當(dāng)今文化中，酒文化慢慢盛行，品酒愛(ài)好者逐漸增多，為了滿足味蕾的刺激，不少人開(kāi)始自釀酒，但由于并非專(zhuān)業(yè)人士，自釀過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，自釀酒變酸最為常見(jiàn)。但是自釀酒變酸以后怎么辦，下面大家一起來(lái)了解一下吧！
釀酒過(guò)程中，自發(fā)自釀，發(fā)酵過(guò)程中，酒精不斷增加，到發(fā)酵終止。其實(shí)自釀酒變酸主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)。自釀酒變酸有如下幾個(gè)原因：
?。?）發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)：發(fā)酵過(guò)了，酒就變成醋了。
（2）酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。
（3）使用釀酒設(shè)備不對(duì)
?。?）做酒工具未清洗干凈，晾干
?。?）釀好酒后未及時(shí)濾渣，酒渣繼續(xù)發(fā)酵變酸
?。?）發(fā)酵溫度過(guò)高
?。?）釀酒酒曲性能不穩(wěn)定
自釀酒變酸怎么辦
?。?）先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩
（2）濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸酒液時(shí)可以適當(dāng)加點(diǎn)冰糖調(diào)甜。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪動(dòng)會(huì)讓酒香散失。
?。?）采用巴氏滅菌法。嚴(yán)格控制溫度，嚴(yán)格消毒，杜絕雜菌
?。?）保證釀酒器皿一定干凈
綜上所述，自釀酒變酸是因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，有很多方法可以解決這個(gè)問(wèn)題，小編建議收藏這篇文章，這樣在自釀酒變酸后可以通過(guò)正確的方法處理問(wèn)題。
