為提高酒精度，幾乎所有的紅酒在釀造過程中都會加糖，這一習慣已經有200多年歷史了！那么，為什么紅酒釀造一定要加糖呢？就不能好好釀一款原汁原味的紅酒嗎？
紅酒的釀造過程，其實就是利用酵母菌，將葡萄中的糖分轉化為酒精。很多人喜歡在家里自己動手釀葡萄酒，由于用的是鮮食葡萄，糖度不夠。因此，自釀葡萄酒往往都需要額外添加白糖。在大眾的認知中，加糖釀造的紅酒，屬于低端產品。法國知名酒莊產的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對不加糖的。但是，現(xiàn)實往往超出了人們的認知。在法國，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的！
法國政府出臺了相關規(guī)定：
1、通過加糖提升的酒精度不得超過2度；
2、只能在釀造干型葡萄酒時添加，甜型葡萄酒禁止加糖。
當然，并不是每個產酒國都允許加糖
世界各國對于查普特法的使用，態(tài)度不一。一些冷涼產區(qū)，加糖尚屬情有可原。但是，在氣候炎熱的葡萄酒產區(qū)，再加糖的話，則要懷疑其動機了。
法國、德國、加拿大、智利、新西蘭、美國的俄勒岡州、紐約州等產區(qū)，允許釀造干型葡萄酒時，使用查普特法。但是，釀造甜型葡萄酒時，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亞、南非、美國加州，加糖是絕對禁止的，無論是何種類型的葡萄酒。
如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒莊更多的是通過葡萄園管理，來提高葡萄的成熟度。例如，延遲采收或者控制產量。因為，現(xiàn)在的消費者更青睞成熟度高、果味濃郁的紅酒。
葡萄酒營養(yǎng)價值說明
1、葡萄酒的營養(yǎng)作用
葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統(tǒng)產生作用，提高肌肉的張度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動;鈣能鎮(zhèn)定神經;鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2、葡萄酒對女性的特殊功效
懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的神奇功效。
紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免于斑點、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。
紅葡萄酒的另一個功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
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