在我們經(jīng)常喝的葡萄酒中，多多少少會有一些酸味兒，酸味的主要來源應是有一些葡萄酒中的其他物質，例如乙酸。因為葡萄酒在釀造過程中主要的原料品種是葡萄，因為葡萄本身就是具有一定的酸味的，平常我們所吃的葡萄口感很甜，但是因為葡萄酒中有蘋果酸和檸檬酸，所以這些物質都可以給人帶來一定的酸澀感。下面就讓小編具體的給您介紹一下葡萄酒酸除了自己本身的原因之外還有什么原因呢？
葡萄酒的酸是什么原因
1. 酒溫過低
葡萄酒的飲用講究“適飲溫度”，不同的酒需要在不同的溫度下飲用，才能喝出最美好的味道。白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒更低，因為低溫狀態(tài)下，葡萄酒的酸度會更明顯，能使白葡萄酒嘗起來更加清爽有活力，對于甜酒來說更是如此，低溫狀態(tài)下的酸度能很好的平衡糖分，使葡萄酒“甜而不膩”。
2. 發(fā)生氧化
葡萄酒在發(fā)生氧化時也會變酸，“酒變成了醋”說的就是這個道理。此時，葡萄酒中會有大量的醋酸，聞起來也會有一股酸味。
3. 餐酒搭配有誤
吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也會感覺酸的要掉了牙。葡萄酒也是這樣，餐酒搭配十分重要。如果拿一款干型葡萄酒搭配甜點吃，再好喝的葡萄酒也會顯得尖酸無比。
4. 葡萄酒質量差，不平衡
雖然葡萄酒的酸度對葡萄酒有諸多好處，不過葡萄酒最重要的還是平衡，過高的酸度也是酒質差的一種表現(xiàn)。
5. 葡萄酒太年輕
對于一些價值不菲的新年份甜酒和香檳來說，葡萄酒太年輕也會導致過酸的情況發(fā)生，只需等待它們慢慢陳年即可。
酸味的重要性
1. 酸是葡萄酒的“骨架”
無骨架的葡萄酒就像沒有精神的人一樣，接近他會覺得索然無味、疲憊不堪。對于葡萄酒來說，我們稱它為酒質松散，讓人沒有繼續(xù)喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清楚、酒質更加充滿活力。
不過需要注意的是，過量的酸也會導致酒質偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。
2.酸對葡萄酒陳年的影響
一般我們總認為只有單寧才是影響葡萄酒陳年較關鍵的因素，其實高酸、高糖、高酒精度也是影響葡萄酒陳年的一份子。
以酸的角度來講，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過程會變慢，也會有利于抑制有害微生物的生長。
綜上所述，葡萄酒的酸主要來自于發(fā)酵過程中，因為會產(chǎn)生一些乳酸醋酸，隨著葡萄品種的日益成熟，葡萄酒也逐漸開始成熟化，所以這些物質會陸續(xù)產(chǎn)生。當然，除了葡萄酒本身的酸度以外，我們可能會在選材上搭配有誤，這樣也會感覺到尖酸無比。還有一點主要原因是因為葡萄酒的質量太差，因為在生產(chǎn)成本和葡萄品種選取中選用的都是最劣質的，所以很難以達到平衡。
