我國白酒代表的是一種歷史文化，過去人們生活并不富裕，沒有KTV、沒有酒吧，但一堆人在圍在篝火旁，喝著自己釀的酒，也很開心。發(fā)展到現(xiàn)在，酒更多的是被賦予社會意義。明顯不同的還有，過去大部分人們都是飲用低度白酒，當代人日常飲用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人們將低度酒的生產(chǎn)，又稱為白酒降度。
很多消費者對此望文生義，白酒降度是不是將高度酒兌水而形成低度酒？實際上，白酒降度是對生產(chǎn)技術(shù)的考驗，并非我們想的那么簡單。
理論上，兌水稀釋酒精濃度，可達到白酒降度的效果。但實際情況，要考慮的不僅僅是白酒的酒精度，更要考慮白酒的整體帶給消費者的感受，包括口感、美觀、物質(zhì)含量的改變對人體的影響。如此紛繁復(fù)雜，為什么還要多此一舉，制造低度酒？
國人喜歡喝高度酒沒錯，這是高度酒的優(yōu)勢，但不是趨勢。酒水企業(yè)都注意到，近年，人們的健康意識不斷提高，消費者已經(jīng)開始有意識拒絕不利于健康的食品飲品。隨著健康意識的提高，低度酒將會越來越受人青睞。低度酒酒精度低，從而降低對人體健康的損害率。并且，利于酒量一般的商務(wù)人士發(fā)揮。總的來說，飲用低度白酒的益處比高度白酒多，既經(jīng)濟又健康。
往高度酒中加水稀釋，影響了酒液中物質(zhì)含量比例。通常來說，白酒主要含水和酒精，所以兩者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分會以溶解物的形式存在酒液中，這些物質(zhì)主要包括醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)。其中，酯類物質(zhì)的某種成分的溶解度和酒精度的變化有密切關(guān)系。當加水稀釋，酒精度改變，這些物質(zhì)的溶解度會降低，所以酒液中的沉淀物會被析出。經(jīng)過水兌的低度白酒，會變得渾濁無光。從而影響白酒外包裝，影響消費者的視覺享受。
所以，在兌水稀釋降低酒精度之后，如何能分離出酒中的沉淀物和解決酒液的渾濁問題等。這些需要通過一系列的化學(xué)反應(yīng)和專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來支撐一瓶低度酒的產(chǎn)出，用到的人力物力不比釀造高度酒少。所以并非是日常消費者認為的直接往酒中加等比例的水勾兌而成的低度酒。