我們都知道葡萄酒是有一定的度數(shù)的，不同的葡萄酒有不同的度數(shù)，那么葡萄酒的度數(shù)是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起來看一下葡萄酒酒精度高低與葡萄酒質量的關系是什么。
葡萄酒酒精從何而來？
葡萄酒通過發(fā)酵：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
所以含糖量高的葡萄，就會轉化出高酒精度。
影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
影響葡萄酒的酒精度有很多種因素，比如說葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等。
在一些不同的葡萄品種中，就有不同的含糖量，而不同的含糖量品種釀造出來肯定有所差別。
一般來說，葡萄生長在炎熱的地區(qū)的話，那么它的糖分積累比較多，酒精度就會比較高。不同年份不同氣候生長出來的葡萄也會有所不同。
另外，釀酒師在釀造葡萄酒前會延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等。
葡萄酒的酒精度過高過低都會影響其口味，比如葡萄酒過高的酒精含量會掩蓋天然芳香，而過低的話則導致葡萄酒口味不足，所以以后不要再說酒精度數(shù)越高的葡萄酒越好。
酒精度與保存天數(shù) ?
酒精含量如何影響葡萄酒品質？
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。
酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標準。
過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。
就好似作為柳巖的球迷，你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個鳳姐+柳巖的混合體，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質和學識達到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。
再也不要簡單粗暴的說：酒精度數(shù)越高的紅酒越好，事實上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會隨著糖分及酒精度的增加而增加；作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。
什么樣的葡萄酒算是好葡萄酒？
1、酒體平衡
酸澀度平衡彼此存在不壓過對方，充沛的果實感。單寧細膩不粗糙不苦澀，酸度舒服不醋酸不尖酸，給你愉悅的想象力。
2、香氣愉悅
有辨識度、層次豐富、體現(xiàn)成熟果實香氣、和橡木桶所帶來的熏烤、巧克力、烤面包、烤堅果等香氣。
3、酒體輕重
葡萄的品種、日照時間、日照強度、產(chǎn)區(qū)的土壤、坡度都絕定了成熟度。成熟度好糖分高釀出的酒酒精度數(shù)就高酒體就會偏重。
4、濃郁度
濃郁度反映酒精度數(shù)高但不能反映一款酒好壞。總之好的葡萄酒一定濃郁，但濃郁的不一定是好酒。（就像好酒一定掛杯掛杯卻不一定是好酒）一個道理。
葡萄酒的酒精度和甜度有什么關系?
由于中國消費者相對比較偏愛酒體飽滿、果香濃郁而且較甜的葡萄酒，接下來我們討論一下葡萄酒的酒精度和甜度（殘?zhí)牵┲g的關系。
根據(jù)葡萄發(fā)酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量+殘?zhí)牵]有充分轉化而剩余的糖分）”和“物質守恒定律”可以得出，在葡萄糖分一定的情況下，發(fā)酵后殘?zhí)呛吭降途凭葎t越高，也就是說，一般干型的葡萄酒酒精度就會相對較高，而甜型的葡萄酒其酒精度則略低，如德國的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度數(shù)過高，比如高于17%，則這款葡萄酒也可以能是甜的，這是為什么呢？原來在正常的發(fā)酵過程中，酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了，哪怕含糖量再高的葡萄也無法釀造出更高度數(shù)的葡萄酒。而我們看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄發(fā)酵過程中通過添加純酒精來阻止酵母的進一步發(fā)酵，以達到獲得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的，如所有的加強型葡萄酒。
此外，紅葡萄酒的度數(shù)一般比白葡萄酒要高——13%對于紅酒來說算是典型中等酒體，但對白葡萄酒來說，算是中高酒體啦，這是因為白葡萄酒酒的單寧含量一般較低，為了保持酒體平衡，酒精度當然也要有所控制。
通過本文可以看出，酒精度的高低不是衡量葡萄酒品質的標準，衡量葡萄酒好壞的因素有很多，并且也和個人的口感喜好有關系，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇更適合自己口味的葡萄酒。
