釀酒是原材料也是很關(guān)鍵的一步。不同的原材料，不同的品種，釀制出來的酒口感也不同。你知道有專門用來釀酒的原材料嗎？它和一般原材料又有什么不同？
為什么要用專用的釀酒品種
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普通的水果葡萄一般皮薄肉多，口感好，而釀酒的話，首先需要足夠的糖分與酸度才能使葡萄糖發(fā)酵成酒精，而普通的葡萄糖分多和酸度都較低，不適用于釀酒；并且釀制葡萄酒時需要的單寧要求澀感和好的酒體復(fù)雜度，單寧主要來自葡萄皮和籽，在適宜環(huán)境下生長的釀酒葡萄會有較厚的皮、較大的籽和濃度較高的汁液，釀出的酒顏色、口感、復(fù)雜度都會更好。
不同品種的紅、白葡萄酒也分別需要相應(yīng)品種的葡萄釀造。比如生長在法國北部夏布利斯地區(qū)的霞多麗白葡萄，因?yàn)闅夂蚝淦咸殉墒於容^低，就會釀出較酸并帶有綠色水果風(fēng)味的白葡萄酒；波爾多地區(qū)的赤霞珠葡萄顏色深果粒小皮厚，就會釀出口感醇厚單寧豐富的波爾多紅葡萄酒。
不止葡萄酒有專門的釀酒品種，白酒也有。例如汾酒就有自己的原糧基地建設(shè)。汾酒的“原糧基地”有個最大特點(diǎn)：不同地域的每塊地只能種三年，三年后必須重新測量換地，重新培育有機(jī)土壤，三年后由國家相關(guān)機(jī)構(gòu)來認(rèn)證有機(jī)土壤。只有這樣，才能保證土壤結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分的新鮮活力和適應(yīng)性。
汾酒為什么要做自己的原糧基地
第一，自古以來糧食都是戰(zhàn)略物質(zhì)。糧食相當(dāng)于戰(zhàn)場上的彈藥，彈藥決定士兵的底氣，家里有糧，心中不慌?！罢l掌控了糧食安全誰就控制了戰(zhàn)爭的主動權(quán)”。2011年后，上任不久的新任董事長李秋喜提出了建設(shè)自己原糧基地的戰(zhàn)略，相關(guān)人員進(jìn)入到了緊鑼密鼓的籌建工作中。汾酒建設(shè)全國原糧基地，從原糧戰(zhàn)略的角度和視野，避免了災(zāi)害年糧食的減收和市場糧食質(zhì)量的參差不齊。糧食在很大程度上是一個靠天的產(chǎn)業(yè)，尤其是北方的氣候干旱較多，甲地豐收，乙地可能不收。今年質(zhì)量好，明年可能質(zhì)量跟不上。有了自己的全國糧食基地，汾酒的酒質(zhì)穩(wěn)定性就有了極大保障。
第二，精挑細(xì)選，優(yōu)中選優(yōu)。盡管北方是高粱的主產(chǎn)區(qū)，但隨著大工業(yè)時代的到來，造成的各地氣候、土壤的變化也在加劇，在長江以北不同地域建設(shè)原糧基地，就是為了研究新時期哪個地方的土壤種出的高粱、豌豆、大麥，更適合釀造高標(biāo)準(zhǔn)的清香汾酒，把最優(yōu)化的要素組合起來，進(jìn)行分析配伍。目前，按汾酒的實(shí)際產(chǎn)量，9.2萬畝原糧完全可以滿足需求，但是卻種植了十幾萬畝，就是為了有挑選的余地，優(yōu)中選優(yōu)，精益求精。實(shí)際上，這是在新時期、新思維、新工業(yè)、新技術(shù)之下，汾酒提前做出的一項(xiàng)前瞻性的百年大計工程。
常見的釀酒葡萄品種有哪些？
赤霞珠。它的原產(chǎn)國是法國，是波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的品種。
蛇龍珠。它的原產(chǎn)國也是法國，是法國古老品種之一。與品麗珠、赤霞珠是姐妹品種。自引進(jìn)中國后，山東煙臺地區(qū)種植的較多。
佳美。原產(chǎn)國為法國，用它釀制的紅酒多為入門者的最佳選擇之一。