都是甜酒，貴腐、冰酒和波特之間到底有什么區(qū)別？今天大家就一起來了解一下吧。
一、殘?zhí)鞘鞘裁矗?-葡萄酒的分類標(biāo)準(zhǔn)之一
葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，而釀造完畢后，未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就稱為殘?zhí)?。按照殘?zhí)堑母叩?，葡萄酒大體可分為干型和甜型，細(xì)分如下：
?。?）干型（dry/seco）：酒中的殘?zhí)呛苌倩驇缀鯖]有，一般含糖量少于4g/l。
?。?）半干型（semi-dry/semi-seco）：含糖量在4-12g/l之間。
?。?）半甜型（semi-sweet）：含糖量在12-50g/l之間。
?。?）甜型（sweet）：含糖量大于45g/l。
大多紅葡萄酒都為干型，甜型的比較少?？偟膩碚f，甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒更普遍，并且，甜白的殘?zhí)强隙ū劝胩鸢椎臍執(zhí)且?，所以口感也更加甜膩?span id="zfrfmsn" class="bloc_gallery">
二、甜葡萄酒的分類
葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒（Noblerotwine）、遲摘甜葡萄酒（Lateharvestwine）、葡萄干甜葡萄酒（Raisinwine）以及冰酒（Icewine）。另外，波特酒（Port）雖是加強(qiáng)型葡萄酒，但由于在釀造時(shí)提早停止發(fā)酵，保留了天然甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。這些甜葡萄酒又有何區(qū)別？區(qū)別就在于釀造方式不同：
（1）貴腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國(guó)蘇玳和德國(guó)的最出名
在釀制貴腐甜葡萄酒時(shí)，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數(shù)一些特殊的天氣條件下才能產(chǎn)生：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)蔓延；中午又需天氣干燥來蒸發(fā)葡萄中的水分，累積糖分。葡萄采摘后進(jìn)行壓榨發(fā)酵，但由于水分極少，因此釀造過程十分漫長(zhǎng)。
貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨(dú)特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法國(guó)蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國(guó)的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）和逐?？萏丫x貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）。
?。?）遲摘甜葡萄酒：常見于德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
遲摘甜葡萄酒一般采用自然風(fēng)干法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。自然風(fēng)干的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會(huì)帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐富。
實(shí)際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國(guó)的精選遲摘甜葡萄酒（GermanAusleses）、法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的遲摘甜葡萄酒（VendangesTardives）等。
（3）葡萄干甜葡萄酒：典型代表有意大利的阿瑪羅尼（AmronedellaVapolicella）
圖
有些甜葡萄酒還會(huì)用正常采摘后再晾干的葡萄釀制，這種方法可以使健康的葡萄達(dá)到脫水狀態(tài)，不過需要非常干燥溫暖的環(huán)境，且要仔細(xì)地挑選霉?fàn)€的葡萄，以防霉菌進(jìn)一步感染。這種技術(shù)常用于釀造意大利的阿瑪羅尼、佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托（Passito），它們通常帶有葡萄干的味道。
?。?）冰酒：加拿大和德國(guó)的冰酒享譽(yù)全球
冰酒是用結(jié)冰的葡萄釀成的。當(dāng)葡萄在藤上天然結(jié)冰后，才能進(jìn)行采摘。冰葡萄經(jīng)壓榨后，冰碎會(huì)保留在壓榨機(jī)中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。德國(guó)冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是采用此種方法釀制，它們甜而不膩，口感純凈清爽，同時(shí)也展現(xiàn)出純正的葡萄品種特性。有時(shí)，釀酒師也會(huì)把正常采收后的葡萄放在酒莊里進(jìn)行人工冰凍來達(dá)到相似的效果。
（5）波特酒：通過中斷發(fā)酵釀制而成
波特酒雖是一種加強(qiáng)型葡萄酒，但在其發(fā)酵過程中酒精度數(shù)達(dá)10°左右時(shí)，會(huì)添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右、具有甜味的酒液
通過本文相信大家對(duì)都是甜酒，貴腐、冰酒和波特之間到底有什么區(qū)別？有所了解了。
來源：網(wǎng)絡(luò)
