隨著社會(huì)的日益昌盛的發(fā)展，我們的生活質(zhì)量在逐步的提高，因此我們所涉及到的各種食物也是越來越精美，飲品也是越來越多樣。今天我們所說的啤酒已經(jīng)不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，是普通的啤酒，而是被人們稱為精釀啤酒，它分為艾爾和拉格兩種。我們都曾品嘗過真正啤酒的口味，要比我們以前喝的一些普通啤酒，口感要好上很多，其度數(shù)也是有些略高容易醉人，但是我們對(duì)艾爾啤酒了解多少呢？只知道他被稱為精釀啤酒，那么接下來我們就了解一下這款精釀啤酒吧，看看到底是怎么回事呢，讓我們對(duì)酒的知識(shí)有更多的了解。
艾爾和精釀啤酒
精釀啤酒一般是區(qū)別于一般的工業(yè)啤酒比如常見的青島、雪花、百威等啤酒，精釀啤酒屬于更加高端一點(diǎn)的啤酒，其只采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進(jìn)行的釀造，而且不添加任何的人工添加劑，所以其麥芽的含量會(huì)比較多，而且在釀造的過程中采用的都是非常上等的原料釀造而成的，也可以說精釀啤酒是人們對(duì)于啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價(jià)格會(huì)比普通的啤酒價(jià)格偏高很多，但是即使精釀啤酒還是非常受到市場(chǎng)的認(rèn)可和消化者的喜愛。
艾爾（Ale）是指頂部發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母漂浮在酒液上層。艾爾酵母的發(fā)酵溫度較高，為15度~23度攝氏度左右，因此發(fā)酵時(shí)間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。常見的有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。
艾爾啤酒與拉格啤酒的區(qū)別？
啤酒按照發(fā)酵方式分為：桶上發(fā)酵的艾爾（Ale）啤酒，桶底發(fā)酵的拉格（Lager）啤酒。
艾爾（Ale）啤酒的釀造流程：
麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發(fā)酵→降溫冷貯→成品酒。
艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣。
例如德國(guó)小麥啤酒的成熟香蕉和丁香味，以及英國(guó)艾爾的水果香氣。比利時(shí)人還會(huì)在一款酒的不同階段使用三種以上的酵母，讓其帶來更多水果風(fēng)味。
由于溫度較高，所有化學(xué)變化的速度更快，艾爾酵母的發(fā)酵時(shí)間較短，只需三至五天。發(fā)酵后的成熟階段也比較短，在10～20攝氏度的環(huán)境中數(shù)天就可以完成。
艾爾啤酒的一些特性并不符合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求，它不太容易保存，質(zhì)量不容易控制得十分穩(wěn)定、生產(chǎn)成本高。
艾爾在工業(yè)上的這些弱點(diǎn)到了精釀?lì)I(lǐng)域反而成了優(yōu)點(diǎn)，它可以讓釀酒師有更大的創(chuàng)意空間，風(fēng)格多變，沒有拘束，最終可以獲得各種口味的啤酒。另外，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備和制冷設(shè)備的要求也沒那么高。
拉格（Lager）啤酒的釀造流程：
拉格（Lager）是指底部發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母沉降到酒液底部，溫度低，所以需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間。常見的有皮爾森、美國(guó)拉格、博克啤酒等。
粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品。
拉格啤酒有著自己獨(dú)特的酵母品種。艾爾酵母無法在低于13攝氏度的環(huán)境下發(fā)酵，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人會(huì)記錄下每一次啤酒生產(chǎn)的過程。19世紀(jì)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)出現(xiàn)過低溫發(fā)酵的情況，并以此為基礎(chǔ)對(duì)這種能夠低溫發(fā)酵的酵母加以培養(yǎng)。這個(gè)過程有點(diǎn)類似人工育種，通過不斷的努力，最終獲得了可以在低溫下（7～13攝氏度）表現(xiàn)出最佳活性的拉格酵母。
拉格啤酒也并非只有金色，從淺檸檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。拉格啤酒適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定，容易保存，可以長(zhǎng)途運(yùn)輸。
如果打開一罐高品質(zhì)的拉格倒在杯中，過了1小時(shí)這杯拉格啤酒的味道會(huì)依然與開始一樣。如果換成艾爾，那么味道早已發(fā)生了較大變化。這也體現(xiàn)了拉格更加穩(wěn)定，不容易快速氧化的特點(diǎn)。
綜上所述，將啤酒的制作過程不同而被分為艾爾和拉格兩種啤酒，都是稱為精釀啤酒，因?yàn)槲覈?guó)的，普通的青島，雪鹿等啤酒有所區(qū)別。因此大家要是閑來無事的話，可以叫上朋友一起去品嘗一下不同的精釀啤酒吧。