葡萄酒為什么是酸的呢？
葡萄酒中的酸包含以下幾種：
蘋果酸（MalicAcid）：這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。蘋果酸的酸味強烈，具有蘋果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋果酸。
乳酸（LacticAcid）：除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
檸檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對比較少。
酒石酸（TartaricAcid）：我們常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會高一點，如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，酸度并不明顯。
醋酸（AceticAcid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質會被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有時，釀酒師可能還會加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點山梨酸（SorbicAcid）或者一點磺酸（SulfurousAcid）。
什么酸是不正常的？
遇到葡萄酒變質的情況，其中的酸實際上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中發(fā)酵所形成的。
醋酸主要存在于食用醋和腐爛的水果中，聞起來相當?shù)拇瘫牵绕饋砹钊穗y以下咽，而且只要喝上一口，那種滋味火燒火燎的，根本沒辦法忍受。如果你不清楚這種感覺，不妨喝口醋試試，相信你就明白了。
如果你發(fā)現(xiàn)自己家里的葡萄酒變味變質了，說明這個葡萄酒已經(jīng)壞掉了，不再適合飲用了。
判斷依據(jù)
要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否變質了。
一般來說，聞起來清新自然，喝起來有點酸的葡萄酒，屬于好的葡萄酒，是正常的。
而聞起來相當刺鼻，喝起來難以忍受的葡萄酒，已經(jīng)變壞了，不能再飲用。
特別要注意，在開瓶時，一定要先聞下氣味，嘗下口感，確定葡萄酒是好的還是壞的，否則，你就得不償失了哦。
如何購買不酸的葡萄酒？
你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。梅洛，希拉的酸味也不會過重。
產(chǎn)地也可以作為一個重要的參照標準，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。
如果你沒辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買的時候可以百度查一下。
去餐廳點紅酒的時候，也可以問問侍酒師：“這個酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”
上面說到，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，所以，“早采風格”的葡萄酒就會比較酸，用通俗的話來解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會比較酸。
這種早摘風格的酒還蠻多的，比如，長相思或雷司令，以及霞多麗。大家買的時候可以避免這些品種。
還有一個參照標準，就是酒精度。一般來說，酒精度越高，酸味就會越淡，如果你實在記不住前面的那么多點，就選酒精度高的酒吧，超過13.5度的白葡萄酒，和過了14度的紅葡萄酒，都不會過酸。但是，這點不適用甜酒和氣泡酒哦。
如果，這些技巧你都應用了，選回來的酒還是覺得酸，那就買甜酒吧，干紅和干白可能不適合你。
從本文大家可以看出，葡萄酒中的酸是非常重要的，但是大家如果不喜歡酸，可以挑選梅洛、希拉這樣的酸味不過重的葡萄酒，也可以看看產(chǎn)區(qū)，選擇氣候溫暖地區(qū)的葡萄酒。
