大家都知道，在很多的時(shí)候，大家打開一瓶酒喝不完，但是這些打開的酒要怎么保存，長(zhǎng)時(shí)間的存放會(huì)不會(huì)讓它變質(zhì)，是很多朋友們都關(guān)心的問(wèn)題吧，有很多的朋友們打開紅酒之后喝不完，不知道該如何保存，也不知道長(zhǎng)時(shí)間放壞了的紅酒是什么樣子的，下面小編就來(lái)為大家介紹一下，如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，下面一起來(lái)看吧。
1、看葡萄酒
關(guān)于葡萄酒開瓶放置的時(shí)間，有人稱保持幾周沒問(wèn)題，大多會(huì)在兩天內(nèi)失去光澤，因此開瓶后正確存放是明智之選。
酒變得渾濁，瓶?jī)?nèi)變得朦朦朧朧
有些酒剛開瓶就渾濁，如果它們隨后變澄清，又變渾濁，那就說(shuō)明瓶?jī)?nèi)有活性微生物，發(fā)生了反應(yīng)。
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一款酒如果變成棕色，就像切開的蘋果暴露于空氣中一晚上，被氧化后的顏色，說(shuō)明酒氧化了（茶色波特酒除外）。當(dāng)然，這并不能說(shuō)明酒變質(zhì)了，只代表氧化的程度。
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氣泡來(lái)自瓶?jī)?nèi)意外的二次發(fā)酵，這時(shí)酒的味道嘗起來(lái)可不是香檳般的美味，而是一種古怪的酸。
2、聞
葡萄酒變質(zhì)有兩種原因。
①瑕疵酒，這其中存在一個(gè)概率。大約每75瓶酒中就有1瓶酒有瑕疵。
?、陂_瓶過(guò)久。
這時(shí)酒散發(fā)出令人不悅的刺鼻味道，比如類似洗甲水的酸酸的藥水味兒，醋味或涂料稀釋劑的味兒。
這些氣味都來(lái)自葡萄酒受熱氧化發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，產(chǎn)生醋酸、醋醛。
3、嘗
嘗一嘗變質(zhì)的葡萄酒不會(huì)對(duì)你有什么危害，當(dāng)然最好不要喝。味道尖酸，如同醋，就像吃辣根的感覺，令鼻腔灼熱。此外，氧化后的葡萄酒普遍還有焦糖蘋果醬的味道（就是雪莉酒的風(fēng)味）。有的人就特別喜歡氧化后的葡萄酒，這就另當(dāng)別論。
葡萄酒如何保存？
1、避免溫度過(guò)高
高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F（33.8℃）的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過(guò)，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。
2、避免溫度過(guò)低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒問(wèn)題；不過(guò)如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉（7.2℃），而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來(lái)的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過(guò)久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，最終把瓶塞擠出瓶外。
3、保持溫度恒定
讓葡萄酒儲(chǔ)存在比較恒定的溫度下比讓它達(dá)到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進(jìn)而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無(wú)傷大局，所以無(wú)需驚慌。另外，如果溫度過(guò)高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光線照射
光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來(lái)威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)讓葡萄酒過(guò)早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來(lái)裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過(guò)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。
大家看了小編的介紹應(yīng)該也知道了，長(zhǎng)時(shí)間放壞了的紅酒是什么樣子的，而且小編還給大家介紹了很多保存紅酒的方法，大家一定要注意，打開之后就盡快的喝完，如果實(shí)在是喝不完要好好的保存，紅酒還有其他的作用，大家要是已經(jīng)變質(zhì)了的紅酒就不要再喝了，可以用作別的作用。
