對于一個品酒大師而言，看看顏色、聞聞香氣及喝一口，就能判斷一款酒是不是已經(jīng)壞了。而對一個普通消費者而言，判斷一款葡萄酒是否變質(zhì)，相對困難重重。但是不要擔心，本文小編就教大家判斷紅酒是否變質(zhì)。
??
如何判斷紅酒是否變質(zhì)？
1、酒標上有漏液
如果你拿到一瓶酒，酒標上有漏液的痕跡，說明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經(jīng)進入酒中，徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無味，余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標污染，也會造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒有壞。
2、木塞突起
當割掉膠帽，發(fā)現(xiàn)葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經(jīng)突起很多了，這種現(xiàn)象大多數(shù)情況下說明了：葡萄酒已經(jīng)壞了。葡萄酒木塞突起通常是由于儲藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導致。
葡萄酒儲藏溫度忽高忽低會導致部分溶解于酒液中的CO2析出，增加瓶內(nèi)氣壓，導致木塞突起。同時儲藏溫度忽高忽低會伴隨著葡萄酒酚類物質(zhì)加速氧化，導致口感變酸變寡淡，酒體解體。
有時短暫的溫差變化導致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復到正常狀態(tài)的情況下，雖然對葡萄酒品質(zhì)有所影響，但有時酒并沒有壞，依然可以飲用。
另外，葡萄酒儲藏時遭遇劇烈震蕩，也會加速酚類物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，導致葡萄酒品質(zhì)下降變質(zhì)。
3、顏色渾濁且?guī)в袘腋∥锘虺恋砦?/p>
打開瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了。葡萄酒出現(xiàn)細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。
4、葡萄酒有非常難聞的氣味
葡萄酒開瓶后或倒入酒杯中，會出現(xiàn)以下非常不愉快感覺的氣味且經(jīng)久不散，那往往說明酒已經(jīng)壞了。
?。?）濕紙板、濕狗氣味
聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物導致的。受到TCA感染的木塞會導致葡萄酒風味發(fā)生變化，輕則減弱原來的風味和香氣，重則導致葡萄酒不能飲用。
?。?）爛水果和玉米味
有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經(jīng)被過度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕?，有時還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。
?。?）馬廄味和腐臭味
這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。
?。?）指甲油和膠水味
帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。
5、口感寡淡，毫無結(jié)構(gòu)感
遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。造成這種現(xiàn)象的原因有：
?。?）氧化：葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質(zhì)被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。
?。?）儲藏時溫度過高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化，造成葡萄酒氧化變質(zhì)。
??
紅酒為什么會變質(zhì)呢？
1、紅葡萄酒變質(zhì)的原因主要就在于它的溫度。
當它的溫度達到28度時，這瓶酒的木塞就會被破壞，那么空氣中的大量氣體就會通過瓶口的縫隙進入到瓶子中去，這個樣子算是輕微的變質(zhì)。
如果它的溫度達到30度的時候，不到18個小時，酒的香氣就會被氧化掉，之后光澤就會慢慢的消失，顏色這就從紅色變成棕色，這種情況下一看就知道紅酒變質(zhì)了。
如果溫度達到了39度時，變質(zhì)就會在6小時內(nèi)就發(fā)生變化。
所以說溫度很重要應(yīng)該是低溫放置，一般在0到16度左右放置，如果沒有條件，至少在24度吧，只不過放置時間不宜過長。
2、紅酒變質(zhì)其次的原因就是濕度：
當濕度低于百分之55，木塞就會慢慢的干裂，之后空氣進入瓶子內(nèi)引起變質(zhì)，濕度達到70之上時就會使木塞發(fā)霉影響酒的氣溫，破壞酒的質(zhì)量，所以濕度要保持在60到70之間。
??
喝了變質(zhì)的紅酒會怎樣？
造成腸胃不適。
變質(zhì)的紅酒大多是由于細菌感染引起的，會出現(xiàn)口感變酸、顏色變黑等現(xiàn)象，過量應(yīng)用很有可能會引起腸胃不適，從而出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等不適癥狀，情況嚴重時還可能會加重人體胃腸道負擔，損傷到人體腸胃，若是出現(xiàn)其他嚴重癥狀，建議去醫(yī)院就診。
以上就是判斷紅酒是否變質(zhì)的方法，大家要學會這些判斷方法，在以后喝紅酒之前就要注意檢查一下紅酒是否變質(zhì)，如果已經(jīng)變質(zhì)了就不要喝了。
