白酒作為一種飲品常在我們的飯桌上出現(xiàn)。對于這種經(jīng)常見到的飲品，大家知道它是怎么釀造的嗎？是的，它是用糧食來釀造的，有很多的谷物都可以用來釀造白酒。例如一些玉米，大米，高粱，小麥都可以被作為釀酒的材料。但是白酒的香型分類有很多種，大家都知道嗎？下面小編就來為大家詳細介紹一下，醬香白酒是用什么做的，什么叫醬香白酒。
什么叫醬香白酒
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、君壽酒、郎酒、國臺酒、領(lǐng)軍酒、貴酒、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 [1]
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。
1.易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小
醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。
2.酸度高，有利于健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
3.富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
4.純糧釀造，不添加外來物質(zhì)
醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
醬香白酒有什么品牌
根據(jù)知名度而言，兩大醬香白酒分別以貴州以茅臺為代表；四川以郎酒為代表 的醬香型白酒，但這并不是確定說法。
其實，官方?jīng)]有“兩大醬香白酒”的說法。這只是企業(yè)自己的廣告用語。醬香酒是一種香型，沒有大小之分。醬香酒只有品牌銷量之分，而銷量大小與酒的品質(zhì)沒有然聯(lián)系。
醬香型百酒以茅臺酒最為著名，是因為其獨特的發(fā)酵和釀造工藝及茅臺廠區(qū)的獨特環(huán)境因素使然，并非只是用了赤水河的水和較大范圍的地理因素。赤水河沿岸有眾多酒廠，僅茅臺鎮(zhèn)就有上千家，但都釀造不出與茅臺酒品質(zhì)比肩的酒來。
醬香白酒即為醬香型白酒的簡稱， 醬香型：亦稱茅香型，以茅臺酒、國臺酒、禮臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒、醬窖3721酒、茅臺白金金質(zhì)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香型白酒入口綿甜爽凈，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。而且口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強。香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
綜上所述，了解了這么多的知識以后，大家是不是覺得，醬香白酒釀酒過程真的非常的神奇。但是想要釀造一款好酒，是需要好的糧食和好的技藝相結(jié)合，二者缺一不可。大家在飲用的時候也可以選擇醬香型的白酒，口感非常的不錯哦。