我們都知道葡萄酒是一種非常優(yōu)質(zhì)的酒他被稱為世界三大酒之一，必有其原因,況且，隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，葡萄酒一直也沒有被淹沒在塵埃里，反而越來越香醇厚，使人難以忘卻，那么大家有沒有想過是什么樣的原因呢，其實(shí)綜合綜合來看還是因?yàn)槠咸丫频奈幕滋N(yùn)十分十分的深厚，導(dǎo)致他經(jīng)久不衰。那么大家有沒有好好的了解過葡萄酒呢？那么大家知道嗎釀造葡萄酒時需要注意一些什么樣的方法呢今天就由小編來為大家分享一篇關(guān)于葡萄酒的發(fā)酵方式的文章，希望大家通過小編的分享與講解能夠詳細(xì)的知道葡萄酒每一處釀造的細(xì)節(jié)有什么，大家以后對于葡萄酒品鑒與鑒賞的時候能夠有一個更深層次的了解，也可以在自己閑暇的時候自己做一點(diǎn)葡萄酒來給家人們品嘗。可以更好的學(xué)會生活，懂得生活，大家何樂而不為呢，閑言少敘大家可以看文章呢，希望大家可以從中有所感悟。
食材：葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法：
1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
7發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8觀察。第一天第四天第七天
9過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
10二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
自釀葡萄清洗誤區(qū)
很多釀友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動變的困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。
除梗破碎注意事項：
是否需要使用專業(yè)工具以及專用的敷料
有的釀友可能經(jīng)常會糾結(jié)，是使用塑料桶好還是用壇子更好。是不是必須使用專業(yè)的釀酒工具。其實(shí)這個并不是必要的，在進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。
由此可見,葡萄酒的發(fā)酵方式，其實(shí)是比較簡單的但是，尤其是在選材上還有清洗葡萄的上面一定要注意細(xì)節(jié)，千萬不可以把皮弄破，這樣才可以出來一瓶沒有任何雜質(zhì)和病菌的葡萄酒，這樣的葡萄酒才可以喝才可以稱得上是釀制成功，而且釀制葡萄酒，時間和葡萄的質(zhì)量都是非常重要的，這點(diǎn)大家還要好好的學(xué)習(xí)一下才會懂得這些道理。小編在此還是要提醒大家一句即使釀造好的葡萄酒，大家也不可以盲目地飲用，以免大量酗酒引起身體的任何不適。對大家來說是一種損失。