臘腸不放白酒會(huì)壞嗎為什么，怎么判斷肉壞沒(méi)壞 如果沒(méi)有冰箱放兩天天會(huì)壞嗎

在南方還是北方？天氣熱不熱 不熱的話 空氣流通的情況下 壞不了

不會(huì)的 制作臘腸放酒進(jìn)去只是為了去味的 不放酒肉過(guò)個(gè)幾天也不會(huì)再有什么異味 所以您不用擔(dān)心

南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！

發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說(shuō)的。

解答，從描述來(lái)分析，這個(gè)都是有保質(zhì)期的，沒(méi)放白酒及料酒，可能腥味會(huì)重些，但并不是說(shuō)因此會(huì)壞掉哦。

這冬天應(yīng)該不壞，你聞聞?dòng)挟愇稕](méi)，如果沒(méi)有那就是油

是 發(fā)沾應(yīng)該還有一股不好 的味道

多曬太陽(yáng)估計(jì)好再看看別人怎么說(shuō)的。

不會(huì)。風(fēng)干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。風(fēng)干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過(guò)自然風(fēng)干而成的臘腸。風(fēng)干腸的保存：可以用牛皮紙包起來(lái)存放，但是一定是在冬季，吹北風(fēng)，氣溫比較低的情況下才不會(huì)壞掉。第二個(gè)方法用保鮮袋裝好，繩子扎緊放到冰箱冷凍區(qū)保存，這樣既可以保持風(fēng)干腸的原味，還避免了冰箱其他事物的串味，影響風(fēng)干腸的風(fēng)味，還能保存時(shí)間很長(zhǎng)久。風(fēng)干腸不建議放冰箱保存，因?yàn)楸淅镉衅渌?xì)菌，因?yàn)槟惆哑渌鼥|西也放到冰箱里了，這個(gè)儲(chǔ)存因該是避光通風(fēng)的地方，沒(méi)必要非的放冰箱里。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘腸應(yīng)該會(huì)得到衛(wèi)生檢疫部門檢疫過(guò)的再說(shuō)臘腸在生產(chǎn)的過(guò)程要經(jīng)過(guò)好多環(huán)節(jié)臘腸里面的食品料也可以把寄生蟲(chóng)殺死的意見(jiàn)建議：建議你不用擔(dān)心因?yàn)槌粤伺D腸而感染寄生蟲(chóng)的目前還沒(méi)有這方面的報(bào)到

這個(gè)說(shuō)不準(zhǔn)，，就如我們吃涼菜一樣，今天吃不完，明天接著吃，你說(shuō)有什么后果。不過(guò)為了減少這種可能性，還是盡量吃熟的！只要我們吃東西，就有可能感染上寄生蟲(chóng)，養(yǎng)成每年吃一次打蟲(chóng)藥的習(xí)慣，就沒(méi)什么可擔(dān)心的了

不會(huì)壞，可以噴點(diǎn)白酒。中午20度21度的天氣有點(diǎn)熱，所以最好是在陰涼通風(fēng)的地方晾干，避免受日光直射，并每天翻動(dòng)，避免打折處受熱變質(zhì)。可以在上面噴灑白酒或者白醋，這樣就不容易壞掉。香腸最好選擇10攝氏度以下的天氣制作，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，這樣香腸在曬制過(guò)程中很容易被細(xì)菌污染而變質(zhì)，而低溫會(huì)更利于香腸的曬制。香腸曬好的表現(xiàn)1、顏色變暗香腸剛曬好之后顏色是呈鮮肉色的，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸顏色會(huì)慢慢變淡，最后會(huì)呈紅褐色，甚至是會(huì)有發(fā)黑的情況。2、表面變硬變皺剛灌好的香腸表面比較軟比較的飽滿，曬好之后表面會(huì)比較硬，但用手用力按壓卻比較有彈性，香腸表面還會(huì)縮水變皺。3、有香味剛灌好的香腸并不會(huì)有什么氣味，但曬好之后的香腸聞起來(lái)會(huì)非常的香。

看臘腸是否長(zhǎng)出霉斑。臘腸表面沾水以后，會(huì)引起霉變，長(zhǎng)霉的臘腸已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用之后會(huì)危害人體健康。風(fēng)干的臘腸怎么判斷壞沒(méi)壞？判斷臘腸是否壞了的方法是臘腸長(zhǎng)出霉斑就是壞了，長(zhǎng)霉的臘腸不宜食用，長(zhǎng)霉說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后危害人體健康，可能是因?yàn)楸４鏁r(shí)沒(méi)有完全過(guò)掉水分。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸雖然可以保存很久，但是如果保存不當(dāng)?shù)脑?，也?huì)腐敗變質(zhì)的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品，表面沾水以后，會(huì)引起霉變，所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風(fēng)的地方保存，但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封保存，也可以直接放進(jìn)冰箱冷凍室進(jìn)行存放。北方的溫度比較低，冬天20天左右風(fēng)干放置在冰箱中一般不會(huì)壞，吃的時(shí)候再蒸。如果怕壞，風(fēng)干后真空應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。南方的溫度比較高，建議放冰箱冷凍保存，可以保存的時(shí)間比較久。但是建議半年內(nèi)吃掉，太放久了就算不變壞味道也會(huì)差很多。

臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成，那么臘腸為什么有酒味?廣式臘腸為什么有酒味?臘腸為什么有酒味鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而劣質(zhì)臘腸切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。怎樣去除臘腸中的酒味必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤(rùn)腸)。#p#副標(biāo)題#e#臘腸是哪里的特產(chǎn)臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。廣式臘腸的味道在深圳的時(shí)候，一直吃這種家味康的公明臘腸臘腸，袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，依然是那種熟悉的味道。非常好!味道很好，肥瘦相間，瘦肉較多，淡淡的白酒香氣，口感也不錯(cuò)，推薦購(gòu)買!家味康臘腸所用原輔料都經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格把關(guān)，采用凌晨四點(diǎn)屠宰場(chǎng)尚有余溫的新鮮豬后腿肉及脊背肥肉為原料肉，配合傳承改良制作配方，選用天然腸衣，去其筋膜，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。比超市賣的其他品牌的臘腸好吃多了，二八的肥瘦也恰到好處。就是酒味稍濃了點(diǎn)，適合做煲仔飯，涮火鍋，燒烤。

直到干且聞到香

臘腸要晾干主要是為了防止臘腸變質(zhì)，使臘腸有較長(zhǎng)的保存時(shí)間，也是臘腸獨(dú)有風(fēng)味的來(lái)源之一?！　∨D腸的保存方法一：　　中國(guó)中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過(guò)只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽(yáng)光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。　　臘腸的保存方法二：　　如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說(shuō)明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈?！　∨D腸的保存方法三：　　在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會(huì)變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存?！　∨D腸的保存方法四：　　其實(shí)臘腸最簡(jiǎn)單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響?！　∨D腸的保存方法五：　　根據(jù)臘腸的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開(kāi)缸后香味不變。

大多數(shù)情況下，臘腸有酒味是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，它可能是發(fā)酵了，也可能是本來(lái)就含酒。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 臘腸有酒味是壞了嗎 不一定是壞了。 作為南方人我很愛(ài)吃香腸，之所以香腸里會(huì)有酒味是因?yàn)樵诠嘞隳c時(shí)會(huì)放一點(diǎn)白酒，吃起來(lái)時(shí)會(huì)有酒的醇香，尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。 酒味也可能是發(fā)酵的味道，要注意是否已經(jīng)變質(zhì)，自己灌的香腸屬于腌制食品，如果鹽分不夠，會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的。 1、當(dāng)香腸中酒含量過(guò)多時(shí)，可以用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時(shí)放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)，幾天后，酒味就會(huì)消除。 2、如果是香腸加工不當(dāng)出現(xiàn)酒味，最好不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì)。 臘腸為什么有酒味 臘腸里面本來(lái)有酒 一些香腸，尤其是廣式臘腸（甜香腸），里面確實(shí)有放酒。 因?yàn)樽雠D腸的時(shí)候放了酒，不容易壞，吃的時(shí)候有酒香，而且能遮蓋一點(diǎn)點(diǎn)異味。尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。加上每天晾曬在太陽(yáng)下，口感很有嚼勁，特別好吃。當(dāng)然了，這里面的酒量是很少的，不要擔(dān)心吃醉了。如果不喜歡里面有酒味的話，灌香腸的時(shí)候，可以多放點(diǎn)糖，來(lái)掩蓋酒味?；蛘呤窍隳c灌完之后，多放一些日子，等酒味揮發(fā)一點(diǎn)散去，才去食用也行。 發(fā)酵了 還有可能是香腸發(fā)酵了。因?yàn)橄隳c生產(chǎn)的時(shí)候，一般是由豬肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。時(shí)間長(zhǎng)了，香腸就會(huì)發(fā)酵，自然就有酒味了。這個(gè)是不用擔(dān)心的，可以正常食用。一般香腸晾曬之后都能保存好幾個(gè)月的時(shí)間，如果放在冰箱里面的話，保存的時(shí)間更長(zhǎng)久。 臘腸怎么挑選 1.選品牌 一般買大牌子質(zhì)量有保證，風(fēng)味獨(dú)佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無(wú)法保證。 2.看包裝 帶包裝的臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標(biāo)志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等，標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇。 4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅 優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強(qiáng)烈臘味固有香味。 劣質(zhì)臘腸：切面無(wú)鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味。 3.摸臘腸 （1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無(wú)洞、質(zhì)感好。 （2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤(rùn)、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。

需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不好。具體做法如下：準(zhǔn)備材料豬腿肉：5斤、食鹽：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。1、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）2、腿肉切成拇指指甲大小的丁3、肉丁內(nèi)加入鹽、糖、十三香4、加入白酒，拌勻（腌制也可，直接灌制也可）5、腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)6、將肉灌入即可7、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊8、用針扎一些孔9、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感即可

在我國(guó)灌香腸在每個(gè)地區(qū)都會(huì)有，但好像每個(gè)區(qū)域的做法都會(huì)有區(qū)別，我這里是江西贛南，我們這里的香腸和廣東的做法相差不大，只不過(guò)廣東的香腸更小個(gè)，我們這里的香腸是咸的，而廣東的是甜味的，除去這兩點(diǎn)，其它的做法基本一樣。甜味的有甜味的風(fēng)味，咸味的有咸味的特點(diǎn)，各領(lǐng)風(fēng)騷，各具特色。灌的香腸應(yīng)該晾曬幾天：1、灌好的香腸一般都要曬上10天左右才能把油曬出來(lái)，才能曬出臘香味，讓香腸里的各種調(diào)味料得到充分的滲透和揮發(fā)。2、在晾曬的時(shí)候，只要不下雨，晚上可以不用收起來(lái)，可以放外面打露，打過(guò)露水的香腸更香，口感也會(huì)更好，但是打露的前提是第二天必須能曬上太陽(yáng)，如果第二天不出太陽(yáng)，那晚上就要收起來(lái)，第二天再掛出去晾曬或者吹風(fēng)。3、香腸在晾曬的時(shí)候絕對(duì)不能淋到雨水，否則香腸很容易變質(zhì)，所以在晾曬期間要特別留意天氣變化情況。曬好的香腸要怎么保存：1、用保鮮袋密封好放冰箱冷凍，放365天沒(méi)問(wèn)題，裝的時(shí)候1包不要放太多根。2、放大一點(diǎn)的容器中，然后倒油進(jìn)去，用油打香腸和外界的空氣隔絕，放366天沒(méi)問(wèn)題。3、掛在陰涼通風(fēng)處，氣溫高上去以后容易壞。香腸怎么做好吃：1、蒸香腸，蒸飯的時(shí)候加一個(gè)層子，飯好了，香腸也就熟了，然后斜切成片即可。2、香腸炒荷蘭豆，香腸切片后先用油爆香后起鍋，鍋內(nèi)余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷蘭豆一起翻炒，把香腸倒進(jìn)去，加鹽和生抽一起翻炒，荷蘭豆斷生就可以起鍋，超好吃。3、香腸炒辣椒，香腸切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃。4、煲仔飯放上幾片香腸也超香，超好吃。結(jié)語(yǔ)：灌香腸要一定要立冬以后才灌，因?yàn)榱⒍髿鉁貨](méi)那么高，香腸就不會(huì)壞。一般交春后氣溫開(kāi)始慢慢升高，香腸和臘肉就會(huì)開(kāi)始慢慢變味，所以在交春前就要把臘制的食材妥善地存放好，以減緩食材變味的速度。

不需要，在晾曬之后，香腸的整體就會(huì)進(jìn)行風(fēng)干，不會(huì)再產(chǎn)生氣體，這樣的話就不會(huì)引起香腸的斷裂，所以說(shuō)在晾曬過(guò)后香腸已經(jīng)是風(fēng)干的了不需要再進(jìn)行打孔。

一定需要扎孔的,如果不扎孔的話,香腸不會(huì)透氣的,很容易壞,味道也不好?！　∠隳c是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。　　香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

一定需要扎孔的，如果不扎孔的話，香腸不會(huì)透氣的，很容易壞，也不好吃。如果你那邊的天氣夠好，可以風(fēng)干，風(fēng)干好后，直接放冰箱冷凍柜里，不是冷藏哦，冷藏柜的話，如果風(fēng)干得不夠透，還是很容易會(huì)發(fā)霉的。

方法如下： 一、材料： 1、瘦肉或著前夾肉20斤。 2、粉腸2斤。 3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。 二、方法： 1、肉洗干凈切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均勻。 2、粉腸洗干凈用刀背刮去內(nèi)膜成腸衣。 3、用一個(gè)礦泉水瓶做漏斗。 4、把腸衣固定在漏斗上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長(zhǎng)短合適的節(jié)，用棉線固定。 5、放在室外晾曬一周。 三、儲(chǔ)存： 1、天氣冷的地方可以掛在室內(nèi)到第二年5月左右。 2、廣州等地晾曬一周后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。 四、吃法： 哈哈，可蒸、可煮、可烤。