加州的種植面積為6,000公頃左右，主要集中在索羅瑪（Sonoma）、納帕谷（NapaValley）和圣華金河產(chǎn)區(qū)（SanJoaquin）。加州由于氣候炎熱，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思帶有明顯的青草味，比全球大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的更飽滿(mǎn)更柔順。在美國(guó)，長(zhǎng)相思又稱(chēng)為白富美（FumeBlanc），這個(gè)名字是由美國(guó)著名的釀酒師羅伯特o蒙大維（RobertMondavi）于20世紀(jì)60年代末特別創(chuàng)造的。中文譯為白富美可謂是音譯與意譯的完美結(jié)合，恰到好處。如今，白富美專(zhuān)門(mén)用來(lái)指代那些用長(zhǎng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨(dú)特的橡木和煙熏味，酒體有時(shí)會(huì)變得更為均衡和諧。白富美葡萄酒并沒(méi)有限定類(lèi)型，既可以是干型葡萄酒，也可以是半干或半甜等類(lèi)型，但大部分還是以干型為主。同時(shí)白富美葡萄酒在法律上沒(méi)有強(qiáng)制要求經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，但幾乎所有"白富美"葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。白富美葡萄酒香氣較為豐富，常帶有葡萄柚、柑橘、檸檬、酸橙、百香果和奇異果等水果味，還會(huì)帶有青草、檸檬草、龍嵩葉和白花等香氣。
②其他產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)相思在其他產(chǎn)區(qū)種植較少，其中俄勒岡州（Oregon）的種植面積為30公頃；華盛頓州（Washington）的種植面積為470公頃，已經(jīng)成為該州第4大白葡萄品種；德克薩斯州（Texas）的種植面積為16公頃左右；紐約州（NewYork）的種植面積為18公頃左右。
?。?）智利
長(zhǎng)相思在智利的種植面積為7,900公頃左右，主要分布在庫(kù)里科谷（Curico）、莫萊谷（Maule）和卡薩布蘭卡（Casablanca）等產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)相思在智利越來(lái)越得到重視，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)越來(lái)越高，尤其是一些老藤的長(zhǎng)相思葡萄酒。長(zhǎng)相思在智利不僅僅釀造成干型，也經(jīng)常被釀造成晚收型甜白。
?。?0）阿根廷
長(zhǎng)相思在阿根廷屬于小眾品種，種植面積僅為2,000公頃左右，出產(chǎn)的葡萄酒多寡淡無(wú)味，因此也不太受重視。
（11）澳大利亞
長(zhǎng)相思在澳大利亞的種植面積為6,400公頃左右，是第三大白葡萄品種，僅次于霞多麗和賽美蓉。在20世紀(jì)70年代，長(zhǎng)相思的種植面積僅為20公頃，隨后受到臨近新西蘭的影響，種植量開(kāi)始逐漸大增。優(yōu)異的長(zhǎng)相思多種植在較涼爽的產(chǎn)區(qū)，如西澳、阿德萊德山（AdelaideHills）、塔斯馬尼亞島（Tasmania）和雅納谷（YarraValley）。西澳通常用賽美蓉與長(zhǎng)相思一起混釀，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常優(yōu)異，香氣濃郁復(fù)雜，口感飽滿(mǎn)精致，層次多變。阿德萊德山和塔斯馬尼亞島多出產(chǎn)單一長(zhǎng)相思干白，其品質(zhì)同樣優(yōu)異，可媲美新西蘭長(zhǎng)相思。
?。?2）新西蘭
長(zhǎng)相思是新西蘭的"國(guó)寶級(jí)"葡萄品種，但種植歷史較為短暫，從1970左右才開(kāi)始種植，到20世紀(jì)90年代和21世紀(jì)初才真正進(jìn)入迅速增長(zhǎng)期。如今，長(zhǎng)相思的種植面積達(dá)到18,000公頃，其中絕大部分分布在馬爾堡產(chǎn)區(qū)（Marlborough，面積為16,000公頃左右），少量存在馬丁堡（Martinborough）和尼爾森（Nelson）產(chǎn)區(qū)。馬爾堡是新西蘭葡萄種植和產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒占據(jù)新西蘭總產(chǎn)量的73%左右，也是新西蘭出口量最大的產(chǎn)區(qū)。馬爾堡出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，是世界上最純凈最精致的葡萄酒之一，常帶有濃郁撲鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西紅柿的氣息，陳釀后還有蘆筍味，酸度活潑細(xì)膩，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次多變，享譽(yù)世界。正因?yàn)轳R爾堡長(zhǎng)相思葡萄酒杰出的品質(zhì)，才成就了新西蘭是全世界最好的長(zhǎng)相思國(guó)度。
懷拉拉帕：此產(chǎn)區(qū)釀制的長(zhǎng)相思除了帶有馥郁的核果和草本味，還伴有獨(dú)特的礦物氣息，令人垂涎。
吉斯本：該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思充滿(mǎn)成熟的熱帶水果氣息，其清爽的菠蘿、番石榴和柑橘味也是讓人欲罷不能。
尼爾森：該產(chǎn)區(qū)位于馬爾堡的西北部，所產(chǎn)長(zhǎng)相思風(fēng)味內(nèi)斂，果香屬熱帶水果味。
坎特伯雷：位于馬爾堡南部的坎特伯雷出產(chǎn)口感不甜、高酸且礦物味濃郁的長(zhǎng)相思。
中奧塔哥：是新西蘭位置最南的產(chǎn)區(qū)，釀制的長(zhǎng)相思入口有百香果和菠蘿味，回味則有石頭氣息，口感不甜。
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