黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也被稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有著重要的一席。那么什么是黃酒？如何進行的分類今天我們就一起來了解一下吧！
黃酒的釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為了東方釀造界的典型代表和楷模，其中以浙江紹興的黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，也只有我國擁有，它與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。在大約三千多年前的商周時代，中國人獨自創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始了大量釀制黃酒。黃酒的產(chǎn)地比較廣，品種很多，著名的黃酒有浙江加飯酒、江西的吉安固江冬酒、無錫的惠泉酒、紹興的狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒，等等。
黃酒按照不同的分類方法可以分為不同的種類，根據(jù)黃酒的含糖量高低可以分為以下四種:
1.干黃酒?！案伞北硎揪浦械暮橇可?，總含糖量低于或是等于15克1升?？谖鄂r爽、醇和，沒有異味。
2.半干黃酒?！鞍敫伞笔侵妇浦械奶欠诌€沒有全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。這種酒在生產(chǎn)時加水量是比較低的，相當(dāng)于在配料的過程中增加了飯量，總含糖量在15克1升-40克1升，所以又被稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)的高檔黃酒都是屬于這種類型的黃酒，它們口味柔和、醇厚、鮮爽，沒有異味。
3.半甜黃酒。這種黃酒采用的工藝很獨特，是用成品黃酒代水，加人到發(fā)酵醪中，讓糖化發(fā)酵在剛開始的時候，發(fā)酵醪中的酒精濃度就能達到比較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度。由于酵母菌的數(shù)量比較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化為酒精,所以成品酒中的糖分會比較高?？偤橇吭?0.1克/升~100克1升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，沒有異味。
4.甜黃酒。這種酒通常是采用淋飯操作法，拌人酒藥，搭窩先釀成甜灑釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40%~50%濃度的米白酒或是糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總含糖量高于100克/升。這種黃酒口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，沒有異味。
按照原料和酒曲劃分，黃酒可以分為以下幾類:
1.糯米黃灑。以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于我國南方地區(qū)。2.黍米黃酒。以來曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于我國北方地區(qū)。
3.大米黃酒。這是種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于我國吉林省、山東省以及湖北省襄陽市。
4.紅曲黃酒。這種黃酒是以精米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑，主要產(chǎn)于我國福建、浙江兩省。
本文就為大家介紹到這里了，相信通過本文大家對于什么是黃酒以及黃酒的分類有所了解了。
來源：網(wǎng)絡(luò)
