一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。因為橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。那么用橡木桶儲存紅酒能儲存多久?
一、用橡木桶儲存紅酒能儲存多久?
用橡木桶儲存紅酒能儲存五至六年。
橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經(jīng)開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時代，被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。
橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質(zhì)會隨時間發(fā)生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。
二、為什么葡萄酒要用橡木桶貯藏？
皮艾爾o巴特（PierreBarthe）說橡木桶對葡萄酒非常重要，不然世界上也不會有那么多的高檔酒莊每年購買那么多價格昂貴的橡木桶。從法國近年來的橡木桶的生產(chǎn)量和出口量增長的趨勢來看，橡木桶在葡萄酒生產(chǎn)中的使用早已受到世界各優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的重視，而中國的高檔葡萄酒產(chǎn)量和橡木桶的使用量是不成比例的。很多的酒是不需要經(jīng)過橡木桶處理的，世界上有90％以上的酒是釀出來就被及時喝掉的，因為它們沒有高檔酒所必須的陳年潛質(zhì)。但對高檔葡萄酒來講，肯定是在釀造過程中受到精細(xì)培養(yǎng)的，這個過程中橡木桶是非常重要的角色，因為橡木對葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)早已被確認(rèn)。選擇適合目標(biāo)酒的橡木桶，對高檔酒的培養(yǎng)是非常重要的。對橡木桶的使用來說，有一條是不能混淆的：使用橡木桶不僅是要橡木的味道，而是要它的木質(zhì)單寧，要它的微氧作用，要它精確烘烤而帶來的香氣。就是說橡木桶不僅僅是提供木頭味，更大的作用是它形成的微氣候?qū)ζ咸丫频呐囵B(yǎng)作用，這是其它任何方式的儲存都無法替代的。橡木桶的使用目的不是改變葡萄酒的特性，而是保持酒本身自有的優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，使得酒的香氣更和諧更復(fù)雜，口感更醇厚更濃郁。紅酒桶的氣味和葡萄酒的質(zhì)量似乎已經(jīng)糾結(jié)在一塊兒，無可否認(rèn)，許多質(zhì)量優(yōu)異的葡萄酒經(jīng)過橡木桶貯藏后，在飲用時散發(fā)出淡雅柔和的橡木氣息，令人陶醉沉迷其中。紅酒桶里慢工出細(xì)活地培養(yǎng)一段時日的葡萄酒是真正耐人尋味，雋永的，需在橡木桶里慢工出細(xì)活地培養(yǎng)一段時日，方能讓酒質(zhì)逐漸圓融細(xì)膩，當(dāng)品飲人喝下一口葡萄酒，可隱隱約約地領(lǐng)略橡木氣味的美，有這種感受的葡萄酒才算得上珍品。紅酒桶對于紅酒，除了可提供單寧酸同時又可柔和葡萄酒的單寧酸，此外，還可能會出現(xiàn)如辛香料、杉木、雪茄盒等多樣化的氣味。于白酒，賦予橡木、煙熏、燒烤等氣味外，也有可能出現(xiàn)吐司、香草或辛香料之風(fēng)味。白酒貯藏的時間如果過長，可能會致使新鮮度變差。
大家要知道橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。
來源：網(wǎng)絡(luò)
