很多人都喜歡自釀酒，覺得非常有樂趣，但是在釀制葡萄酒的過程中發(fā)現(xiàn)，自己釀造的葡萄酒慢慢的顏色發(fā)生了變化，這時(shí)候就在想會(huì)不會(huì)是紅酒變質(zhì)了，其實(shí)有時(shí)候酒的顏色會(huì)受到一部分葡萄皮的影響，葡萄皮的色素進(jìn)入到了酒中，導(dǎo)致自釀酒顏色發(fā)生改變。這是一種非常正常的現(xiàn)象，自釀酒變色不代表酒的品質(zhì)發(fā)生了變化。
現(xiàn)在很多人都喜歡自己釀制紅酒，好處在于更加經(jīng)濟(jì)健康又有生活情調(diào)，那么自己辛苦釀制的紅酒變色了又要怎么辦呢？
?。?）建議封閉式發(fā)酵，不然你的酒非常容易氧化或者感染細(xì)菌和霉菌，極端情況就是變成醋，變色，發(fā)霉的現(xiàn)象。
?。?）自釀中控制穩(wěn)定適宜的溫度。
?。?）可以適當(dāng)?shù)睾涂諝饨佑|，可能與發(fā)酵過程中果皮顏色萃取不徹底有關(guān)。
紅酒變色原因如下：
一、選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。品種不對(duì)，你如果拿類似黑加侖這種皮厚且顏色深的葡萄來釀，才有足夠的色素；
二、果皮要和果肉一起壓榨，并且要放置一段時(shí)間，讓果皮中的色素盡可能多的浸漬到果汁中。?這樣出來才有可能出現(xiàn)深紅的葡萄酒！
三、長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色
四、發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺
五、.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
.六、沒有澄清前暫時(shí)性的顏色很淺。有時(shí)候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會(huì)明顯變深。
七、家庭自釀酒在工藝以及輔料的缺乏自釀酒中缺乏可以穩(wěn)定色素的單寧等物質(zhì)，時(shí)間久了就會(huì)變色。
自釀紅酒怎么制作
1.購(gòu)買葡萄時(shí)，即使它是散落的葡萄，也可以，采摘一些成熟的葡萄。這些葡萄易于發(fā)酵，價(jià)格相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來釀酒。
2.由于葡萄皮可能會(huì)留下殺蟲劑，因此清潔葡萄的過程非常重要。最好一個(gè)一個(gè)地洗，然后用自來水反復(fù)沖洗，去掉爛的葡萄。有些人喜歡干凈，喜歡剝葡萄然后釀酒，這也不錯(cuò)，但葡萄皮中有一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.將葡萄晾干并將葡萄放入漏水的容器中。當(dāng)葡萄表面沒有水時(shí)，你可以將它們倒入罐子里。
4.選擇容器酒罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因?yàn)樗芰虾苋菀着c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5.將葡萄捏入容器中。手洗凈后可以直接捏葡萄，捏爛的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸训闹匾l(fā)酵因素）。
6.密封并保存酒罐。如果是陶瓷罐，你可以到購(gòu)買米酒的小商店，加水后粘貼。密封后，罐子應(yīng)保存在陰涼處。不要隨意翻轉(zhuǎn)或打開蓋子。
7.天熱時(shí)，葡萄的發(fā)酵時(shí)間需要20天到一個(gè)月?，F(xiàn)在葡萄酒在這個(gè)季節(jié)制作的，發(fā)酵時(shí)間大約需要40天。
8.開封后，觀察葡萄皮是變白色的，就可以用兩層紗布過濾葡萄皮、葡萄籽等雜質(zhì)。
9.讓葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵。將過濾的葡萄汁放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵。這段時(shí)間也隨著環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。另請(qǐng)注意，容器不能密封以防止發(fā)生爆炸。
10.第二次發(fā)酵后，就可以喝了。有點(diǎn)澀、略帶蒸餾酒的味道、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。請(qǐng)注意，如果想酒度高一點(diǎn)，只需延遲開蓋時(shí)間。開封后，每次取出葡萄酒時(shí)，不要忘記蓋上罐蓋以避免揮發(fā)。
綜上所述：大家在自釀酒的過程中要適宜的控制溫度，以及做好密封工作這樣的話可以有效的避免酒變色，而且口感好，喜歡喝酒的朋友可以試一試如何自釀酒。
