在我們經(jīng)常喝的葡萄酒中，多多少少會(huì)有一些酸味兒，酸味的主要來(lái)源應(yīng)是有一些葡萄酒中的其他物質(zhì)，例如乙酸。因?yàn)槠咸丫圃卺勗爝^(guò)程中主要的原料品種是葡萄，因?yàn)槠咸驯旧砭褪蔷哂幸欢ǖ乃嵛兜模匠Ｎ覀兯缘钠咸芽诟泻芴?，但是因?yàn)槠咸丫浦杏刑O果酸和檸檬酸，所以這些物質(zhì)都可以給人帶來(lái)一定的酸澀感。下面就讓小編具體的給您介紹一下葡萄酒酸除了自己本身的原因之外還有什么原因呢？
葡萄酒的酸是什么原因
1. 酒溫過(guò)低
葡萄酒的飲用講究“適飲溫度”，不同的酒需要在不同的溫度下飲用，才能喝出最美好的味道。白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒更低，因?yàn)榈蜏貭顟B(tài)下，葡萄酒的酸度會(huì)更明顯，能使白葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽有活力，對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)更是如此，低溫狀態(tài)下的酸度能很好的平衡糖分，使葡萄酒“甜而不膩”。
2. 發(fā)生氧化
葡萄酒在發(fā)生氧化時(shí)也會(huì)變酸，“酒變成了醋”說(shuō)的就是這個(gè)道理。此時(shí)，葡萄酒中會(huì)有大量的醋酸，聞起來(lái)也會(huì)有一股酸味。
3. 餐酒搭配有誤
吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也會(huì)感覺(jué)酸的要掉了牙。葡萄酒也是這樣，餐酒搭配十分重要。如果拿一款干型葡萄酒搭配甜點(diǎn)吃，再好喝的葡萄酒也會(huì)顯得尖酸無(wú)比。
4. 葡萄酒質(zhì)量差，不平衡
雖然葡萄酒的酸度對(duì)葡萄酒有諸多好處，不過(guò)葡萄酒最重要的還是平衡，過(guò)高的酸度也是酒質(zhì)差的一種表現(xiàn)。
5. 葡萄酒太年輕
對(duì)于一些價(jià)值不菲的新年份甜酒和香檳來(lái)說(shuō)，葡萄酒太年輕也會(huì)導(dǎo)致過(guò)酸的情況發(fā)生，只需等待它們慢慢陳年即可。
酸味的重要性
1. 酸是葡萄酒的“骨架”
無(wú)骨架的葡萄酒就像沒(méi)有精神的人一樣，接近他會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味、疲憊不堪。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，我們稱它為酒質(zhì)松散，讓人沒(méi)有繼續(xù)喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清楚、酒質(zhì)更加充滿活力。
不過(guò)需要注意的是，過(guò)量的酸也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。
2.酸對(duì)葡萄酒陳年的影響
一般我們總認(rèn)為只有單寧才是影響葡萄酒陳年較關(guān)鍵的因素，其實(shí)高酸、高糖、高酒精度也是影響葡萄酒陳年的一份子。
以酸的角度來(lái)講，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過(guò)程會(huì)變慢，也會(huì)有利于抑制有害微生物的生長(zhǎng)。
綜上所述，葡萄酒的酸主要來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生一些乳酸醋酸，隨著葡萄品種的日益成熟，葡萄酒也逐漸開(kāi)始成熟化，所以這些物質(zhì)會(huì)陸續(xù)產(chǎn)生。當(dāng)然，除了葡萄酒本身的酸度以外，我們可能會(huì)在選材上搭配有誤，這樣也會(huì)感覺(jué)到尖酸無(wú)比。還有一點(diǎn)主要原因是因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量太差，因?yàn)樵谏a(chǎn)成本和葡萄品種選取中選用的都是最劣質(zhì)的，所以很難以達(dá)到平衡。
