說到冰酒,這兩個字有著致命的吸引力,許多大眾見所未見,單是聽說它獨特的口感和不菲的價格便心生好感,然而對冰酒價格比較貴；這為什么呢？
一、冰酒是怎么做的？
制作冰酒的品種有很多，一般以雷司令，威代爾，品麗珠等等。當秋季來臨葡萄成熟后，制作冰酒的葡萄仍然被保留在樹上，隨后便是等待霜凍的來臨。在這個緩慢的等待過程中，葡萄汁的糖分和風味得以第一重濃縮。
▲葡萄園
葡萄當氣溫降至-7℃，采摘小分隊就趁著寒冷的夜晚出動了--他們必須要在寒冷的夜晚，手戴棉手套，頭頂照明燈，趁著黑暗和嚴寒把葡萄采完。
▲采收冰葡萄
在這樣的氣溫下，葡萄內(nèi)的水分已經(jīng)凍結成冰，而一些糖類和風味物質(zhì)的可溶性固形物并不會，仍然可以保留濃縮它的風味。這時的葡萄果實已經(jīng)不再是普通的葡萄了，變成了像是雪糕一樣的質(zhì)感，甚至可以像撕糖果包裝袋一樣輕松撕開。
▲撕開葡萄
當這些葡萄冰送往車間，普通的壓榨設備是解決不了這些如同彈丸一樣硬的果實，必須用更大的壓力才能勉強把里面的葡萄汁，或者更準確的說，把葡萄糖漿給壓榨出來。這樣高糖度的葡萄糖漿，也給酵母出了難題，要使用特殊的酵母，并且發(fā)酵的過程尤為緩慢，常常達到2-6個月。
二、為什么冰酒這么貴？
真的冰酒葡萄必須屬于自然冰凍，決不允許人工冷凍。冰酒的產(chǎn)區(qū)以加拿大與德國為主，除此之外，奧地利、美國、包括中國東北也生產(chǎn)冰酒。
去除掉了葡萄內(nèi)的大部分水分，冰酒的風味得以第二重濃縮。但同時的代價是，冰酒的出汁率非常非常低，僅為正常葡萄的五分之一。
冰酒向來以昂貴而聞名，國內(nèi)市場上品質(zhì)較好的冰酒售價往往在500元以上，低于200元的冰酒幾乎可以判定為假酒無疑。冰酒的昂貴，與其復雜的釀造方式有關。
▲各類冰酒瓶
同時，高昂的人力成本也不可小覷。在如此極寒的環(huán)境下從事采摘和釀造，可是不小的苦差事。
冰酒的風味
冰酒的質(zhì)感如同糖漿一般，而出眾的一點在于，由于產(chǎn)地都比較冷涼，它的酸度不低，很好的支撐起了糖度。
▲倒冰酒
低溫和緩慢的發(fā)酵過程，對風味物質(zhì)也起到了很好的保護。冰酒有著非常馥郁的如荔枝、菠蘿、芒果、蜂蜜的香氣。對于用紅葡萄制作的冰酒，擁有甜美的草莓、覆盆子等紅色水果糖漿的香氣。
從本文中我們了解了冰酒是用天然冰凍的葡萄制成，每年能抗凍的，沒有凍壞的好葡萄才能做冰酒，而且經(jīng)過一冬的冷凍，水分流失很大，所以產(chǎn)出來很少，在加上冰酒復雜的釀造方式所以導致冰酒的昂貴。
來源：網(wǎng)絡
