在生活中人們經(jīng)常會(huì)喝的一款飲品，除了白酒就是啤酒了吧，啤酒可能是大家最為常見(jiàn)的一款飲品，因?yàn)橛械牟幌矚g白酒辛辣的味道，就會(huì)選擇啤酒來(lái)飲用，在一些宴會(huì)上也時(shí)常會(huì)有啤酒的存在，大家一定非常喜歡喝啤酒吧，但是一些人喝了啤酒之后會(huì)上頭，上頭到底是什么意思呢？下面小編就來(lái)給大家介紹一下吧。
由于啤酒里一般含有高級(jí)醇，這種物質(zhì)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中一旦代謝達(dá)到一定比例，后期便很難調(diào)整。酒后當(dāng)人體血液中醇濃度超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，血流量增加而代謝作用卻下降，這時(shí)醇在大腦中便不能及時(shí)代謝，頭痛、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來(lái)，也就是常說(shuō)的“上頭”。好啤酒不僅要在飲用時(shí)口感清爽獨(dú)特，更要保證飲用后人體的健康和舒適。通過(guò)控制啤酒中的醇類(lèi)物質(zhì)在一定范圍里變化而做到真正的“不上頭”。酵母是啤酒的靈魂，好的酵母品種釀造出的啤酒醇的比例較為適中，既滿足我們的口感需要，又不會(huì)傷害身體。純正的好酵母還能很好的保證啤酒中各種成分的比例穩(wěn)定，也就是常說(shuō)的口味一致。
啤酒釀造的過(guò)程就是糧食作物發(fā)酵的過(guò)程，然而事實(shí)并不如聽(tīng)上去的那么簡(jiǎn)單。如果說(shuō)成分穩(wěn)定、品種優(yōu)良的麥芽，只是為釀造麥香濃郁、口感純正統(tǒng)一的啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，那么，接下來(lái)的發(fā)酵過(guò)程則對(duì)啤酒的影響更為巨大——如果在發(fā)酵過(guò)程控制中，充氧不足、外部溫度以及發(fā)酵周期過(guò)短，都容易造成啤酒中醇的含量過(guò)高，容易造成啤酒“上頭”。
如何避免啤酒上頭
1、優(yōu)選高級(jí)醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；
2、控制適宜的麥汁pH值；
3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡；
4、適當(dāng)提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；
5、降低主酵期（前酵）發(fā)酵溫度，控制酵母增殖倍數(shù)<4倍；
6、主酵帶壓發(fā)酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、適當(dāng)控制啤酒發(fā)酵度；
8、保持啤酒新鮮度。
想必大家看了小編的介紹對(duì)于啤酒上頭是非常的了解了，小編建議大家在喝酒的時(shí)候一定要適量的喝，不能喝太多，而且大家一定要盡量避免過(guò)多的飲酒，過(guò)多飲酒會(huì)給身體帶來(lái)很大的傷害。
