為提高酒精度，幾乎所有的紅酒在釀造過程中都會加糖，這一習(xí)慣已經(jīng)有200多年歷史了！那么，為什么紅酒釀造一定要加糖呢？就不能好好釀一款原汁原味的紅酒嗎？
紅酒的釀造過程，其實就是利用酵母菌，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。很多人喜歡在家里自己動手釀葡萄酒，由于用的是鮮食葡萄，糖度不夠。因此，自釀葡萄酒往往都需要額外添加白糖。在大眾的認(rèn)知中，加糖釀造的紅酒，屬于低端產(chǎn)品。法國知名酒莊產(chǎn)的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對不加糖的。但是，現(xiàn)實往往超出了人們的認(rèn)知。在法國，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的！
法國政府出臺了相關(guān)規(guī)定：1、通過加糖提升的酒精度不得超過2度；2、只能在釀造干型葡萄酒時添加，甜型葡萄酒禁止加糖。
當(dāng)然，并不是每個產(chǎn)酒國都允許加糖
世界各國對于查普特法的使用，態(tài)度不一。一些冷涼產(chǎn)區(qū)，加糖尚屬情有可原。但是，在氣候炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，再加糖的話，則要懷疑其動機了。
法國、德國、加拿大、智利、新西蘭、美國的俄勒岡州、紐約州等產(chǎn)區(qū)，允許釀造干型葡萄酒時，使用查普特法。但是，釀造甜型葡萄酒時，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亞、南非、美國加州，加糖是絕對禁止的，無論是何種類型的葡萄酒。
如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒莊更多的是通過葡萄園管理，來提高葡萄的成熟度。例如，延遲采收或者控制產(chǎn)量。因為，現(xiàn)在的消費者更青睞成熟度高、果味濃郁的紅酒。
來源：網(wǎng)絡(luò)
