現(xiàn)在隨著生活水平和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的水平越來越高，生活越來越好。很多人都會(huì)自己動(dòng)手來釀做葡萄酒，無論是從葡萄的選擇還是從發(fā)酵過程，都是極其有講究的。有的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，自制的葡萄酒會(huì)變酸，其實(shí)主要是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵過程中將糖分轉(zhuǎn)化成酒精，在后期存放過程中，可能是由于儲(chǔ)存條件不當(dāng)所以才是葡萄酒變成葡萄醋，接下來讓小編給您詳細(xì)介紹一下自釀葡萄酒變酸的原因吧！
(1)發(fā)酵時(shí)間太長，沒有及時(shí)終止發(fā)酵，沒有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發(fā)酵過頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分，也對(duì)造成變酸：如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。
(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。
自釀葡萄酒怎么做
1.選好新鮮葡萄，清洗，在清洗過程中可加少許鹽浸泡15分鐘，這是為了消除葡萄表皮上的部分細(xì)菌。
2.清洗后的葡萄涼干，部分葡萄表皮還有水，可用衛(wèi)生紙或干凈的毛巾擦拭干凈。
3.裝入干凈的密封瓶里，把葡萄稍微擠破，僅僅葡萄破皮，但不用肉皮分離，太碎了以后過濾成品會(huì)困難，影響酒的成色。
4.三天后的效果，正在發(fā)酵。
5.第10天，開壇出窖。
綜上所述：其實(shí)葡萄酒變酸無非就是發(fā)酵時(shí)間太長，還有就是酒精唄醋酸菌污染所以導(dǎo)致自釀葡萄酒變酸，如果變酸之后我們可以這樣解決，首先可以把渣濾去，過濾之后可以把酒液蒸一蒸可以起到高溫滅菌的作用，如果真的變成了做那么我們就聞不到香氣只能聞到酸酸的味道。
