細心的人會注意到,無論是什么品種的葡萄,表皮上都可能有一層白霜,用手很容易就能擦掉。這層白霜是啥?有害嗎？
一、葡萄上面一層白霜是果粉。
葡萄皮上面一層白霜，其實是果實發(fā)育過程中本身分泌出來的糖醇類物質(zhì)。這種物質(zhì)也被稱作為果粉，它們屬于天然形成的物質(zhì)。這類化合物不會輕易溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，可以理解為，無論是用水泡、還是用水果清洗液清洗，都很難把這層白霜從果皮上徹底清除。有些人說用面粉可以洗掉白霜，其實這種說法是不對的。因為面粉沒有洗掉白霜只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)，或者把白霜的結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。
二、葡萄上的白霜對人體無害。
葡萄上的白沙對人體無害，而且這層白霜對葡萄還有保護作用。比方說可以減少葡萄的水分蒸發(fā)，防止葡萄被采摘以后快速失水變成萎縮。白霜不溶于水的特性，可以避免葡萄表面形成濕潤環(huán)境，這種做法更能減少病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌，當制作葡萄酒發(fā)酵時不加入酵母也可以抑制雜菌的生長。
有些人擔心葡萄會噴灑農(nóng)藥，其實葡萄屬于不易生蟲的水果種類。再加上現(xiàn)在種植葡萄的技術，多數(shù)采用套袋的方式。所以用到農(nóng)藥的幾率很少，因此葡萄自身的白霜沒有必要刻意清洗?？偟膩碚f，葡萄上的白霜物質(zhì)是一種自然形成的果粉，對人體沒有危害。
中國食品安全30人論壇專家、中國農(nóng)業(yè)科學院李祥洲研究員等主編的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情熱點科學解讀》指出，科學家已經(jīng)通過色譜等分析方法鑒定了這些蠟質(zhì)晶體的化學成分，主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年，中國食品報等媒體再次刊文指出，水果皮上的"白霜"非但不是農(nóng)藥殘留，反而是水果新鮮程度的標志。
像人的皮膚一樣，大多數(shù)被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)。水果上的"白霜"學名叫做"果粉"或"蠟質(zhì)晶體"，就是植物表皮細胞角質(zhì)膜外沉積的蠟質(zhì)，是自我組裝的蠟質(zhì)晶體。同一個種的不同生長階段，甚至同一個種的不同品種之間這些"白霜"均有變化。
另外，環(huán)境因素也會誘導蠟質(zhì)成分和含量發(fā)生變化。植物表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應干旱環(huán)境有著積極作用，所以有"白霜"是水果新鮮的標志，而且代表農(nóng)藥少。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。從這個角度講，水果的"白霜"倒像是自己生產(chǎn)的"安全屏障"。
像葡萄、藍莓、李子這類果皮上的"白霜"的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。研究表明，齊墩果酸純品是淡黃色晶體，不溶于水，無毒而且已被證實具有護肝、抗癌、抗病毒的活性?？梢?，"白霜"對人身體是沒有危害的。
來源：網(wǎng)絡
